這裡介紹的是紅燒紅鱒魚的做法。

原料：魚

配料：蔥、姜、蒜，花椒，料酒，醋，醬油，糖，鹽，高湯少許，香菜（依個人口味）

先把魚洗淨，去頭、尾（別扔，可以燉魚湯）。把中段切成三段，掛麵糊（我這次沒掛）。待油熱，下鍋煎至金黃，取出。再做鍋，放適量水，以不淹沒魚塊為準。

放蔥、姜、蒜，待水做開，下魚塊。放如其它配料，香菜除外。加蓋，中火燉，中間不要忘記翻面。等到湯燉得少了一半多，開大火收湯。最後放點香菜提鮮。

小竅門：防止魚皮粘鍋可以等魚下鍋後多煎一會兒再用炒鏟挪動，不要一下鍋就急著晃鍋怕粘鍋，這樣反而適得其反。

魚不用燉很長時間，因為很好熟。沒有高湯可以用超市買的Bruehe的調料。我用的就是Knorr的Delikatess Bruehe。如果喜歡整條下鍋，可以在魚身上切花刀以便入味。

清蒸鱒魚做法：

　把洗好的魚裝盤，我們買的魚太大了，一斤六兩裝不下，盤子夠大但是魚太長，鍋又只有那麼大，只好剁成兩半了，其實按理說保持魚的完整能夠保持鮮度。

在魚表面均勻撒上鹽，肚皮裡面塗抹鹽和花椒粉。切蔥絲，薑絲若干，鋪在肚皮和盤子周圍，淹一會兒。

調汁，在碗中放好鹽，糖，醋少許，生抽，花生油。

一起下鍋蒸，一定要等水開之後再下鍋，這樣可以保持魚的鮮香。七八分鐘後下鍋，把調汁淋到魚身上，一道清蒸虹鱒魚就做好了。