一般的小麥麵粉，你也可以選擇專門的麵條專用粉.掛麵也可以。

方法/步驟

第一步：

首先，準備好適量的掛麵。根據個人需要，適量就行。這裡大家需要注意，由於掛麵要油潑，有拌著吃，所示儘量選擇粗一點的掛麵。太細的話，當盛到碗裡的時候會粘。所以這裡用料一定要注意。

第二步：

將鍋裡盛入適量的水，等水燒開。期間我們可以去摘一些韭菜清理一下。

第三步：

將掛麵放入燒開的水中，一邊放入，一邊進行攪拌。防止粘鍋。

第四步：

時，就可以蓋上鍋蓋，用中火煮，等待煮開。

第五步：

等待掛麵煮開，即將溢鍋時，再放入適量涼水，繼續蓋上鍋蓋，等待第二次煮沸。

第六步：

將煮好的掛麵控幹水，撈出來放入碗中。

第七步：

將麵條盛入碗裡，這裡需要說明一下：為了防止掛麵粘在一起，可以向碗裡面滴入少量的油。

第八步：

向碗裡面放入適量的辣椒麵，鹽，味精等調料。同時向鍋裡放入適量油，加熱。

第九步：

將準備好的韭菜洗乾淨，切成沫，放入碗裡。等待油燒開。

第十步：

等待油燒開以後，將油倒入碗裡，潑在韭菜和辣椒麵上面。

最後一步：

將面和調料攪拌均勻即可，這時候，一碗香噴噴的油潑面就做好了！

油潑面是傳統特色麵食之一，又叫扯麵、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，起源於周代。以陝西油潑面、山西油潑面最為著名。

油潑面是一種很普通的麵食製作方法，將手工製作的麵條在開水中煮熟後撈在碗裡，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒麵一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，將花椒麵、辣椒麵燙熟而滿碗紅光，隨後調入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。

做法一

食材準備

麵粉250g，菜籽油、香醋、醬油、食鹽、辣面、青菜、 蔥花、純鹼，姜，蒜、花椒適量。

製作步驟

調味：將煮熟的面撈出，盛在碗中。上面撒花椒、鹽、味精、醋、生抽、辣椒麵、蔥、姜、蒜（按照自己適宜的口味輕重調配）。

燒油：將油在鍋中加熱，要到十成熱，冒煙時候。有經驗的大廚有些傳統的做法要讓油著起火來，新手不推薦啊。

潑油：將十成熱的鍋裡菜籽油，澆在面上即可。注意，防備熱油濺到人身體裸露面板上。

做法二

食材準備

麵粉250g，菜籽油、香醋、醬油、食鹽、辣面、青菜、 蔥花、純鹼適量。

製作步驟

1、和麵

共25張

油潑面

用溫開水化開鹽水和麵，水分幾次倒入，先拉成面絮，後搓成塊，再蘸水調軟。每25kg面用12.5kg水、750g鹽、鹼面100g反覆折揉後，過10分鐘，再分批搓成大條，揉好，抹上油，再揪成100g重小劑子抹油搓成小條，用溼布蓋嚴待用。

2、抻面

（1）箸頭面：將麵條搓細（約5—8條），用兩手輕輕扯長，再將“面頭”平列起來，用兩手將面提起用力扯，隨即在案上彈一下，兩臂張開再一扯，然後用右手將面的兩頭捏住提起，左手食指、中指伸入折處，略加彈動將麵條分開，兩手伸開徐徐向外伸扯，再用左手無名指、小指把麵條中間掛住，將左手食指與中指原掛的面頭交到右手，再左右向外伸扯，如此兩三次，即成箸頭細面，隨手投入開水鍋煮熟即成。

（2）油潑面（即較寬條的扯麵）：將小條用手壓扁擀成寬片，在寬片中間用小擀杖橫壓一道紋，雙手左右分開扯成寬面片，再順中間壓紋處劈開，投入開水鍋裡煮熟，撈在碗裡。

（3）潑油：面上放適量幹辣面、蔥花，將燒開的火花油猛潑入碗裡辣面上即成，潑面時面上可放各種時鮮青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者還可放些油潑辣子。米醋、醬油、食鹽、花椒油混在一起作調料，但調料須在潑油前和煮好的面調勻，這樣可以使味入面內。

做法三

食材準備

主料：麵粉。

配料：小白菜、豆芽、香蔥、蒜。

調料：橄欖油、辣椒、醋、鹽、雞精。

製作步驟

1、和麵

（1）、準備2份麵粉以及1.2-1.5份的溫水備用，溫水中加入少許鹽；

（2）、和麵時一邊加水一邊用筷子攪拌均勻，注意加水的速度不要太快哦；

（3）、將麵糰揉至表面光滑後，用保鮮膜矇住，餳2個小時左右；

（4）、將餳好的面用力揉至表面發光發亮；

（5）、往菜板上倒少許橄欖油，並塗抹均勻；

（6）、將揉好的麵糰放在剛剛塗好橄欖油的菜板上，並用雙手按平；

（7）、用保鮮膜將面矇住，餳1個小時左右；

2、備菜

（1）、小白菜、豆芽、香蔥、大蒜洗淨；香蔥和大蒜切成末；

（2）、先向沸水鍋中放入少許橄欖油和鹽後，再將小白菜倒入沸水中焯熟；

（3）、將焯好的小白菜撈起，在冷水中過一下；

（4）、先向沸水鍋中放入少許橄欖油和鹽後，再將豆芽倒入沸水中焯熟；

（5）、將焯好的豆芽撈起，在冷水中過一下；

（6）、將辣椒麵兒放入碗中備用，鍋中倒入油燒製8成熱，多次均勻潑入碗中並用筷子快速攪拌；

（7）、迅速向剛剛潑好的油潑辣子碗中倒入少許涼水，並攪拌均勻；

3、煮麵

（1）、把面切成約兩指寬，一次切3根，最好是現扯現切；

（2）、用手將面壓平；

（3）、將面拉長甩勻；

（4）、將扯好的面迅速下入沸水鍋中，水再次煮沸後即可以把面撈出；

4、潑面

（1）、碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香蔥、油潑辣子；

（2）、撒入少許鹽和雞精，倒入約5-10毫升醋；

（3）、用一大湯匙燒製8-9成熱的油，分三次潑入碗中。

做法四

食材：麵粉、油菜、豆芽。

配料：鹽、水、辣椒麵、小香蔥、橄欖油、蒜末、醋、生抽。

做法：

麵條的製作：

1、取適量麵粉，放入少許鹽，用冷水和麵。

2、揉成光滑的麵糰後蓋上保鮮膜餳20―30分鐘左右。

3、將餳好的麵糰揉勻，用擀麵杖擀製成厚度略薄的麵餅。（厚度以能進入壓面機為準）

4、用壓面機反覆壓制3―4次，壓成薄厚均勻的長方形麵皮。

5、將麵皮摺疊起來，用刀切成寬度約1.5―2釐米的麵條。

6、撒少許乾粉，將麵條散開抖勻。

7、麵條下入開水鍋中煮，鍋開後中途新增兩次冷水，大火煮開至熟。

8、煮好的麵條撈入碗中。

9、油菜提前洗淨焯熟。

10、豆芽提前洗淨焯熟。

11、將準備好的油菜、豆芽放入麵條中，依次放入鹽、香蔥粒、蒜末、辣椒麵。

12、麵條準備撈出的同時，燒適量熱油至七成熱，將熱潑在碼好青菜和調料的麵條上，倒適量醋和少許生抽調味，拌開食用。[1]

做法五

材料：大片面條、蔥、香菜、辣椒粉、鹽、芝麻、雞精、辣椒油、醬油、花椒粉、油。

做法：

1.用辣椒油、鹽、醬油、花椒粉、雞精調好汁；

2.鍋中燒開水，下麵條煮熟；

3.煮好的麵條放在調好汁的碗中，加少量煮麵湯；

4.麵條上加入辣椒粉、芝麻、蔥和香菜；

5.將油燒熱，倒入盛好面的碗中，拌勻即可。