香椿芽在農村特別普遍種植，一到春季，就大量上市，只有春天的味道最鮮美，在農村一般都是醃製來儲存。摘最好15公分左右的香椿芽用清水清洗一下，摘去雜質和硬的枝

晾去水分

撒上鹽，用手揉搓，直到出水就可以。把揉搓好的香椿芽，放在可以密封的容器，擺一層香椿芽撒一層鹽，直到擺完就可以密封好就行。醃漬十幾天，發酵好就可以食用。

大家都知道香椿的嫩芽是最好吃的，可是，嫩芽的時間不多，如果不及時不採摘的話，沒幾天的時間馬上就會老的。

如果及時採摘還會繼續生長嫩芽。那麼香椿怎麼儲存更好、更鮮、更有味道，時間更長呢？哈哈，告訴你一個小竅門兒。

那就是把採摘好後的香椿用清水洗淨撈出，然後分量裝在一個個的保鮮膜裡，馬上放入冷凍室就OK啦！

期間不管幾時吃，只要拿出馬上切好，打好雞蛋，炒出後的香椿和剛採摘後的一模一樣，味道美極了啦！

貯藏特性

香椿芽含水量大，生命力旺盛，呼吸作用強，怕冷、怕熱、怕乾燥。溫度低於－2～－3℃時，會凍成暗綠色半透明狀態，化凍後變黏而不脆，香味減少，品質降低。稍加堆積，尤其是灑水後堆積更易發熱，在10℃以上的高溫中容易引起變質，發生脫葉、腐爛現象。貯藏溫度對香椿芽的呼吸強度和乙烯釋放量的影響很大。在溫度為4℃的條件下貯藏1周後，香椿葉片沒有脫落和腐爛現象，儲存期可以延長到15天左右。在0℃～4℃範圍內，隨著溫度的降低，儲存的時間隨之延長。貯藏香椿時要注意保持低溫，尤以0℃～－1℃的低溫和相對溼度為80%～85%且通氣性好的環境為宜，切勿堆壓和向芽上灑水。家庭簡易貯藏香椿法

（1）速凍貯藏香椿法 將晾好的香椿整理成0.25kg/把（不必清洗，以免損傷葉莖，以後隨吃隨洗），捆紮後，外套保鮮袋，紮緊封口，放入冰箱冷凍室內，開啟速凍按鈕，快速凍結後再恢復正常運轉，用此方法能存放到第2年的香椿上市，貯藏期間經自然解凍後再清洗即可食用。

（2）鹽醃速凍法 將採後的香椿清洗乾淨，按香椿與食鹽比例為10∶1醃製，3h後翻動1次，再醃3h撈出，立即放入保鮮袋內扎口，置於冰箱冷凍室內快速凍結後，使冰箱恢復正常運轉，可貯藏到來年香椿上市。

（3）水燙貯藏香椿法 將採後的香椿不經清洗直接放入70℃左右的熱水中，均勻衝燙，熱水的用量以完全淹沒香椿為宜。在熱燙過程中要快速翻動，使香椿受熱均勻，香椿稍一變綠，趕快撈出放入涼水中及時降溫，然後撈出瀝乾水分，攤開晾乾表面的水分和熱量，即可進行包裝，0.25kg/把，外套保鮮袋，紮緊封口，放入冰箱冷凍室內，可貯藏到來年香椿上市。

（4）醃漬貯藏香椿法 這是農村一種最古老的貯藏香椿法，也是一種傳統的加工方法，對於沒有冰箱條件的農戶最為適宜。①鹽醃。鮮香椿用水衝淨，晾乾，每100kg香椿加食鹽20kg，即香椿與食鹽的質量比是5∶1。將食鹽和香椿分層均勻放在缸內，一層鹽一層香椿，每層香椿的厚度約10cm左右，直到把缸裝滿。香椿芽脆嫩，不要揉搓、擠壓，以防莖葉折爛。香椿醃4h以後即可出水，這時如果用手提起香椿莖部，芽尖有水珠下流，要及時倒缸，將香椿芽倒入另一缸內，按從上到下的順序依次排好，此時，原來的最上層變為最下層。以後每6h翻缸1次，一般醃製的前兩天內翻6次左右。早晨醃漬，中午倒缸1次，傍晚倒缸1次，次日早、中、晚各倒缸1次，第3天中午再倒缸1次，在以後的20天之內每5天倒缸1次即可。要注意避免香椿發熱，翻缸時手要乾淨，不要沾油汙和麵粉，以免香椿感染菌源而爛掉。②晾曬。大約30天將香椿芽取出，晴天攤放在涼蓆上晾1天～2天，稍乾燥後，將缸內積存的鹽水加少許米醋後，重新灑在香椿芽上，一方面增加其亮度，另一方面也可更長久地儲存。然後再曬，曬至五六成幹，含水量為40%左右，不粘手時即可。③封存。將醃曬好的香椿捆成0.15kg/把，裝入小口壇內，層層排緊壓實，蓋蓋密封，以後隨食隨取隨封口，此法可存幾年之久。

香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽，含有豐富的維生素、礦物質和蛋白質，營養價值非常高。香椿不僅營養豐富，而且具有很高的要用價值。中醫認為，香椿性涼味苦，入肺、胃、大腸經，具有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲等功效。每年春季清明過後、穀雨前後，香椿嫩芽開始採摘上市，此時的香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，香味濃郁，可以做成各種各樣的菜餚，大受歡迎。只可惜，這個菜時令性太強，穀雨一過便無法食用。於是，把香椿芽醃起來，或冷藏儲存，或速凍後冷凍儲存，就可以長時間就吃到這春天的美味了。尤其是冷凍儲存的香椿芽，甚至可以經年食用，夏天吃涼麵、春節來個香椿炒雞蛋，都沒問題啊！

巧醃香椿芽

1、新鮮香椿芽摘去蒂葉、雜質；2、清洗乾淨；3、水中加入少量食用鹽；4、大火煮沸後，下入香椿芽，並迅速翻勻；5、待香椿芽全部變成綠色後，立即撈出，大約1分鐘左右；（避免過度焯燙，燙爛了就不脆了）6、立即充分過涼，並用涼水浸泡約10分鐘；7、撈出，擠幹多餘的水分；8、抖散葉片，放在擱架或瀝水籃中充分晾乾；9、用合適的容器，鋪一層香椿芽撒一層鹽，在椿芽的莖部多撒一些，也可以稍微搓揉一下；10、鋪滿整個容器，最上面再撒一層鹽，這一層可以多撒一點兒。11、蓋上盒蓋，放進冰箱，或冷藏或冷凍。7天之後吃，冷藏即可；經年儲存，要冷凍！

我有個辦法儲存香春芽能讓你吃上一年，而且味道一不變。在香椿大量上市的時候，價格合適的時候可以多買一些，選嫩點的洗淨控幹水分，然後鍋中加水燒開放入香椿焯水變色撈出過涼水，攢幹水分，分袋裝後放冰箱冷凍，能吃到第二年香椿上市的時候。