氨糖的全稱是D-氨基葡萄糖、氨基葡萄糖，是一種天然的氨基單糖，是生物體內許多重要多糖的基本組成單位，廣泛分佈於人體結締組織中，如軟骨、韌帶和肌腱中。

親水性極強的氨糖是蛋白多糖的重要組成部分，它能合成人體中的膠原蛋白，極易被人體吸收。按製作工藝來講分為3類：第一類是鹽酸氨糖葡萄糖，此為初級氨糖；第二類是硫酸氨基葡萄糖複鹽，此為中級氨糖；第三類是高純硫酸氨基葡萄糖，此為高階氨糖。1、鹽酸氨基葡萄糖 鹽酸氨基葡萄糖是國內最早面市的產品，穩定性較高，製備工藝較為簡單，產品價格較為實惠。缺點有兩個：其一在於鹽酸氨基葡萄糖含有一定比例的氯離子，服用上有一定禁忌，不適合心血管病、腎病、高血壓等患者長期服用，國內外對鹽酸類的氨糖產品不良反應的報道比較多，主要為過敏、噁心、胃灼熱和腹瀉等；其二、鹽酸氨基葡萄糖缺少合成軟骨基質和滑液所必須的硫酸根，作用效果不是很明顯。鹽酸氨糖不適合長期服用，會對腸胃有刺激作用、對肝腎也有損傷。2、硫酸氨基葡萄糖複鹽 以氨基葡萄糖硫酸鹽鉀鹽和氨基葡萄糖硫酸鹽鈉鹽為主，在氨糖市場上逐漸成為主流，相對於氨基葡萄糖鹽酸鹽價格較高，原因在於其含有合成軟骨基質和滑液所必須的硫酸根。人體軟骨對氨糖的吸收主要是靠“硫酸根”介導的，並且人的關節重要成分含有“硫酸根”（如硫痠軟骨素等）對於同含有“硫酸根”的氨糖，會顯得更為“親近”，吸收更好。缺點在於硫酸氨基葡萄糖本身穩定性不高，往往需要以複鹽的形式存在，即成品中必須新增超過20%的氯化鉀或者氯化鈉。由於氨糖是慢作用成分，需長期服用，人體若吸收過量的鉀、鈉、氯離子就會損害肝、腎臟。特別是高血壓等心腦血管疾病的患者，不適合長期、大量服用硫酸氨基葡萄糖複鹽產品。3、高純硫酸氨基葡萄糖 高純氨基葡萄糖硫酸鹽，不新增鉀鈉氯離子。優點在於既含有加強修復軟骨的硫酸根，又不含鉀鈉氯離子，服用上沒有使用禁忌，尤其適合有心腦血管的患者長期服用，具有很好的市場前景。缺點在於製備工藝較為複雜，需要的技術水平較高，市場還不夠成熟。