食材

主料

醬肘子

1個

老湯

200ml

輔料

水澱粉

適量

鹽

適量

味精

適量

步驟

1.材料：醬肘子、老湯（醬肘子的原湯）。

2.把肘子切成兩半。

3.再切大片。做澆汁肘子的片要稍厚一些為好。

4.把老湯倒入鍋內燒開。根據自己口味，可以適當調味。

5.然後淋入適量水澱粉勾薄芡，芡汁糊化即可關火。

6.把芡汁均勻澆在肘子上即可。

撒些蔥花稍作點綴即可。

紅燒肘子

一、原料：肘子肉500克，醬油15克．精鹽10克大料1顆，大蔥白2段，鮮姜2片，料酒50克，蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、溼糰粉各少許，二道清湯適量。

二、製做方法：

l、將肘子煮至八成熟撈出，皮面抹上一層蜂蜜，放到寬油鍋裡，炸至皮上有小泡呈深紅色時，即可撈出。

2、將整塊肘子按蒸碗的大小，削成圓形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼塊，皮向下放在蒸碗裡，放上蔥段、薑片、大料。取二道清湯（豬骨湯）一碗，對入醬油、精鹽、料酒，找好口味，澆入肘子碗內。放在蒸籠裡，用旺火蒸2個半小時即好。出籠後揀去蔥段、薑片、大料，扣在湯盤內。

3、湯鍋置旺火上，舀入二道清湯兩勺，潷入蒸肘子的原湯，投入玉蘭片、木耳片、精鹽、味精。好口味，勾流水芡少許，沸後澆到肘子上即好。

三、特點：質地軟嫩，色澤深紅，湯清味鮮，食時蘸上長治燻醋，有一股醇香的風味。