番茄紅素是胡蘿蔔素、植物色素和藥用植物化學物質，常見於某些水果和蔬菜中。

還有其他不一定含有番茄紅素的紅色水果和蔬菜。例如，櫻桃和草莓不含番茄紅素。另一方面，有些植物不是紅色的，而是含有番茄紅素。蘆筍就是這種含有大量番茄紅素的非紅色植物的一個例子。

除了植物，番茄紅素也可以在某些藻類和其他依靠光合作用進行新陳代謝的生物中找到。

番茄紅素在生物體內有多種用途。它是β胡蘿蔔素的前體，β胡蘿蔔素本身也是維生素A.它也用於生產其他類胡蘿蔔素化合物，給植物顏色，如黃色和橙色。

從化學上講，番茄紅素是一種四萜烯，分子中負責其深紅色的部分也是分子中負責其抗氧化效能的部分。

雖然番茄紅素不是人類必需的營養物質，但它在人類中普遍存在規定飲食。

它在胃中被廣泛吸收，與脂蛋白結合，在血液中運輸，然後儲存在肝臟、睪丸和腎上腺中。

因為番茄紅素不溶於水，所以它可以在食品製備技術中存活。事實上，番茄的烹飪和食品加工增加了番茄紅素的含量，同時減少了維生素C。因此，當一種抗氧化劑在番茄的烹飪過程中丟失時，另一種抗氧化劑正在被濃縮。

透過在富含油的菜餚中製備和供應這些加工番茄產品，番茄紅素的吸收可以大大提高，因為它是脂溶性的。

番茄紅素是安全無毒的，因此，它在商業上被用作食用色素。

有些人確實對番茄紅素產生過敏反應或食物不耐受。這些症狀通常包括胃腸道症狀，如噁心、腹瀉、脹氣、痙攣、嘔吐、胃痛和食慾不振。

番茄紅素是食物中所含的一種天然的色素，具有很好的生物學作用，抗氧化性最好，可以預防早衰，增強人體免疫力，降低心血管疾病。正常人每天補充五毫克番茄紅素即能滿足身體所需。番茄紅素主要來源於某些疏菜和水果。主要有番茄、西瓜、南瓜、芒果、胡蘿蔔、石榴、葡萄、葡萄柚。其中番茄紅素含量最高的是番茄、西瓜和葡萄柚。

番茄紅素是一種天然色素，主要存在於番茄中，也是成熟番茄中的主要色素。現在對番茄紅素的研究越來越多，番茄紅素不僅已廣泛用做天然色素，而且也越來越多地應用於功能食品、藥品和化妝品中。

番茄紅素的體外抗氧化能力已得到證實番茄紅素淬滅單線態氧的能力是β-胡蘿蔔素的2倍多，是維生素E的100倍(US.FDA,2002,2004)。番茄紅素的抗氧化作用也是它降低心血管疾病風險和抗腫瘤等生物學活性的可能機制之一。

正因為番茄紅素具有極強的抗氧化能力，它可以有效抑制脂質、蛋白質、酶、DNA的氧化損傷。因此番茄紅素能保護面板免受紫外線的損傷，當面板受到紫外線照射時，面板中的番茄紅素能優先與自由基結合，從而保護面板中的組織及細胞避免因氧化而損傷。還有研究發現，限制紅外線照射可使面板中番茄紅素濃度下降31%~46%，由此推斷，面板呂的番茄紅素起著防紫外線作用，也可能參與了防禦面板致癌的過程。

有研究結果表明，補充番茄紅素對預防心血管疾病的發生和發展有一定作用。歐美國家一些較大規模的觀察性研究也發現，體內番茄紅素水平與心血管疾病風險是有一定關係的。

除此之外，番茄紅素還可降低前列腺癌、肺癌、胃腸道腫瘤的發生風險。

參考資料：《中國居民膳食營養素參考攝入量2013》

國家二級公共營養師/註冊營養技師/高階健康管理師/王興國教授營養特訓班三期學員

番茄紅素是植物中所含的一種天然色素。主要存在於茄科植物西紅柿的成熟果實中。2003年，美國《時代》雜誌把番茄紅素列在“對人類健康貢獻最大的食品”之首，番茄紅素也因此被稱為“植物中的黃金”。番茄紅素在各個國家引起了廣泛的關注，成為各個醫學研究實驗的寵兒。番茄紅素被發現是自然界中較強的抗氧化劑之一，它可以有效的防治因衰老，免疫力下降引起的各種疾病。

番茄紅素的主要功效：

1、延緩面板衰老，美容養顏；2、預防和抑制腫瘤；3、預防心血管疾病；4、預防並養護前列腺；5、預防老年性白內障；6、抗疲勞，提高免疫力；7、抗氧化清除自由基；8、抗紫外線輻射；9、極強的解酒作用；10、提高生殖能力，增強精子活力等等；

適用人群：男性前列腺病患者，尿急尿痛，點滴不淨；吸菸喝酒體力透支；“大病沒有，小病不斷”體質較弱的人群（提高免疫力）；辦公久坐精力不濟；多黃褐斑；多商務應酬人士等。推薦新疆中基番茄紅素軟膠囊，效果不錯哦！