土壤中硒的含量與當地居民的消化道癌的發病率有關，土壤中硒含量高，則胃癌等發病率低，反之則發病率增高。蔬菜一般含硒量較少，但大蒜及蘆筍中含有較豐富的硒，多吃含硒豐富的食物有助於降低胃癌和其他癌前疾病的發生。

胃癌的發病率含多種因素，與年齡、性別、種族、遺傳因素、幽門螺旋桿菌、生活水平、地域差異等多種因素有關。

有研究表明，高油高脂高鹽飲食、少蔬菜水果、吸菸、飲酒等是胃癌發生的危險因素。所以要養成良好的生活和飲食習慣。

硒是人體必需的微量元素，成年人硒含量在3—20mg，廣泛分佈於人體各組織器官和體液中。有研究表明，硒具有抗氧化的作用，硒是若干抗氧化酶的必需組分，它透過消除脂質過氧化物，阻斷活性氧和自由基的致病作用，起到延緩衰老與預防某種慢性病發生的功能。

硒具有抗腫瘤的作用，在人體流行病學干預研究中，結果發現同時補充β-胡蘿蔔素（15mg）、硒酵母（50ug）、維生素E（30mg），胃癌死亡率下降20%，分析發現，個體原先硒水平越低，補硒的效果越好。中國營養學會2000年提出的每日膳食硒參考攝入量，18歲以上者RNI為50ug/d。

富含硒的食物主要有內臟、海產品、瘦肉等，植物性的食物含硒量，主要與土壤中的含硒量和可被吸收利用的量有關。

雖說蔬菜水果中含硒量不高，但蔬菜水果富含維生素C、維生素E、葉酸和類胡蘿蔔素等，可以透過調節異型增生物質代謝相關酶類進而阻斷致癌物的致癌作用， 降低腫瘤細胞的核分裂能力，並且可以刺激體內的抗腫瘤免疫系統，起到抗癌作用，其中胡蘿蔔素的這種作用尤其強。

我覺得正常健康的人群，每天飲食中能達到中國營養學會每日膳食硒參考攝入量就可以了。因為人體對硒的吸收率很高，硒攝入量過多，也會對身體造成傷害，所以如果補硒，還是在醫生或營養師的建議指導進行補充。

硒被結合到硒蛋白中，具有廣泛的多效作用，從抗氧化和抗炎作用到產生活性甲狀腺激素。

在過去的10年裡，硒蛋白基因中疾病相關多型性的發現引起了人們對硒蛋白與健康相關性的關注。低硒狀態與死亡率增加、免疫功能低下和認知能力下降有關。較高的硒水平或補充硒具有抗病毒作用，對成功的男性和女性生殖至關重要，並降低自身免疫性甲狀腺疾病的風險。

前瞻性研究一般顯示，高硒狀態對前列腺癌、肺癌、結腸直腸癌和膀胱癌的風險有一定的益處，但試驗的結果有好有壞，這可能強調了這樣一個事實，即只有在營養攝入不足的情況下，補充硒才能帶來益處。對已經攝入足夠硒的人進行補充可能會增加他們患2型糖尿病的風險。

1、抗氧化作用。硒是若干抗氧化酶（GPX、TR等）的必需組分，可以透過消除脂質過氧化物，阻斷活性氧和自由基的致病作用，起到延緩衰老和預防某些慢性病（如動脈粥樣硬化）發生的功能。

2、抗腫瘤作用。補硒可以使肝癌、肺癌、前列腺癌和結直腸癌的發生率降低。

3、增強人體免疫力。適宜的硒水平對於保持細胞免疫和體液免疫是必需的。硒存在於所有免疫器官中，並且補硒可以明顯提高宿主抗體和補體的應答能力。

4、參與甲狀腺激素的合成，對維護人體正常甲狀腺功能具有重要作用。臨床證實，硒缺乏可以導致多種甲狀腺疾病。

5、可以增強精子活力和性功能。

6、幫助排出體內有害重金屬。硒作為帶負電荷的肺金屬離子，可以結合體內帶正電荷的有毒重金屬離子，徹底消除重金屬離子。

7、預防克山病和大骨節病。硒缺乏已經被證實是發生克山病的重要原因。另外，缺硒與大骨節病也有光，補硒可以緩解一些症狀，對病人骨骼端改變有促進修復、防止惡化的較好效果。

要補硒的話平時注意多吃這類食物。