硒具有無機和有機兩種化學形態，無機硒包括硒化物、亞硒酸鹽、硒酸鹽等；有機形態硒主要以硒代氨基酸(Selen0一aminoacid)和硒蛋白(Selenoprotein)形式存在。

　　硒是人體必需的微量礦物質營養素，多以氧化態(Se2+、Se4+、和Se6+)存在，化學性質與硫相似，許多含硫氨基酸，如甲硫胺酸(Met)、半胱氨酸(Cys)、胱氨酸也可用硒取代硫。

　　硒主要以硒代半胱氨酸的形式摻入形成蛋白質。其中硒代半胱氨酸是鑑定出的第21個氨基酸，並在核糖體蛋白合成中發揮重要作用。植物在硒的生態鏈中可以更有效地將無機硒轉化為有機硒，植物硒的生物效價相對於動物硒更高。

　　天然植物有機硒 主要產品：天然植物硒蛋白

　　硒在動物組織中最常以甲硒胺酸（selenomethionine，簡稱SeMet）和硒半胱氨酸（selenocysteine，簡稱SeCys）的形態存在，其中甲硒胺酸無法由人體合成，僅能由植物合成後經攝食再經消化代謝而獲得。

　　硒蛋白是從富硒植物中提取得到的富硒蛋白質。一般把硒以含硒半胱氨酸（Sec）形式摻入到多肽鏈的蛋白質稱為硒蛋（Selenoprotein），而把其它結合硒的蛋白質統稱為含硒蛋白，有時為表達方便也把含硒蛋白稱為硒蛋白。