最近網上曝光稱街頭玉米都是玉米香精煮的，所以才有“百里飄香”的香氣，而且稱“玉米香精可以使玉米放一整天都不會變餿”，很多人表示很擔心：玉米香精是什麼？真的能讓玉米久放不壞嗎？對人體危害大嗎？

玉米香精裡都有什麼？

酒精大家都不陌生。乙醇可以作為加工助劑在食品加工中使用。

那麼丙二醇是什麼呢？丙二醇是一種粘稠、微甜的液體，具有吸溼、潤滑和抗菌作用。它有非常廣泛的商業用途，在食品、化妝品、藥物和日用品上都有應用。丙二醇跟酒精其實是近親，倆人關係頗近，結構也類似，所以，經常也跟酒精一起並用，可以增加抑菌效果。這也是玉米一天賣不完、第二天還能接著賣“不會餿”的原因。

食用香料就是一些香精成分，使用香料的種類非常多，中國標準GB2760-2014《食品新增劑使用標準》中允許使用的食用合成香料有上千種，這裡主要就是一些類似玉米香味的物質。

玉米香精安全嗎？

酒精大家不陌生，喝酒的習慣也不少，大家應該不會擔心。丙二醛的安全性如何呢？丙二醇跟酒精非常類似。丙二醇在惹你體內可被氧化代謝，變成醋酸和丙酮酸進入人體正常代謝過程，所以，它對人體並沒有危害。

而且，跟酒精一樣，如果大量食用丙二醇也有急性毒性的，急性毒性的症狀跟喝酒喝多了的表現有些相像，包括失去平衡感、頭昏等。

不過，鑑於人類平時一般攝入量極低，根本沒有證據認為丙二醇會對人類造成危害，所以，FDA對丙二醇的安全評定為GRAS，即一般認為安全。可以認為，合理使用丙二醇不用太擔心。

食用香料種類多，安全性大多較好，世界各國包括中國都沒有制定各種香料的最大使用量和殘留量標準，只是要求使用者“按生產需要適量使用”。

不過，消費者倒也不用擔心商家加太多有害健康，因為香精是一類具有“自我限量”特徵的物質，少量用，人們會覺得很香，但是，如果用太多了就會產生相反的效果，不僅不會得到宜人的香味，反而會產生刺鼻、讓人厭惡的氣味，想多加也是不可能的。這就好比大家用香水，少量噴灑香味清新淡雅，用多了就讓人難以接近了。所以，倒也不用太擔心香料的安全性。

　　即使安全也不能用來煮玉米棒

這麼看來，玉米香精中的幾種物質還比較安全，那麼，是不是就意味著它可以用來煮玉米呢？其實是不行！

首先，中國食品新增劑標準GB2760-2014對丙二醇的食用範圍規定裡並沒有玉米，所以，用來煮玉米就屬於超範圍使用，屬於違法行為。

其次，中國標準GB2760-2014《食品新增劑使用標準》中表B.1中明確規定不得使用食用香料的食品名單，就包括新鮮蔬菜和新鮮水果、原料等，原糧中禁止新增食用香料或香精。

所謂原糧，就是指未經加工的糧食，新鮮玉米棒就屬於此類。所以，不論這款玉米香精是否會對人體有害，它都不允許用來煮玉米棒；如果有使用那肯定是違規的行為。

綜合，玉米香精不能用來煮玉米棒。

但是，這並不意味著吃了這樣的玉米棒就會有害，大家不用過於擔心其中所含的丙二醇、香精等食品新增劑。

其實更應該擔心的是一些商家使用劣質玉米棒，為了掩蓋劣質玉米棒而用香精掩蓋，這倒可能影響消費者的健康。作為監管者應該加強監管，防止商家濫用食品新增劑。

　建議大家：

①雖然說不一點有什麼危害，但如果實在擔心，就自己買新鮮玉米棒在家煮著吃；

②在外買玉米棒時儘量不去小攤小店，去正規一點的餐館購買。

　　“用它煮過的玉米，不但香濃味美，而且對沒熟透的玉米還有一定催熟作用。”店主說，一瓶500g的香精，可以兌500斤水煮玉米，相當於25桶桶裝水的分量。而這瓶香精的價格僅為45元，批發還能更便宜。

專家指出，食品新增劑可以使用，但需嚴格遵守規定。根據該款“甜玉米香精”的執行標準和使用說明來看，在缺乏工藝的情況下，直接用來煮玉米屬違規行為，食用會有害健康。從用量上說，一旦超標就可能對身體造成傷害。

一個化工商店老闆稱,"用玉米香精,不管煮多久,玉米都會保持明黃色!"這種香精長期食用，會損害肝臟。

街頭到處都是賣玉米棒的小鍋，散發著濃濃的香味，看著金黃透亮很是誘人，吃下去又那麼甜，你知道為什麼那麼甜嗎。

其實很多的攤位他們都在煮玉米棒的鍋里加了玉米香精的新增劑，吃起來口感好，又甜，而且能保質時間長。營養專家這樣說的，新增劑可以加，但是有個度量的問題，但很多賣玉米棒的哪知道那麼多，為了口感好，保質長，就會多加一些，人吃多了新增劑超標的玉米棒，自然對身體的健康是有很多的危害的。在這樣流動性很強的小攤位靠監管肯定是不行的了，我們只有自己對自己負責了，少在這樣的攤位去買，想吃玉米棒自己可以買回去煮了，營養又健康，何樂不為。注意煮玉米時要帶上外面的皮一起煮哦。

街頭小攤擺的熟玉米確實加入玉米香精,色澤金黃確實漂亮,而且可以大膽購買食用。因為玉米香精一種食品新增劑,是通過了國家食品衛生部門檢驗合格後才允許廠家生產再流向食品加工市場的,其安全效能可靠,對人體無毒無害,只是能增添口感味道而已。其實在我們平時經常能接觸並食用的香精無處不在,例如：烤魚用的烤魚膏,烤鴨時用的烤鴨香精,煲湯用的大骨白湯,加工餅乾用的餅乾香精，做牛肉時用的牛肉精粉,豬肉用豬肉香膏,雞肉香膏等。其實就如同我們平時炒菜最喜歡加入的雞精和味精調味料一樣，只是提高我們的口感舒適​度和增強人們食慾感而已。或者大家也注意到為什麼自家炒的菜不如飯店裡炒的好吃可口,都喜歡到飯店裡去吃大餐的緣故而已，所以食品香精只是一種食品新增劑安全可靠，大家可以放心食用。

到了這個季節大家都在關注這個問題，其實平常也是有賣的，街頭出售的水煮甜玉米很受歡迎.但這些玉米和自家鍋中煮的玉米味道不一樣,不僅特別甜,且久煮不壞,這是何故?這應該是大家都知道的秘密“放香精來讓玉米增加香味和色澤”食品新增劑可以使用，但需嚴格遵守規定。根據“甜玉米香精”的執行標準和使用說明來看，在缺乏工藝的情況下，直接用來煮玉米屬違規行為，食用會有害健康。從用量上說，一旦超標就可能對身體造成傷害。所以仁者見仁智者見智吧！為了自己的健康可以自己做著吃，只要是能忍住儘量少吃或者不吃！希望對你有幫助!謝謝

我們經常可以看到街邊有小商販推著車售賣水煮玉米，有的時候遠遠就能聞見一股玉米的香甜味，讓人不禁流口水，就會來買一根吃。但是事實上街上很多水煮玉米雖然聞著香，口感好吃，但不是玉米的原汁原味，加入了玉米香精新增物讓玉米更加香甜。

玉米香精的配料的是純淨水、使用酒精、丙二醇、食用香料,純淨水、使用酒精、食用香料這個大家應該不怎麼陌生，現在跟大家介紹一下丙二醇吧！

丙二醇為一種化學試劑，與水、乙醇及多種有機溶劑混溶。 丙二醇可用作不飽和聚酯樹脂的原料.在化妝品、牙膏和香皂中可與甘油或山梨醇配合用作潤溼劑。在染髮劑中用作調溼、勻發劑，也用作防凍劑，還用於玻璃紙、增塑劑和製藥工業。

長期使用肯定是對身體有害的。

​玉米香精不僅可以讓玉米保持香味，而且能延長售賣時間，不管在鍋內煮多長時間，玉米都不會餿掉。

國家《GB 2760-2011食品新增劑使用標準》規定，食品分類號為06.01的原糧為不得新增食用香料、香精的食品。玉米棒屬於原糧，按照國家規定，不允許新增食用香料、香精，街頭的小販如果添加了香精，就違反了國家標準。

首先新增食用香精不符合規定，其次，街頭小販如果過量食用香料、香精，對人體也有危害。而資料顯示，“甜玉米香精”主要含有食用香料和食用香精輔料，能在常溫下散發出芳香氣味，其本身是無害的，而一旦使用過量，就會對人體的消化系統帶來損害。

街上的玉米，不可否認，存在新增香精的可能，但其目的主要是為了讓玉米聞和吃起來更香甜。而且，我們不能因為個別新增香精的現象就把街頭玉米一棍子打死。

1、仔細看你會發現，玉米粒的外表是有一層相對較硬韌的膜的，在這層膜的保護下，玉米即使煮熟了也是不爛的，更何況是一整根玉米一起煮？玉米作為粗糧的一種，我們不能用對米這一類普通糧食的刻板印象去衡量它（米稍微一煮就爛了）。

2、久煮不爛還跟烹飪的方式有關，猛火煮和文火慢燉，如果想把玉米煮爛，當然後者比前者所需的時間更長。

知道箇中真相之後，希望無論對“街頭玉米”還是“久煮不爛”都能有一個客觀的認識。至於街頭玉米能不能吃，個人覺得，偶爾吃一次是不需要顧慮太多的。