要說口感比較好的牛肉就是黃牛肉了，不過很多人去買牛肉的時候都分不清楚到底是黃牛肉還是水牛肉。甚至有些不良小販還會用水牛肉充當黃牛肉呢，所以大家以後去買牛肉的時候就要引起注意，哪些牛肉才是黃牛肉哪些才是水牛肉。

水牛肉和黃牛肉區別：

黃牛肉質比較細嫩，肌肉是棕紅色的，軟組織為白色，脂肪為淡黃色或深黃色，肉味鮮美；水牛肉是暗深紅色的，肉纖維粗比較鬆弛，脂肪是白色的，牛肉烹調時不容易煮爛，肉質差。兩者一個最大的區別是，黃牛的骨頭煮熟後呈黃色，而水牛的骨頭顯得比較白。

如何識別注水牛肉：

1.水牛肉僅有極少量濃稠血液滲出，血水清淡而量多則為注水的水牛肉。

2.不注水的黃牛肉乾爽、切口平整、肉有黏手感、無血水析出、賣肉案板有血跡無血水。

3.注水的黃牛肉切口無黏手感、切口有血水滲出、切口有細小血囊凸出、牛肉的筋膜有血水“葡萄”、賣肉案板有血水。

作為一名湖南（且極其懶惰）的吃貨，小炒黃牛肉確實是一道不可多得的美味。每次放假都會和朋友一起去炊煙時代小炒黃牛肉吃一頓，小炒黃牛肉是他們家的招牌菜，肉質極鮮極嫩，口感與其他餐館有很大的區別，而且特別香辣特別下飯！（聽說去年11月他家的小炒黃牛肉還代表湘菜被送上了聯合國的飯桌）

黃牛肉肉質較為堅實，通常切面呈大理石紋狀，肌肉呈棕紅色，結締組織為白色，脂肪為淡黃色或深黃色。六歲以上經育肥的健牛，肉呈暗紅色，肉質較為粗硬。老公牛肉色呈暗紅色併發微青，肌肉粗硬而堅韌，肌間脂肪少。小公牛肉呈淡紅色或紅色，肌間脂肪較少，營養價值及風味不如成年牛肉。老乳牛肉色較淺，肉纖維粗，結締組織明顯，肉中含水量較少，脂肪少而呈檸檬色。肉牛牛肉色呈深紅色，肉質較軟，結締組織較少，脂肪淡黃色，肉味鮮美。水牛肉呈暗深紅色，肉纖維粗而松馳，切面光澤強並帶紫色光輝，脂肪白色，乾燥而粘性小，烹調時牛肉不易煮爛，肉質差。

牛肉被稱為“肉中驕子”，很多人都喜歡吃牛肉，因為牛肉不僅沒有多餘的脂肪而且對於身體健康也有一定的幫助。經常買牛肉的人一定知道，牛肉種類也是很多的，我們經常在市場上能聽說的是黃牛肉和水牛肉兩種。那麼水牛肉好還是黃牛肉好呢?肯定有人說，那必須是黃牛肉啊，黃牛肉要貴得多。

答案是正確的，但是整個理由卻並不充分，為什麼黃牛肉比水牛肉好，憑什麼它的價格比水牛肉貴呢?

1、肉質

從肉質上來講，黃牛肉的肉更細嫩，顏色棕紅，軟組織為白色，脂肪為淡黃色或深黃色，肉味鮮美;水牛肉是暗深紅色的，肉纖維粗比較鬆弛，脂肪是白色的，牛肉烹調時不容易煮爛。兩者一個最大的區別是，黃牛的骨頭煮熟後呈黃色，而水牛的骨頭顯得比較白。

2、區別

正是因為黃牛肉的口感營養都要高於水牛肉，所以市場上有許多商販用水牛肉冒充黃牛肉賣給買主。不過可以從以下三點區別黃牛肉和水牛肉和注水牛肉的差別：

①水牛肉僅有極少量濃稠血液滲出，血水清淡而量多則為注水的水牛肉。

②不注水的黃牛肉乾爽、切口平整、肉有黏手感、無血水析出、賣肉案板有血跡無血水。