豬肉焯水要分情況靈活撐握：

第一，如果是冷凍肉的話，焯水用冷水（當然溫水也行）效果好。因為用冷水焯水 ，豬肉是緩慢受熱，豬肉解凍徹底。而熱水解凍的話，往往水開了，裡面的冰還沒化開（常做菜的朋友知道）。還有冷水焯水排除血腥味效果好！

第二，新鮮肉用冷水還是熱水焯水區別不大。注意以下幾點就好：

1,如果注重肉品的外形用冷水更好。因為冷水成形效果好，肉做出來賣象好。如紅燒肉。

2.注重口感和節省時間用熱水焯水要好。用熱水焯水營養損失機相對冷水焯水要少，因為熱水焯水時間更短，從而最大成度保持了肉的鮮味。如做湯比較好。

3，吃的更健康用冷水。現代人不缺營養。怕高脂高酸。而冷水相對熱水燒開焯水時間長，可以更有效去除溶解肉中油脂、血虧和毒素等等。這樣肉吃起不油膩，吃起來更放心。

個人實作經驗認為，焯水目的為減少一些肉類的特殊氣味，將其肉作一次初步縮水定型，便於下一步的烹飪加工作準備。

宜在水燒開後，再將要焯水的肉類下鍋焯炙，並要勤翻動，使其表面受熱均勻，餘血溢位，用勺打去浮沫，被焯水的肉類需事先分割整理一次，改刀成為大、小差不多的體積，在焯水中便於翻動和取出。焯水時間可視其表面收縮，稍定型即可，此過程不好描述詳細，憑個人實作經驗操作為準。

請看今天(10月22日)將一隻豬手碎塊焯水後的效果圖片。

原料：精品五花肉帶皮 輔料：大蔥、大姜、大料調料：鹽、糖、醬油、料酒、胡椒粉 第一步：最關鍵一步，五花肉連皮切成大塊備用，鍋中加入涼水，把切好的五花肉丁冷水下鍋慢慢加熱去除浮沫 第二步：倒出鍋中的水加入底油，下大蔥、姜、大料煸炒香連油一起撈出裝在一個碗裡第三步：接著炒糖色將肉下鍋迅速翻炒，然後將炒好的大蔥姜放入鍋內翻炒，加料酒、少許醬油，然後往鍋里加溫水慢慢燒開，撇去表面浮沫，點胡椒粉，加鹽味，最後倒入砂鍋中小火慢燉45-55分鐘大火收汁即可裝盤