酥脆炸魚，要做到不油不膩，外焦裡嫩關鍵是調製煎炸糊。這個煎炸糊我用澱粉和糯米粉的基礎上，添加了酵母粉和五香粉調味，這樣魚肉可以更加香脆入味。選魚要先用新鮮的魚片成排。魚排太大炸不透，太小了吃著不過癮。魚要提前醃製去腥。做到這幾個要點，就能輕鬆搞定魚排酥脆不回軟了。”

食材明細

魚排500克

輔料澱粉2勺

糯米粉4勺

酵母粉2克

五香粉2克

清水適量

配料蔥適量

姜適量

花椒適量

料酒適量

鹽適量

五香口味炸魚排的做法步驟

1、在魚排切上花刀。

2、加入蔥姜 花椒 鹽和料酒翻拌均勻，醃製 30分鐘。

3、按比例準備好澱粉，糯米粉，酵母粉，五香粉。

4、加入適量的清水，調製成煎炸糊。餳至20分鐘。

5、把醃製好的魚，沖洗乾淨，均勻的沾上煎炸糊。

6、鍋中注入油，燒熱，油溫控制在用筷子滴上幾滴煎炸糊，能夠迅速浮起即可。

7、沾上煎炸糊的魚排，瀝下多餘的麵糊。

8、下入油鍋，不要攪動。

9、輕輕晃得油鍋使魚浮起，小火炸至表皮微黃。

10、撈出魚，使油溫重新加熱。再將魚復炸至金黃，撈出瀝油即可。

小竅門

煎炸糊的粘稠度，用筷子挑起，能夠裹在筷子上面即可。麵糊餳至是為了酵母發酵，使脆皮蓬鬆香脆。

材料

主料： RED SNAPPER魚柳一塊(約1.5磅)，澱份4TBS，料酒1TBS，雞蛋1只，麵包粉5TBS

調料：鹽，塔塔醬

做法

1、魚柳依肉質紋片成一指厚的魚片，放入容器中，加料酒和鹽稍醃；

2、然後加入1/3蛋液，輕輕用手拌勻，再撒1/3澱粉，繼續拌勻，這樣重複兩遍直到魚片外完整包裹澱粉蛋液；

3、然後將魚排正反兩方面都壓上面包粉，靜候10分鐘，再用熱油炸到兩面金黃，出鍋，跟塔塔醬上桌。