蕎麥麵扒糕是老北京的著名小吃，因為好吃容易做，所以很受大眾喜愛。蕎麥麵的營養價值很高，富含氨基酸、賴氨酸、亞油酸和維生素B族。蕎麥麵扒糕製作容易，很多人都在家裡過，一般的家常做法都是把蕎麥麵用水調成麵糊，在蒸鍋裡蒸熟，這樣的做法是一次加熱，口感發糟也不細膩；今天我介紹一個兩次加熱法，同樣簡單，口感卻有很大提高。

食材蕎麥麵 200g清水 400g黃瓜絲、蒜末 適量胡羅卜絲 適量麻醬、醬油、醋 各一勺芥末膏（辣椒醬） 適量方法/步驟

1、準備蕎麥麵200g、清水400g、黃瓜、胡蘿蔔、大蒜。

2、把400g清水在鍋裡煮沸。

3、加入蕎麥麵迅速拌勻（不關火），直到沒有乾粉。

4、用蒸鍋放屜布，把燙好的蕎麥麵隔水蒸10分鐘。

5、利用蒸制的時間準備配菜，傳統吃法中有醃胡羅卜絲，現在提倡吃新鮮蔬菜。

6、蒸熟的扒糕放在屜布里，手沾涼水反覆疊壓，壓實後口感細膩勁道。

7、壓成方塊即可，涼透再切片。

8、傳統做法是用碗蒸的，所以是這個形狀。

9、涼透後切成小片盛入碗中。

10、加入配菜，用麻醬、醬油、醋調汁食用。

11、料汁可以根據自己的喜好隨意調製，口感細膩、勁道有嚼勁。