將嫩生薑冼淨，晾乾水分。取乾淨菜板用刀切成薄片，放入大盆中加入食鹽，用手搓勻，醃製4小時。

熬製糖醋汁：取乾淨的小鍋，加入冰糖和二分之一用量的白醋，小火慢慢熬至糖融化，充分放涼。加入另外二分之一的白醋，攪勻備用。

醃製4小時的薑片會出很多水，把薑片用力攥幹水分放入乾淨玻璃容器中，倒入晾涼的糖醋汁，用勺子押實薑片，糖醋汁的量以剛沒過薑片為宜。玻璃容器加蓋密封。2天之後就可以吃了，一星期後味道更佳。（可多做些放入冰箱冷藏，可儲存2個月。）

如果在玻璃瓶中再放入3個玫瑰茄（超巿賣菊花茶的地方有售），薑片就會慢慢地變成粉紅色，我們的醃嫩姜就搖身變為日本料理中華麗的壽司姜啦！

今天給大家分享糖醋姜的做法，記住兩個方法訣竅，一點都不辛辣，非常美味。

食材：仔姜1斤，冰糖100克，鹽2勺，白醋半瓶，白醋的分量要沒過薑片。

1.購買嫩姜，一定要選擇飽滿的、細長的，嫩牙是鮮紅色的生薑。這樣醃製出來的生薑水分比較多，口感更好。那種粗壯肥厚的姜就比較老，裡面會有很多筋，吃起來口感不好。

2.清洗生薑，把大塊的嫩姜掰開，要把嫩姜上面的紅色部分弄掉，然後將表面的一些老皮刮乾淨，去皮之後用清水沖洗乾淨。如果你買的仔姜表皮鮮嫩乾淨，也可以不用刮皮。

3.把嫩姜切成薄片，切得越薄越好，這樣醃製的生薑越脆，也沒那麼辛辣。注意切生薑的刀和砧板一定要乾淨，不要有油。切好後撒上鹽，用手抓勻，然後靜置30分鐘，讓嫩姜的水分殺出。

4.鍋內倒入適量白醋，加入冰糖，開小火將冰糖煮融化，喜歡吃甜一點的，冰糖可以多放點。冰糖融化後關火，冷卻備用。

5.準備一個密封玻璃罐，玻璃罐一定要無水無油，不乾淨的話醃子姜很容易變質。把晾涼的嫩姜醋全部倒入玻璃罐裡，姜遇到醋後就會變成淡淡的粉紅色，把罐子密封好後就可以放入冰箱冷藏，醃製1天就可以吃啦，放在冰箱冷藏可以放好一年都不會壞。

6.想吃的時候隨時都可以夾來吃，夾的筷子一定要乾燥、乾淨的，如果筷子有水有油，嫩姜就很容易變質。每天早上起來吃幾片醋泡姜，既爽口又健康。