素魚:將大土豆切小塊，在沸水中煮至熟軟，黑木耳水發切絲，香菇4朵水發切末，馬蹄切末，澱粉用水調好備用；土豆撈出放入容器，與香菇末、馬蹄末混勻，打入一個雞蛋，放入鹽、糖、味精適量，醬油約1毫升即可，打勻成土豆泥（這一步驟最好用木槌，不要打得過稀）；將土豆泥放入熱油中翻炒至翻炒成很稠的糊狀；用豆腐皮包裹土豆泥，修飾成魚形，另外取2釐米寬、20釐米長的豆腐皮長條，搓成豆繩，在近魚尾處扎一下，魚尾巴就出來了；最後把素魚放在熱油中兩面炸一下，就製成了一條素魚。因為做成魚狀,所以叫素魚。

素魚段:呵呵沒聽說過應該和素魚差不多吧

素雞:1、把豆腐皮捲起來，切成豎條條。再把它打個結。2、把豆腐皮分批下鍋炸。等到顏色稍稍一變，就可撈起。備用。3、在油鍋裡稍倒入一些油，放入乾紅辣椒、花椒炸出香味，倒入炸好的豆腐皮，再加入雞湯和水，蓋上鍋蓋，等水開後，全部倒入一個盆裡。因為加入了雞湯,所以叫素雞。

素鴨：1、將香菇、冬筍、香乾切成絲，胡蘿蔔去皮洗淨切成絲，蔥、姜洗淨也切成絲備用；2、將鍋坐在火上燒熟，放入食用油，下入蔥、薑絲、冬筍、香菇、胡蘿蔔絲、香乾後煸炒，同時加入鹽、雞精、料酒、白糖、醬油、炒均後盛出，再撒上芝麻備用；

3、將雞湯、雞精、鹽、白糖放入盆裡攪均勻成汁；4、將油皮放入盆裡用汁浸透，拿出再平鋪在盆內，淋上香油，把炒好的配料放在油皮上，擺成條形，再將油皮的兩邊向裡疊一點，防止漏餡，再向前疊成2寸寬的扁條狀，然後再把條的介面處向下放到盤裡，上籠屜蒸8分鐘後取出晾涼；5、鍋內燒熱食用油，把卷放入油鍋中炸成金黃色時撈出控油，食用時切成斜塊即可。暈死，為什麼要問為什麼叫素鴨啊？不就是因為它切成一塊塊的時候像鴨肉嗎？下面也是，我不解釋了。

素鵝：1、香菇絲、金茸去頭洗淨，一起下鍋炒熟，如1調味料拌炒均勻即可盛起備用。2、油少許下鍋燒熱，放下2調味料爆香，並加入少許水煮開，即盛碗備用。3、豆皮攤開灑上2的調味汁，再攤開一張豆皮貼附上去，再灑點2的調味汁，再攤開一張豆皮貼附上去（3張做成1組）。4、把炒好的香菇、金茸擺在豆皮上捲成長形，再放入蒸鍋內蒸3分鐘，即OK了。

素蝦：1.香菇泡軟切絲，金針菇去頭。葧萁拍碎。2.大湯匙油燒熱放入1料炒香後加入2料拌炒均勻。3.紫菜每張切成4小張，取1小張紫菜對角包入1份1.料，介面處塗上麵糊，尾部放入紅蘿蔔絲做蝦尾。4.甜不辣粉加入適量水拌勻，將蝦沾上甜不辣粉漿炸酥即可。