硒是人體必需的微量元素,而硒在地球表面分佈是極不平衡的,中國約有72%地區缺硒,特別是從東北到西南的15個省市自治區的部分地區構成了“貧硒地帶”。因此,曾有人提出,中國要像抓補碘那樣抓好補硒工作。
硒在自然界的存在方式分為兩種:無機硒和有機硒。無機硒一般指亞硒酸鈉和硒酸鈉,從金屬礦藏的副產品中獲得。後者是硒透過生物轉化與氨基酸結合而成,一般以硒蛋氨酸的形式存在。
補硒時,應選擇有機硒還是無機硒?在回答這個問題之前,先看看兩者各有什麼優缺點。
無機硒
優點:價格便宜,抗腫瘤效果好。研究發現,亞硒酸鈉抗腫瘤的效果比硒酸鈉更好,可能是因為亞硒酸鈉參與反應生成的氫氧自由基,對異常生長的腫瘤細胞有抑制和殺傷作用有關。因此,研究硒抗腫瘤的學者傾向於使用亞硒酸鈉。
缺點:(1)無機硒(如亞硒酸鈉)毒性大,過量會對人體造成傷害,在生產加工中過多地接觸對人體也有害。日本已於1993年明文規定禁止在食品、飼料中新增亞硒酸鈉。
(2)無機硒吸收前必須先與腸道中的有機配體結合,才能被機體吸收利用,而腸道中存在著多種元素與硒競爭有限配體,從而大大影響無機硒的吸收。
(3)硒以無機的形式新增,其穩定性差,特別是與多種維生素一起用時,容易與維生素髮生反應,生物利用率低,也降低維生素的生物效價。
有機硒
優點:有機硒一般以硒蛋氨酸形式存在,依循蛋氨酸代謝途徑代謝,參與蛋白的合成,容易在組織內儲存、吸收;被人體吸收後可迅速的被人體利用,有效改善人體內血硒狀況。
缺點:價格略高。
同無機硒強化劑相比，生物有機硒安全性高，不易發生中毒，易被人體吸收利用，補硒效率高。中國的硒強化劑包括無機硒強化劑和有機硒強化劑兩類，無機硒強化劑主要有亞硒酸鈉和硒酸鈉；有機硒強化劑主要有硒蛋白、硒化卡拉膠（硒酸酯多糖）等。在中國補硒提倡採用桂仁硒片。硒化卡拉膠是目前硒發展的最高階段，具有吸收好，轉化高的特點。
由此可知,預防硒缺乏最好選用有機硒，無論是有機硒還是無機硒,只有在推薦攝入量範圍內使用,才是安全的。成年人硒每日攝入量為50微克,日安全攝入量不超過400微克。中國的缺硒地區比較廣,在很多低硒地區,比如北京,人均硒日攝入量約為70～80微克
硒是人體必需的微量元素,而硒在地球表面分佈是極不平衡的,中國約有72%地區缺硒,特別是從東北到西南的15個省市自治區的部分地區構成了“貧硒地帶”。因此,曾有人提出,中國要像抓補碘那樣抓好補硒工作。
硒在自然界的存在方式分為兩種:無機硒和有機硒。無機硒一般指亞硒酸鈉和硒酸鈉,從金屬礦藏的副產品中獲得。後者是硒透過生物轉化與氨基酸結合而成,一般以硒蛋氨酸的形式存在。
補硒時,應選擇有機硒還是無機硒?在回答這個問題之前,先看看兩者各有什麼優缺點。
無機硒
優點:價格便宜,抗腫瘤效果好。研究發現,亞硒酸鈉抗腫瘤的效果比硒酸鈉更好,可能是因為亞硒酸鈉參與反應生成的氫氧自由基,對異常生長的腫瘤細胞有抑制和殺傷作用有關。因此,研究硒抗腫瘤的學者傾向於使用亞硒酸鈉。
缺點:(1)無機硒(如亞硒酸鈉)毒性大,過量會對人體造成傷害,在生產加工中過多地接觸對人體也有害。日本已於1993年明文規定禁止在食品、飼料中新增亞硒酸鈉。
(2)無機硒吸收前必須先與腸道中的有機配體結合,才能被機體吸收利用,而腸道中存在著多種元素與硒競爭有限配體,從而大大影響無機硒的吸收。
(3)硒以無機的形式新增,其穩定性差,特別是與多種維生素一起用時,容易與維生素髮生反應,生物利用率低,也降低維生素的生物效價。
有機硒
優點:有機硒一般以硒蛋氨酸形式存在,依循蛋氨酸代謝途徑代謝,參與蛋白的合成,容易在組織內儲存、吸收;被人體吸收後可迅速的被人體利用,有效改善人體內血硒狀況。
缺點:價格略高。
同無機硒強化劑相比，生物有機硒安全性高，不易發生中毒，易被人體吸收利用，補硒效率高。中國的硒強化劑包括無機硒強化劑和有機硒強化劑兩類，無機硒強化劑主要有亞硒酸鈉和硒酸鈉；有機硒強化劑主要有硒蛋白、硒化卡拉膠（硒酸酯多糖）等。在中國補硒提倡採用桂仁硒片。硒化卡拉膠是目前硒發展的最高階段，具有吸收好，轉化高的特點。
由此可知,預防硒缺乏最好選用有機硒，無論是有機硒還是無機硒,只有在推薦攝入量範圍內使用,才是安全的。成年人硒每日攝入量為50微克,日安全攝入量不超過400微克。中國的缺硒地區比較廣,在很多低硒地區,比如北京,人均硒日攝入量約為70～80微克