皮蛋粉做法
一、用材：塊石灰粉1斤，鹼3.5兩，荼葉3錢，冷水1.8斤。以上用材可變性60個生雞蛋。
二、調料全過程：先將冷水倒入鍋內，並資金投入荼葉、面鹼、鹽，水開後煮十分鐘，隨後倒進盛石灰粉的鍋中或盆中。待石灰粉融化後，再用小棍攪拌均勻成稀石灰粉糊，撈起來石灰粉碎渣，溼冷預留。
三、操作流程：
將蛋類放進盛石灰粉糊的鍋或盆中，生雞蛋沾勻灰後，撈起來滾上穀糠或木屑，隨後裝進缸裡，蓋上密封性。一般來說春、秋時節需7天上下，夏天4天就可以了。滿期時要隨時隨地抽樣辨別，如雞蛋黃蛋青已凝結為一體，表明已變為，應該馬上出缸晾乾。如雞蛋黃、蛋青都還是稀的，表明還未變為，需要再次變一至二天。如雞蛋黃已凝結 ，蛋青成稀狀，表明出缸晚了，早已脆化變湯了。
四、晾曬：生雞蛋變為後，要馬上出缸涼曬。有二種方式 ：一種是晾，一種是曬。假如生雞蛋變的較嫩，最好是選用自然通風涼幹（看不到太Sunny）的方式 。那樣表層石灰粉泥乾的慢，可再次產生功效，使生雞蛋變的適合。假如生雞蛋在缸裡已變適合，則選用Sunny晾乾的方式 （夏季不可以在太陽下暴曬）使表層石灰粉泥快速晾乾。可是，晾乾的比不上晾乾的儲放時間長。
皮蛋粉做法
一、用材：塊石灰粉1斤，鹼3.5兩，荼葉3錢，冷水1.8斤。以上用材可變性60個生雞蛋。
二、調料全過程：先將冷水倒入鍋內，並資金投入荼葉、面鹼、鹽，水開後煮十分鐘，隨後倒進盛石灰粉的鍋中或盆中。待石灰粉融化後，再用小棍攪拌均勻成稀石灰粉糊，撈起來石灰粉碎渣，溼冷預留。
三、操作流程：
將蛋類放進盛石灰粉糊的鍋或盆中，生雞蛋沾勻灰後，撈起來滾上穀糠或木屑，隨後裝進缸裡，蓋上密封性。一般來說春、秋時節需7天上下，夏天4天就可以了。滿期時要隨時隨地抽樣辨別，如雞蛋黃蛋青已凝結為一體，表明已變為，應該馬上出缸晾乾。如雞蛋黃、蛋青都還是稀的，表明還未變為，需要再次變一至二天。如雞蛋黃已凝結 ，蛋青成稀狀，表明出缸晚了，早已脆化變湯了。
四、晾曬：生雞蛋變為後，要馬上出缸涼曬。有二種方式 ：一種是晾，一種是曬。假如生雞蛋變的較嫩，最好是選用自然通風涼幹（看不到太Sunny）的方式 。那樣表層石灰粉泥乾的慢，可再次產生功效，使生雞蛋變的適合。假如生雞蛋在缸裡已變適合，則選用Sunny晾乾的方式 （夏季不可以在太陽下暴曬）使表層石灰粉泥快速晾乾。可是，晾乾的比不上晾乾的儲放時間長。