水和紅糖放進鍋裡，開中火煮糖水。用筷子輕輕攪拌紅糖，讓紅糖都沾上水分，儘快化開。全部紅糖化水滾開，關火，盛出放涼。

把紅糖水全部倒入糯米粉中，用筷子順著一個方向攪拌均勻。糖和糯米粉的比例是200:500克，這個甜度剛剛好的，喜甜那就再加糖量。

另外煮好熱水，水滾開後放置5分鐘，大約80度的樣子。

用裝過紅糖水的盆子盛熱水，分次加入糯米粉中，用筷子攪拌。

熱水一定要分次加入，用筷子攪拌時注意觀察糯米粉的乾溼度。

我這個熱水量只是參考的，糯米品種不同，吸水性也很不同，看糯米粉的幹混狀態決定水量。

乾粉有少量，大部分都成半乾溼狀態麵糰了，就不要再加水了。用手去摸麵糰，如不燙手就開始手工揉粉了。

如果還燙手就放置1~2分鐘，溫度降下來了，直接用手揉粉團就不粘了。

開始揉糯米麵團可能很粘手，如果太粘了再放置個1~2分鐘，麵糰涼些了就不粘手了。

如果實在加水多了揉不成團，就直接分次加糯米粉進去，每次都是揉進乾粉了還稀再加入糯米粉。

加糯米乾粉太多會影響甜度，可以直接撒一把白糖進去一起揉。

反覆摺疊麵糰，揉麵2分鐘左右。揉麵2分鐘左右，抓起麵糰，麵糰二端很順滑地往二邊垂下，這說明揉麵到位了，糯米麵團有了一定的柔韌性。

圓盤鋪好烘焙油紙防粘，這個是糯米粉做的，防粘是重點，沒有油紙的話，圓盤要塗多點油防粘底。把糯米麵團放進盤子裡。用手把麵糰勻開鋪平。

鍋裡放盡量多點的水，蒸熟紅糖年糕需要1小時左右，水一定要放多點。中間也可以開啟鍋蓋加熱水的。

年糕不是包子，不會回縮，但開蓋熱量流失，蒸熟的時間會延長。

壓力鍋蒸的話加足水，上氣轉中大火25分鐘就蒸熟可以吃了。

蒸25分鐘左右，開啟鍋蓋從側面加入熱水，加熱水是為了儘快提供熱氣蒸熟年糕。加冷水的話水煮滾都需要時間肯定會延長蒸熟時間的。

所以中間加水最好加熱水。

重新蓋鍋蓋並在鍋蓋邊沿圍上乾淨毛巾。再蒸35分鐘左右。蒸好的糯米年糕，最重要的標誌是跟圓盤接觸的邊沿是脫開的，沒熟的年糕是緊緊粘著圓盤邊沿的。

冷卻以後的年糕很漂亮，一切一整塊，想吃多少切多少，不用冰箱冷藏的，室溫能放好幾天，放到表面乾裂了拿到鍋裡蒸20分鐘又美美的了。

夏天，室溫放幾天，表面好象有點發白，長白毛的樣子了，也是放鍋裡蒸20分鐘又美美的好吃了。

這個好吃，甜的鹹的都愛吃，從小吃到大。

昨天剛做了鹹的，只是做完最後忘記拍成品圖了，鬱悶。

還是來說說甜的吧。

準備材料：

粘米粉 100克

木薯粉 40克

澄面 70克

紅糖 100克（白砂糖也可以，只是顏色不同）

清水 500克

開始製作：

1、 煮紅糖水：350克水加紅糖煮開，待用。

2、拌麵糊：粘米粉、木薯粉、澄面一起倒入大盆裡，把剩下的150克水加進去攪拌均勻。

3、把紅糖水緩慢倒入攪拌好麵糊的大盆中，邊緩慢倒邊攪拌，充分攪拌至完全融合。

4、小碗擦乾水份，刷層薄油，便於成品脫模，把碗放進蒸籠，至鍋裡的水煮開。

5、麵糊邊攪拌邊裝入小碗中，八九分滿即可。

6、蓋上鍋蓋蒸30分鐘，取出放涼，即可食用。（食用前，可以用牙籤沿著碗邊刮一圈，就能輕鬆取出甜碗粄）

ps: 建議小碗要用甜碗粄專用的那種碗，或是用那種上寬下窄的小碗。我用家裡常用的直口碗蒸出來的形狀不漂亮。