滷鴨爪

食材

主料鴨爪500g 輔料油適量鹽適量八角適量幹辣椒適量白糖適量花椒適量桂皮適量醬油適量料酒適量

步驟

1。將鴨爪洗淨，切除爪尖部分。

2。

鍋中放入冷水，放入洗淨的切好的鴨爪，放入薑片，蔥段。

3。開火，待鴨爪煮沸即可關火。

4。將煮好的鴨爪撈出放入冷水中再次洗淨，因為鴨爪部分比較髒，因此需要多洗下。

5。熱鍋冷油，放入蒜，乾紅辣椒爆炒。

6。再放入煮好的鴨爪進行翻炒，放入醬油，料酒，翻炒，均勻上色後，放冷水。

7。再放入桂皮，花椒，青椒，水以沒過鴨爪為好，再次燜煮。

自滷鴨爪

材料

主料：鴨爪

調料：食用油、八角、黃酒、山奈、桂皮、鹽、香葉、陳皮、生抽、老抽、料酒、乾紅椒、蔥薑蒜、花椒

做法

製作滷水汁：鍋內投放八角、山奈、桂皮、香葉、陳皮、生抽、老抽、料酒、乾紅椒和鹽適量，再加入清水燒開後待用。

1、鴨爪洗淨焯水備用。

2、蔥切段、薑切片備用。

3、鴨爪冷水入鍋，加入少許黃酒、蔥薑蒜片去腥，焯水後撈出待用。

4、炒鍋加熱，倒入少許食用油，放入花椒和乾紅椒翻炒，再加入蔥段、薑片和蒜瓣炒出香味。

5、待香味和辣味出來後，鍋中加入適量清水燒開後加入滷水汁，用大火燒開煮10分鐘左右，再放入焯水的鴨爪。

6、煮至收汁的時候不斷地翻動，以防粘鍋。