1、用刷子刷乾淨魚腹內的黑膜，再將魚肉斬塊，洗淨瀝乾水

2、生薑去皮切片，拍碎

3、魚肉放入大盆裡，調入鹽，生薑、撒點五香粉，拌勻，醃製15分鐘左右

4、燒熱鍋，倒入食用油，將醃製過的魚肉拍一點澱粉，放入煎鍋中，中火煎至兩面焦黃色

5、剷起，這時可以直接食用了，冷卻後再加熱時可以搭配各種食材來烹調

6、砂鍋內倒入食用油，燒熱

7、放入小蔥梗和XO醬爆香、加入少量開水，煮沸

8、將魚塊鋪在上面，遮上鍋蓋，放在爐頭上，中火燉15分鐘左右

9、關火，撒下蔥葉即可

方法/步驟

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分步閱讀

草魚切好刮黑膜去牙齒（這兩樣最腥），用鹽摩擦稍微醃一會，期間下個米的時間就可以清洗乾淨

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準備兩頭蒜和一塊姜以及小米椒（可不加），蒜最好直接剝皮，我比較懶只准備了一頭蒜，且是拍開

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蠔油，醬油和老抽的量是3：1：0.5，是不放鹽剛好的鹹度

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有大的容器抓勻最好，醃一會兒，期間可以切洗其他菜，魚最後做，有時間的可以提前幾個小時醃

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稍微多點油，把姜蒜爆一下下

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姜蒜爆好鋪平，小火或關火，把醃好的草魚放上去，儘量別疊在一起，蓋蓋子中火悶5分鐘，不加水

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5分鐘後開蓋，鍋邊淋入一勺料酒，再蓋蓋子悶一分鐘

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加蔥花，起鍋裝盤，超級嫩