1、原料不同，濃香型白酒以高粱為主，米香型白酒以大米，糯米為主；
2、發酵工藝不同。濃香型是固態發酵，米香型白酒是半固態發酵；米香型白酒是以大米料，小曲為糖化發酵劑，以糯米飯前期固態培菌糖化，後期加水轉缸半液態發酵，液態蒸餾而成，具有小曲米香的蒸餾酒。屬於半固、半液發酵法白酒。
3、發酵裝置不同，濃香泥窖發酵，米香型白酒一般在陶壇不不鏽鋼罐發酵，其典型風格是在“米釀香”及小曲香基礎上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與B-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。一些消費者和評酒專家認為，用蜜香表達這種綜合的香氣較為確切。概括為：蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。即米釀香明顯，入口醇和，飲後微甜，尾子乾淨，不應有苦澀或焦糊苦味（允許微苦）；
4、香味、口感不一樣。要論米香型白酒哪裡的好喝，我推薦大家去梅州客家，其釀造的白酒口味柔和，蜜香清雅，入口綿甜，後味怡暢。
5、發酵時間不一樣，濃香一般發酵45-60天居多，米香型白酒發酵期短很多，但實踐證明，要釀製好酒，糖化醪應低溫入罐，因為許多香味物質是以乙醇為前體物質，因此發酵時間要適當延長。這是固態法白酒提高質量的傳統措施，在液態法生產中仍然行之有效。冬季糖化醪入罐溫度由25℃降到17℃，發酵期由3天延長至4—5天，使發酵醪完成酒精主發酵之後（4—48小時），轉入產白酒香味為主的後發酵期。當氣候炎熱，入罐溫度也應儘可能地降低，並根據品溫調整發酵時間，否則有可能生成催淚性的酒。；
6、蒸餾裝置不一樣；米香型白酒的蒸餾技術的提高，是提高酒質的重要環節，新技術採用緩慢蒸餾，量質摘酒，分批入庫，串香法等措施。同時對蒸餾鍋進行改革設計。
1、原料不同，濃香型白酒以高粱為主，米香型白酒以大米，糯米為主；
2、發酵工藝不同。濃香型是固態發酵，米香型白酒是半固態發酵；米香型白酒是以大米料，小曲為糖化發酵劑，以糯米飯前期固態培菌糖化，後期加水轉缸半液態發酵，液態蒸餾而成，具有小曲米香的蒸餾酒。屬於半固、半液發酵法白酒。
3、發酵裝置不同，濃香泥窖發酵，米香型白酒一般在陶壇不不鏽鋼罐發酵，其典型風格是在“米釀香”及小曲香基礎上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與B-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。一些消費者和評酒專家認為，用蜜香表達這種綜合的香氣較為確切。概括為：蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。即米釀香明顯，入口醇和，飲後微甜，尾子乾淨，不應有苦澀或焦糊苦味（允許微苦）；
4、香味、口感不一樣。要論米香型白酒哪裡的好喝，我推薦大家去梅州客家，其釀造的白酒口味柔和，蜜香清雅，入口綿甜，後味怡暢。
5、發酵時間不一樣，濃香一般發酵45-60天居多，米香型白酒發酵期短很多，但實踐證明，要釀製好酒，糖化醪應低溫入罐，因為許多香味物質是以乙醇為前體物質，因此發酵時間要適當延長。這是固態法白酒提高質量的傳統措施，在液態法生產中仍然行之有效。冬季糖化醪入罐溫度由25℃降到17℃，發酵期由3天延長至4—5天，使發酵醪完成酒精主發酵之後（4—48小時），轉入產白酒香味為主的後發酵期。當氣候炎熱，入罐溫度也應儘可能地降低，並根據品溫調整發酵時間，否則有可能生成催淚性的酒。；
6、蒸餾裝置不一樣；米香型白酒的蒸餾技術的提高，是提高酒質的重要環節，新技術採用緩慢蒸餾，量質摘酒，分批入庫，串香法等措施。同時對蒸餾鍋進行改革設計。