周廚答:照燒，是源於日本料理的一種烹飪方法。它最初是指在烤制肉類原料的過程中，在其表面塗抹大量醬油、糖水、味醂等調料的一種做法。

後來，行業內又調製出了各種各樣的照燒汁，常用照燒汁的製法為:

把日本味醂30克、淡口醬油50克、濃口醬油40克、海鮮素9克、清酒100克和清湯50克放鍋裡燒開，略勾薄芡即成。

這裡我再以照燒雞腿為例，給大家說說照燒菜的製作流程:

1、雞腿去骨後斬成塊,納盆加薑片、蔥段和料酒醃10分鐘,再揀出雞塊並擠幹水分,然後加入適量照燒汁和少量生粉醃20分鐘。

2、把醃好的雞塊擺在刷了油的烤盤內，放入面火200℃，底火180℃的烤爐烤15分鐘,取出刷上烤鰻汁(市場有售，也可以用照燒汁代替)，再烤約1分鐘，取出放在墊有生菜的盤裡，配冰花梅醬和麵餅，或者配米飯上桌食用。

有的小夥伴或許還不知道，照燒醬能用來做什麼菜。不妨來一道：照燒醬烤豬肉

烤豬肉的香味，來自醬汁；醬汁的精華，源自高湯。

想要做出更加美味、濃郁的照燒醬嗎？或許你會有興趣嘗試下：高湯的做法

【照燒醬】

照燒醬（Teriyaki Sauce），是一種日本甜醬；

照燒，是一種日本料理的烹飪方法。

一般烤肉的時候，作為醃製的醬汁使用。

有人說，常見的甜味照燒雞、照燒牛肉，是美國西雅圖的韓裔美華人和華裔美華人的發明。

也有人說，照燒醬傳到歐美國家後，這種烹飪方法就變得口味較重。而大陸、香港、臺灣與南韓的照燒肉，口味相對較淡。

地道的日式照燒醬，雖然味道有點甜，但並沒有想象中蜜汁雞腿那樣的滋味。

實際上照燒烤肉並沒有那麼甜，而且帶著一種炭烤的香氣。

正宗的日本照燒醬汁，到底是用哪些配方，具體怎麼做呢？

跟著食譜做起來，一切都變得很簡單。

照燒醬最好的吃法是烤肉。有了照燒醬的加持，烤肉的肉質更加細滑、肉汁更加豐盈，濃郁的醬汁滲透進白米飯中，竄出炭烤後焦香的味道。

吃上一口，彷彿整個心都被填滿。喜歡正宗日式做法的吃貨們，這道照燒醬值得珍藏，不容錯過哦~

簡易版自制日式照燒汁

照燒，知名日本菜餚及烹飪方法。通常是指於燒烤肉品過程中，外層塗抹大量醬油、糖水、清酒等。所用的照燒汁就是照燒醬汁。

用料

生抽3匙

料酒3匙

蜂蜜1.5匙

水適量

做法

三匙生抽，三匙料酒，一匙半蜂蜜和水混合調勻即成照燒汁。照燒醬汁

用料

洋蔥半個

西芹2根

胡蘿蔔半根

蒜1瓣

白糖4湯勺

米酒5湯勺

蠔油3湯勺

醬油5湯勺

清水400克

做法

洋蔥和西芹切塊，胡蘿蔔切絲，蒜切片

切好的都放入清水中，大火煮開，小火10分鐘

撈出菜，留下300克左右的湯底

加入白糖、米酒

加入蠔油

加入醬油

大火煮開後，小火20分鐘即可

“成都美味學院”專業致力於打造您私人訂製的高階美食培訓。