最晚從晉代開始，官員升遷，就要辦高水平的宴席來招待前來祝賀的客人。到了唐代，繼承這個傳統，不僅要宴請客人，還要向天子獻食。而且有個奇妙的稱謂，叫做“燒尾宴”，或者叫“燒尾”，比起同類宴席，這個特點就是熱烈和奢侈。
至於名字的由來說法不一。 1、 取自鯉魚跳龍門的故事，跳過去的魚有云雨相隨，所以之後魚失去尾巴，轉化成龍，功成名就，如鯉魚燒尾； 2、唐人封演著作《封氏聞見錄》裡面專論“燒尾”，“以初蒙拜受，如虎得為人，本尾猶在，氣體既合，方為焚之”，還有用羊比喻的，新羊入群，被諸羊所觸，不相親附，火燒其尾則定。這樣綜合下來，就有燒魚尾，燒虎尾，燒羊尾三種了。熱心於燒尾的唐太宗，估計也不清楚這 燒尾之真正由來。既然都是用於表示祝賀士子初登、榮進之類的，大臣都去高高興興給皇帝送禮謝恩了，誰還管到底是什麼呢！
獻給皇帝的燒尾宴究竟是什麼呢？從宋代的《清異錄》中可窺探出一些，書上說，唐中宗時期，韋巨源拜尚書令，按例要上燒尾食，把上奉的清單儲存在傳家的舊書中，就是著名的《燒尾宴食單》，是第一次也是最有名的關於燒尾宴席的記載。以下簡單列一些，大家感受下：
1.飯食麵點：長生粥(棗肉沫糊粥）、御黃王母飯(有蛋黃和菜的蓋澆飯)、 巨勝奴（饊子）、甜雪（蜜餞面）、貴妃紅（紅酥皮）、漢宮棋(面）、單籠金乳酥（用黃色酥油作配料的蒸餅）、八方寒食餅、水晶龍鳳糕、唐安啖、金鈴炙、金粟平槌、生進鴨花湯餅（麵條）……
2.菜餚：通花軟牛腸、光明蝦炙、白龍曜、羊皮花絲、仙人臠、小天酥、箸頭春、蔥醋雞、分裝蒸臘熊、遍地錦裝鱉、逡巡醬、乳釀魚、暖寒花釀驢蒸、五牲盤、纏花雲夢肉、蕃體間鏤寶相肝……
3. 羹湯： 冷蟾兒羹（蛤蜊簧）、白龍（桂魚肉湯）、清涼臛碎（狸肉涼凍）、湯浴秀丸（肉末和雞蛋做的丸子燉湯），卯糞（兔肉羹）……
《清異錄》裡面僅僅摘錄了一些特別的，共五十八種，那些家常的還不算在裡面，總共可能不下百種。從上面的列舉，可以想象出當時燒尾宴的豐盛和奢侈，也可見唐代中期烹飪水平的高度，令人咂舌。很多饌品的名字沒有註解根本不知道是什麼。
得了高官要給皇上“燒尾” ，沒機會做官的皇室公主們，也有仿效此舉的，這個在《明皇雜錄》裡面有提到唐玄宗時期，公主們確有此舉。
唐代燒尾宴圖
by GSN
最晚從晉代開始，官員升遷，就要辦高水平的宴席來招待前來祝賀的客人。到了唐代，繼承這個傳統，不僅要宴請客人，還要向天子獻食。而且有個奇妙的稱謂，叫做“燒尾宴”，或者叫“燒尾”，比起同類宴席，這個特點就是熱烈和奢侈。
至於名字的由來說法不一。 1、 取自鯉魚跳龍門的故事，跳過去的魚有云雨相隨，所以之後魚失去尾巴，轉化成龍，功成名就，如鯉魚燒尾； 2、唐人封演著作《封氏聞見錄》裡面專論“燒尾”，“以初蒙拜受，如虎得為人，本尾猶在，氣體既合，方為焚之”，還有用羊比喻的，新羊入群，被諸羊所觸，不相親附，火燒其尾則定。這樣綜合下來，就有燒魚尾，燒虎尾，燒羊尾三種了。熱心於燒尾的唐太宗，估計也不清楚這 燒尾之真正由來。既然都是用於表示祝賀士子初登、榮進之類的，大臣都去高高興興給皇帝送禮謝恩了，誰還管到底是什麼呢！
獻給皇帝的燒尾宴究竟是什麼呢？從宋代的《清異錄》中可窺探出一些，書上說，唐中宗時期，韋巨源拜尚書令，按例要上燒尾食，把上奉的清單儲存在傳家的舊書中，就是著名的《燒尾宴食單》，是第一次也是最有名的關於燒尾宴席的記載。以下簡單列一些，大家感受下：
1.飯食麵點：長生粥(棗肉沫糊粥）、御黃王母飯(有蛋黃和菜的蓋澆飯)、 巨勝奴（饊子）、甜雪（蜜餞面）、貴妃紅（紅酥皮）、漢宮棋(面）、單籠金乳酥（用黃色酥油作配料的蒸餅）、八方寒食餅、水晶龍鳳糕、唐安啖、金鈴炙、金粟平槌、生進鴨花湯餅（麵條）……
2.菜餚：通花軟牛腸、光明蝦炙、白龍曜、羊皮花絲、仙人臠、小天酥、箸頭春、蔥醋雞、分裝蒸臘熊、遍地錦裝鱉、逡巡醬、乳釀魚、暖寒花釀驢蒸、五牲盤、纏花雲夢肉、蕃體間鏤寶相肝……
3. 羹湯： 冷蟾兒羹（蛤蜊簧）、白龍（桂魚肉湯）、清涼臛碎（狸肉涼凍）、湯浴秀丸（肉末和雞蛋做的丸子燉湯），卯糞（兔肉羹）……
《清異錄》裡面僅僅摘錄了一些特別的，共五十八種，那些家常的還不算在裡面，總共可能不下百種。從上面的列舉，可以想象出當時燒尾宴的豐盛和奢侈，也可見唐代中期烹飪水平的高度，令人咂舌。很多饌品的名字沒有註解根本不知道是什麼。
得了高官要給皇上“燒尾” ，沒機會做官的皇室公主們，也有仿效此舉的，這個在《明皇雜錄》裡面有提到唐玄宗時期，公主們確有此舉。
唐代燒尾宴圖
by GSN