中國的烘焙市場剛被開拓，並非烘焙行業並非越來越難做，而是大家越來越專業了。即使你不相信這一點，市場會印證這一說法。開店之前還需到專業的烘焙培訓學校將技藝先磨鍊好，這樣才不會被淘汰的哦。

難這個詞不好定義，就算是遇到大的災難或者戰爭，都有能在那樣情況裡面適應的商人。這個要看你自己對烘焙的定義還有顧客的忠誠度把握，其實培養一個良好的客戶關係，在遇到困難的時候也不會那麼慌張。大範圍來說市場環境確實不好，但是也有能脫穎而出的行業從業者。一個商業的東西的好壞取決於人而不是環境，所以大環境肯定不好，但是我們能控制

烘焙業一直在改革創新，隔三差五就會有新的產品出現，競爭非常激烈，所以烘焙店之間也慢慢地拉開了差距。因此及時掌握未來的發展趨勢並及時做出創新才是正解。

今天，小蘇給大家整理了2020烘焙行業的發展趨勢！送給還在觀望的你！近年來，消費者越來越關注食品安全和健康的問題，尤其是疫情之後，使得安全化、健康化、功能化的烘焙行業長期處於發展趨勢。

中國烘焙行業持續保持高景氣度，2011-2017年中國烘焙行業規模從972億增至1945億元，複合增長率為10.76%，2018年達到2170億元，同比增長12.65%，2020年烘焙食品行業銷售收入預計將達到5500億人民幣。但是，中國烘焙行業依舊處於發展初期，空間廣闊，單價提升仍然具備較大潛力。

創業學員▲

主體消費人群

消費人群以年輕女性90後為主，相比傳統糕點，西式糕點的客群相對更加年輕，也更加具有購買力。產品週期短

產品更新較快，比如近年大熱的髒髒包、彩虹蛋糕、肉鬆小貝等，每年流行的西點單品都不同。顏值高、適合社交打卡的西點更容易成為當季爆款。

人均消費在升級

烘焙市場從一二線城市，正在以驚人的速度滲透到三、四線城市。消費群體不斷擴大，消費者觀念進一步轉變，對烘焙食品認知度提高，促使烘焙食品消費加速升級，使得整個行業利潤和收入快速增長。隨著中國經濟實力增強，人民收入不斷提高，消費能力提升，對高階產品需求增加。針對性服務的烘焙需求

隨著消費水平的提高，烘焙餅店要重視消費者的具體要求，對消費場景、消費時間、消費物件提供有針對性的服務，塑造出符合顧客需要的餅店形象，開闢特色鮮明的消費場景，如家庭烘焙屋，伴手禮烘焙等。使人們不僅消費到商品本身，而且也能享受到產品的文化內涵。經營業態的跨界模糊化

隨著經營成本的提升，商家在多方尋找開源渠道，多業態產品銷售正成為一個趨勢。於是，我們看到賣茶飲的奈雪、喜茶紛紛不甘於只賣茶飲，開始搭配軟歐包售賣。而烘焙界的元老也開始反擊，比如好利來、多樂之日也開始售賣咖啡等飲品。健康食品成為飲食主流

高糖、高脂的飲食被現代人視為洪水猛獸，科學健康的膳食已在全世界成為人們追求的目標。這就要求烘焙食品改變高糖、高脂肪、高熱量的現狀，向清淡、營養平衡的方向發展，如低糖、無糖麵包、或用非糖甜味劑部分替代蔗糖。這樣的麵包可給糖尿病、肥胖症、高血壓等疾病患者帶來福音。新增食物纖維素的麵包，可利用大豆蛋白粉、麩皮、燕麥碎粒等製成高蛋白、富含纖維素、礦物質營養麵包。

疫情對烘焙行業的影響

疫情期間，烘焙甜品頻頻登上微博熱搜。人人化身烘焙大師，在家裡嘗試“電飯煲蛋糕”、“酸奶布丁”的製作。持續幾個月足不出戶完全可以養成一種生活習慣，疫情穩定後，生活習慣影響消費習慣也是一種必然。

這時，烘焙行業一定要保障產品的品質和健康。在這次疫情中，我們可以思考自己哪方面需要提升，比如原料的健康保障，店面的衛生狀況，店員的培訓情況，店面的宣傳包裝，成本的合理配置等。

今天的知識點大家都學到手了嗎？

如果你想學習更專業的烘焙課程

以及開店的專業技巧

不會的，任何行業都有競爭的，只要有足夠硬的技術做烘焙是沒有問題的！烘焙發展趨勢還是不錯的，因為受眾年齡段比較廣，喜歡人群的人數較多！

學習烘焙建議還是到正規的品牌學校進行學習，選擇學校的時候最好自己親身實地考察一下，看看學校環境，設施裝置，師資水平。

不會的，中國的烘焙市場剛被開拓，並非烘焙行業並非越來越難做，而是大家越來越專業了。即使你不相信這一點，市場會印證這一說法。開店之前還需到專業的烘焙培訓學校將技藝先磨鍊好，這樣才不會被淘汰的哦。

選擇學校的時候最好自己親身實地考察一下，看看學校環境，設施裝置，師資水平。要學到技術，學校的硬體設施必須要過硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技術就學到了。重點是教學模式，實踐課程多不多，技校著重在於多動手練習，理論知識也要跟得上。如果天天只講理論知識，也學不到什麼，最好的是實踐和理論相結合，去實地考察是最好的，可以瞭解的更多。