1.大腸先用清水洗淨，裡外翻出都要清洗，再放用鹽用力抓搓，這個也去臭味，更乾淨

2.將洗淨的大腸放入熱水鍋中

3.再向水中加入料酒和薑片，小火煮一個小時，肥腸用筷子插可以插透即可裝出

4.取出大腸切成小段，再切幾片姜備用

5.洗淨蒜苗和辣椒

6.將蒜苗斜刀切成條，辣椒也切條

7.鍋中熱油，放入幾粒花椒和薑片爆出香味，再加入肥腸翻炒

8.加入適量鹽

9.加入適量料油和醬油翻炒，上色

10.上色後把肥腸裝出

11.鍋中另起油，油熱將辣椒放入炒出味道

12.將蒜苗放入翻炒，加適量鹽

13.蒜苗熟時加入炒好的肥腸，翻炒一下，加入雞精，翻炒均勻，關火出鍋

小貼士：加鹽搓洗肥腸一是去臭味二是殺菌。煮肥腸一定軟爛，如果喜歡吃有嚼勁的可以縮短煮的時間。

說起焦溜肥腸還真有點難，它不是所有肥腸都可以用，只用:肥腸巴子，就是用肉最厚的那一段，那下面我來:講一下怎麼做，準備肥腸巴子二段，洗淨，擦乾水份，用一小碗打一個蛋凊加j入少許生粉備用，把洗乾淨的肥腸斜刀切成小段放入蛋清芡粉裡裹一下取出放入幹生粉裡再裹一下，用一炒菜鍋放灶上點火，鍋裡倒油等油熱時把:裹好生粉的肥腸放入油鍋裡用小火慢慢炸一下等定型了用漏勺子打出，鍋裡油繼續燒等油燒冒煙時把肥腸再一次放入炸，再打出來，油繼續燒一下再倒入炸一下取出，把鍋裡的油倒出，鍋放回灶上加入少許油加入切好的薑片炒一下加一點水放入鹽，味精，少許老抽，倒入炸好的肥腸淋一點香油即成，出鍋後灑上香蔥花和熟芝麻。（因本人表達能力有限無法說的更清楚，請各位海函，還有所有調料要事先準備好，在解釋一下為什麼肥腸要炸三次，在我們行話裡叫做復炸，第一次是定型，第二次是成熟，第三次是酥脆。但一定要掌握火候）望各位多提見意和批評指正。

有的朋友們喜歡肥腸，但是考慮到健康問題不會經常吃它。偶爾吃一下會感覺很過癮。尤其在家處理大腸比較麻煩，要將其翻轉再用麵粉、鹽、醋和油反覆的揉搓，沖洗乾淨後再把大腸翻過來。大腸中的油脂很多,用於處理它的工具和水盆洗起來也要費點功夫。對於我們上班族來說吃次大腸還真是不容易啊。小果兒推薦一個偷懶的好辦法，就是在超市買已經滷好的半成品大腸，買回家切好表面裹上生粉，用油炸一下不僅可以使外皮酥脆吃起來更有口感還能去除腸子內壁多餘的油脂，再配上點時蔬上鍋一炒就OK啦，整個過程不過五分鐘。配著米飯吃很下飯，很香，感覺很滿足。

快手版焦溜肥腸

主料

肥腸三兩

紅椒半個

青椒半個

筍一小塊

輔料

蒜5瓣

蔥花適量

薑絲適量

澱粉三大勺

生抽一勺

料酒一勺

醋半勺

糖一小勺

油（實耗一勺）三大勺

快手版焦溜肥腸的做法步驟

1. 紅椒和青椒洗乾淨切好。

2. 筍切片。

3. 蒜拍扁切末，一定不要吝惜蒜，做這道菜多放蒜才好吃呀，蔥切花，姜切絲。

4. 半成品肥腸切成小段。

5. 在肥腸里加入三大勺澱粉，用手抓勻，讓每段肥腸上都沾滿澱粉。

6. 鍋熱後倒入多一點的油，油熱後下入肥腸。

7. 大火炸製表皮金黃，肥腸裡的油脂耗盡大半的時候就可以盛出了。

8. 倒出多餘的油，鍋底有一點油熗鍋，先放入薑絲爆香後放入蔥花，再放入筍片翻炒片刻下入青紅椒最後放入炸好的肥腸。

9. 淋入一勺生抽、一小勺糖、半勺醋、一勺料酒翻炒一下，淋入一小勺水澱粉，出鍋前放入蒜末再炒幾下就可以出鍋了。

小貼士

超市買的半成品肥腸都是放了鹽的，所以調味的時候就不要放鹽了，放點生抽給菜上色給蔬菜加點味道就可以了。做肥腸的時候最不能吝惜的就是蒜了，如果不放的話會覺得那裡不對勁的，放多一點會更好吃的。炸肥腸的時候要大火，小火會讓腸子變皮，嚼著很費勁。

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