枕頭饃 阜陽特產，又稱阜陽大饃或大卷子饃。每個長約1市尺、寬約半市尺，重2—3斤，堪稱饃中之王。其饃焦金黃，厚約半寸，香酥爽口；饃瓣潔白，層層相包，溼潤柔筋，幹而不燥，耐嚼而又鬆軟；存數日之久，不黴不硬。枕頭饃源自南宋。南宋抗金將領之一的劉錡，他在順昌（阜陽古稱之一）抗金，打敗金兀朮主力，取得順昌大捷。交戰期間，正值新麥登場，為堅壁清野，並支援宋軍抗金，順昌府百姓使用新麥做成大饃帶入城內，宋軍每日發一個，餓時削一片充飢，困時枕頭而臥，因此又稱枕頭饃。
格拉條 大概起源於二十世紀八十年代，是阜陽特有的一種食物，頗受當地人的喜愛，在大街小巷都能吃到，它的名字來源大概是以下原因：在阜陽“攪拌”的方言是“擱拉”（ge la) ，而這種類似麵條的食物需要將各種作料均勻攪拌所以就被稱為“格拉條”格拉條是一種麵條，都叫格拉條，很硬的，吃起來，沒有很好的牙齒，是嚼不動的。格拉條吃起來，很香、很辣，當你吃它不放辣椒的時候，它的味道就少七分。當地人音樂人劉天偉專門創作的一曲格拉條之歌被廣為傳唱，在潁州區比較著名的有：蓮池格拉條、週記格拉條等，在上海、北京、深圳、合肥等城市也都有阜陽當地人開設的格拉條店。
撒（音）湯 撒湯是流傳於民間的一種小吃，起源於古潁州，即現在安徽省阜陽市。 撒湯以其簡單的做法和鮮美的口味被流傳開來。主要是用羊或者雞的骨頭來熬製的湯，湯裡稍微勾點芡汁，讓湯濃一點。打一個雞蛋在碗裡攪勻，用滾開的湯汁一衝，衝成蛋花，鮮美的撒湯就做成，當然最好是放些荊芥和幾滴麻油，味道更佳！
馬 糊 鹹馬糊，裡面有豆皮，花生米，海帶、芝麻，也有新增豆腐腦的，阜陽城人民最常見的吃法，就是把剛炸出來的油條揪成段，泡在鹹馬糊裡，那味道和豆漿泡油條有的一拼。淡馬糊：就是黃豆麵熬成的粥，盛在碗裡，灑上芝麻鹽，和醃製好的黃豆和芹菜。黃豆和芝麻香味融合的相得益彰，配上芹菜的鹹鮮脆嫩。這兩種馬糊也幾乎是遍佈街頭巷尾。
粉 雞 阜陽經典小吃。粉雞是用嫩雞肉切成條狀，拌上厚厚的紅芋澱粉、雞蛋，下到滾開雞湯中，放上蔥姜，小白菜、黑木耳等即成。潁州區比較著名的王三粉雞、六好粉雞等。
皮 絲 阜陽特產皮絲，系新鮮豬皮經十多道工序加工而成。外觀金黃途亮，薄如蟬翼，食之滑而不膩，味美絕倫，乃筵席中的名菜。上等的皮絲經高階廚師烹調後，則成為招待客人的宴賓名菜，一般不可多得。阜陽皮絲又稱春祥皮絲。
紅薯粉絲 紅薯粉絲是潁州當地的傳統土特食品，利用鮮紅薯製成的澱粉為原料加工而成，已有600餘年的歷史了。紅薯粉絲具有經久耐煮、不渾湯、不斷條，彈性強，柔軟可口之特點。紅薯粉絲的食法也是多種多樣，炒食、涼拌、油炸或做湯均可，葷素皆宜，深受群眾喜愛。市場上銷售的紅薯粉絲，一般為紅薯粉絲的乾製品，便於運輸和儲藏，需經水發後食用。
裕昌祥月餅 阜城北關老龐家生產的一種傳統月餅，屬百年老字號品牌。在安徽省阜陽市有這麼一種說法“南有阜陽的櫻桃，北有渦陽的苔幹”。這阜陽的櫻桃就是指阜陽老字號“裕昌祥”用於製作月餅和糕點的櫻桃脯。裕昌祥的月餅有香酥、棗泥、香蕉、西瓜、山楂、水蜜桃、蜜汁五仁等十多個品種，都採用傳統工藝製作，採用的都是純天然的上等原料，吃起來酥軟可口，甜而不膩，特別是嚼後不沾牙。“裕昌祥”對外承諾保質期為半年，實際上一年以後月餅口感如故，依然是香氣撲鼻。
鏊子饃 鏊子—鍋的一種，向上凸起的鐵製圓形鏊子爐，可以烙制薄薄地餅子。北方人叫烙饃。鏊子饃是人們常吃的，軟而薄，捲上鹹菜、鴨蛋、滷雞蛋、土豆絲、醃蒜薹、青椒絲等，再沾以椒油、大蒜汁，或者佐以醃雪裡蕻及稀飯，有時煮個鹹鴨蛋，一定要切成八牙兒，是一頓上好的晚餐。烙饃是用擀軸子做成，直徑約1尺左右，薄如道林紙，圓形的饃，放在熱鏊子上翻，熟即取下，連菜帶飯都有。“一個鏊子饃抵仨菜”就是這個道理。早先吃烙鏊子饃的，賣苦力的人居多，食量都不小，吃鏊子饃不論張，拿筷子去扎。扎滿一筷子厚，叫“一筷扎”，已經是很不起的食量。在阜陽東關最熱鬧的小十字街口，人們經常卷羊肉串吃。
卷 饃 水澱粉蒸的薄皮，透亮的薄，幾張一疊，包上湯煮的綠豆芽、麵筋、新鮮黃瓜絲，根據個人口味還能捲上蒜黃、香菜、海帶、辣椒、蒜泥等。比較著名的“田三卷饃”也已經在潁州區奎星路開設連鎖分店。
烙 饃（阜城人民讀的是shui lao mo） 又分為水烙饃和烙饃：水烙饃是水蒸的，烙饃是在無油的平底鍋上半烘出來的，前者軟嫩、水分大，後者更乾燥有嚼勁。比卷饃的饃皮大，也沒那麼透亮，原料也是麵粉，用擀麵杖擀的薄薄的，上鍋蒸熟或者哄熟，配菜是：醋溜綠豆芽、醋溜土豆絲兒、鹹鴨蛋。
油角糖糕 油角糖糕是兩種食物。油角用面、油做胚，包上粉絲、韭菜、豆腐做的餡兒，入鍋熱油炸，外表金黃，鬆脆，餡兒是鹹鮮軟嫩。糖糕傳統的做法是，把紅薯蒸軟，拌上燙麵（開水和的面）做胚，包上白糖，同樣入鍋炸。外表酥脆，和油角不同的是，裡面軟糯，包入的白糖都溶化成糖汁兒。
饊子麻葉 饊子、麻葉也是麵食的一種油炸類食品。饊子是把面拉成細細的麵條狀，纏成一束，拉成細絲放在油裡炸成金黃色即成。饊子可以幹食，也可與其它食物一起做成做菜做湯，還可用沸水衝成饊子茶，是當地人春節期間和平時食用的經常性食品。麻葉是把麵皮上新增芝麻、酥油和食鹽放在油鍋裡炸酥，也是當地的一種傳統食品。
涼 粉 原料是豌豆粉，晶瑩剔透的像果凍。“涼粉的吃法一般有兩種涼拌和煎粉。涼拌的時候並不用刀子切涼粉，而是用一個特製的圓形的象淺勺般上面佈滿圓空的的鐵皮（阜陽人人叫鎪子）一圈圈在涼粉上盤旋，粉條就從那一個個圓空中出來，然後裝在碗裡，加上紅色的辣椒水、綠的的荊芥、麻油、香醋、細鹽、大蒜汁等調料。煎粉和涼拌相比有點複雜，一般賣煎粉的並不賣涼粉。煎粉要有爐子和鍋的，賣煎粉的爐子很小，但是卻是一個真正的農家柴火爐子，用泥巴打成的爐膛，不用煤炭做燃料，只用麥幹、豆秸之類。鍋是平底的黑鐵鍋。賣家先將涼粉切成2～3方塊，然後在鍋裡放上油鹽蔥姜之類，用文火將涼粉煎成金黃，香氣四溢，讓人垂涎。
酸湯麵葉 是潁州區的傳統小吃，現在已經沒有孩子對這種簡單的麵食能看上眼，但在上個世紀七十年代，一碗酸湯麵葉就是農村父母對孩子很厚很重的獎勵。面葉由純小麥面做成，作料是醋、蔥花、味精與少許小磨香油。因為不是擀，而是用擀麵杖的一頭動作很快的煽動，當面葉煽好後，不是用刀切，而是離出來的，就是用刀尖部分劃出來的，很寬很長，整個面葉連在一起，是一個整體。鍋中的水燒開後，挑起擀好的面葉，完整的放入水中，水再滾起來時就好，立即用笊籬撈出，盛到事先調好的特製的湯中，一碗香氣撲鼻、清香爽口、令人垂涎欲滴的酸湯麵葉就做好。吃過後讓人回味無窮、滿口餘香，長久不能忘懷。
地鍋雞 現盛行於皖北一帶，特點：地鍋雞很嫩，又保住雞特有的香味。舊時農村用的鍋多用磚頭砌起外糊泥巴，在地上添柴燒飯，所以稱為地鍋。地鍋雞的特色在於燒時用木炭，大鐵鍋保持土菜風味，鍋上貼一圈死麵鍋餅。起鍋時雞香餅脆。
枕頭饃 阜陽特產，又稱阜陽大饃或大卷子饃。每個長約1市尺、寬約半市尺，重2—3斤，堪稱饃中之王。其饃焦金黃，厚約半寸，香酥爽口；饃瓣潔白，層層相包，溼潤柔筋，幹而不燥，耐嚼而又鬆軟；存數日之久，不黴不硬。枕頭饃源自南宋。南宋抗金將領之一的劉錡，他在順昌（阜陽古稱之一）抗金，打敗金兀朮主力，取得順昌大捷。交戰期間，正值新麥登場，為堅壁清野，並支援宋軍抗金，順昌府百姓使用新麥做成大饃帶入城內，宋軍每日發一個，餓時削一片充飢，困時枕頭而臥，因此又稱枕頭饃。
格拉條 大概起源於二十世紀八十年代，是阜陽特有的一種食物，頗受當地人的喜愛，在大街小巷都能吃到，它的名字來源大概是以下原因：在阜陽“攪拌”的方言是“擱拉”（ge la) ，而這種類似麵條的食物需要將各種作料均勻攪拌所以就被稱為“格拉條”格拉條是一種麵條，都叫格拉條，很硬的，吃起來，沒有很好的牙齒，是嚼不動的。格拉條吃起來，很香、很辣，當你吃它不放辣椒的時候，它的味道就少七分。當地人音樂人劉天偉專門創作的一曲格拉條之歌被廣為傳唱，在潁州區比較著名的有：蓮池格拉條、週記格拉條等，在上海、北京、深圳、合肥等城市也都有阜陽當地人開設的格拉條店。
撒（音）湯 撒湯是流傳於民間的一種小吃，起源於古潁州，即現在安徽省阜陽市。 撒湯以其簡單的做法和鮮美的口味被流傳開來。主要是用羊或者雞的骨頭來熬製的湯，湯裡稍微勾點芡汁，讓湯濃一點。打一個雞蛋在碗裡攪勻，用滾開的湯汁一衝，衝成蛋花，鮮美的撒湯就做成，當然最好是放些荊芥和幾滴麻油，味道更佳！
馬 糊 鹹馬糊，裡面有豆皮，花生米，海帶、芝麻，也有新增豆腐腦的，阜陽城人民最常見的吃法，就是把剛炸出來的油條揪成段，泡在鹹馬糊裡，那味道和豆漿泡油條有的一拼。淡馬糊：就是黃豆麵熬成的粥，盛在碗裡，灑上芝麻鹽，和醃製好的黃豆和芹菜。黃豆和芝麻香味融合的相得益彰，配上芹菜的鹹鮮脆嫩。這兩種馬糊也幾乎是遍佈街頭巷尾。
粉 雞 阜陽經典小吃。粉雞是用嫩雞肉切成條狀，拌上厚厚的紅芋澱粉、雞蛋，下到滾開雞湯中，放上蔥姜，小白菜、黑木耳等即成。潁州區比較著名的王三粉雞、六好粉雞等。
皮 絲 阜陽特產皮絲，系新鮮豬皮經十多道工序加工而成。外觀金黃途亮，薄如蟬翼，食之滑而不膩，味美絕倫，乃筵席中的名菜。上等的皮絲經高階廚師烹調後，則成為招待客人的宴賓名菜，一般不可多得。阜陽皮絲又稱春祥皮絲。
紅薯粉絲 紅薯粉絲是潁州當地的傳統土特食品，利用鮮紅薯製成的澱粉為原料加工而成，已有600餘年的歷史了。紅薯粉絲具有經久耐煮、不渾湯、不斷條，彈性強，柔軟可口之特點。紅薯粉絲的食法也是多種多樣，炒食、涼拌、油炸或做湯均可，葷素皆宜，深受群眾喜愛。市場上銷售的紅薯粉絲，一般為紅薯粉絲的乾製品，便於運輸和儲藏，需經水發後食用。
裕昌祥月餅 阜城北關老龐家生產的一種傳統月餅，屬百年老字號品牌。在安徽省阜陽市有這麼一種說法“南有阜陽的櫻桃，北有渦陽的苔幹”。這阜陽的櫻桃就是指阜陽老字號“裕昌祥”用於製作月餅和糕點的櫻桃脯。裕昌祥的月餅有香酥、棗泥、香蕉、西瓜、山楂、水蜜桃、蜜汁五仁等十多個品種，都採用傳統工藝製作，採用的都是純天然的上等原料，吃起來酥軟可口，甜而不膩，特別是嚼後不沾牙。“裕昌祥”對外承諾保質期為半年，實際上一年以後月餅口感如故，依然是香氣撲鼻。
鏊子饃 鏊子—鍋的一種，向上凸起的鐵製圓形鏊子爐，可以烙制薄薄地餅子。北方人叫烙饃。鏊子饃是人們常吃的，軟而薄，捲上鹹菜、鴨蛋、滷雞蛋、土豆絲、醃蒜薹、青椒絲等，再沾以椒油、大蒜汁，或者佐以醃雪裡蕻及稀飯，有時煮個鹹鴨蛋，一定要切成八牙兒，是一頓上好的晚餐。烙饃是用擀軸子做成，直徑約1尺左右，薄如道林紙，圓形的饃，放在熱鏊子上翻，熟即取下，連菜帶飯都有。“一個鏊子饃抵仨菜”就是這個道理。早先吃烙鏊子饃的，賣苦力的人居多，食量都不小，吃鏊子饃不論張，拿筷子去扎。扎滿一筷子厚，叫“一筷扎”，已經是很不起的食量。在阜陽東關最熱鬧的小十字街口，人們經常卷羊肉串吃。
卷 饃 水澱粉蒸的薄皮，透亮的薄，幾張一疊，包上湯煮的綠豆芽、麵筋、新鮮黃瓜絲，根據個人口味還能捲上蒜黃、香菜、海帶、辣椒、蒜泥等。比較著名的“田三卷饃”也已經在潁州區奎星路開設連鎖分店。
烙 饃（阜城人民讀的是shui lao mo） 又分為水烙饃和烙饃：水烙饃是水蒸的，烙饃是在無油的平底鍋上半烘出來的，前者軟嫩、水分大，後者更乾燥有嚼勁。比卷饃的饃皮大，也沒那麼透亮，原料也是麵粉，用擀麵杖擀的薄薄的，上鍋蒸熟或者哄熟，配菜是：醋溜綠豆芽、醋溜土豆絲兒、鹹鴨蛋。
油角糖糕 油角糖糕是兩種食物。油角用面、油做胚，包上粉絲、韭菜、豆腐做的餡兒，入鍋熱油炸，外表金黃，鬆脆，餡兒是鹹鮮軟嫩。糖糕傳統的做法是，把紅薯蒸軟，拌上燙麵（開水和的面）做胚，包上白糖，同樣入鍋炸。外表酥脆，和油角不同的是，裡面軟糯，包入的白糖都溶化成糖汁兒。
饊子麻葉 饊子、麻葉也是麵食的一種油炸類食品。饊子是把面拉成細細的麵條狀，纏成一束，拉成細絲放在油裡炸成金黃色即成。饊子可以幹食，也可與其它食物一起做成做菜做湯，還可用沸水衝成饊子茶，是當地人春節期間和平時食用的經常性食品。麻葉是把麵皮上新增芝麻、酥油和食鹽放在油鍋裡炸酥，也是當地的一種傳統食品。
涼 粉 原料是豌豆粉，晶瑩剔透的像果凍。“涼粉的吃法一般有兩種涼拌和煎粉。涼拌的時候並不用刀子切涼粉，而是用一個特製的圓形的象淺勺般上面佈滿圓空的的鐵皮（阜陽人人叫鎪子）一圈圈在涼粉上盤旋，粉條就從那一個個圓空中出來，然後裝在碗裡，加上紅色的辣椒水、綠的的荊芥、麻油、香醋、細鹽、大蒜汁等調料。煎粉和涼拌相比有點複雜，一般賣煎粉的並不賣涼粉。煎粉要有爐子和鍋的，賣煎粉的爐子很小，但是卻是一個真正的農家柴火爐子，用泥巴打成的爐膛，不用煤炭做燃料，只用麥幹、豆秸之類。鍋是平底的黑鐵鍋。賣家先將涼粉切成2～3方塊，然後在鍋裡放上油鹽蔥姜之類，用文火將涼粉煎成金黃，香氣四溢，讓人垂涎。
酸湯麵葉 是潁州區的傳統小吃，現在已經沒有孩子對這種簡單的麵食能看上眼，但在上個世紀七十年代，一碗酸湯麵葉就是農村父母對孩子很厚很重的獎勵。面葉由純小麥面做成，作料是醋、蔥花、味精與少許小磨香油。因為不是擀，而是用擀麵杖的一頭動作很快的煽動，當面葉煽好後，不是用刀切，而是離出來的，就是用刀尖部分劃出來的，很寬很長，整個面葉連在一起，是一個整體。鍋中的水燒開後，挑起擀好的面葉，完整的放入水中，水再滾起來時就好，立即用笊籬撈出，盛到事先調好的特製的湯中，一碗香氣撲鼻、清香爽口、令人垂涎欲滴的酸湯麵葉就做好。吃過後讓人回味無窮、滿口餘香，長久不能忘懷。
地鍋雞 現盛行於皖北一帶，特點：地鍋雞很嫩，又保住雞特有的香味。舊時農村用的鍋多用磚頭砌起外糊泥巴，在地上添柴燒飯，所以稱為地鍋。地鍋雞的特色在於燒時用木炭，大鐵鍋保持土菜風味，鍋上貼一圈死麵鍋餅。起鍋時雞香餅脆。