奇葩的喝法啊。不說好處和壞處。情調上也不對啊。喝清酒總是要矜持一些雅緻一些才有清酒的意思。喝啤酒體現出一種解渴暢快的感覺才符合啤酒的趣味。回到正題，感覺摻著喝沒有好處。

日本清酒和啤酒一起喝，會對健康造成傷害，混著飲用，口感更好，會越喝越多，就會醉得厲害。各種酒的酒精含量不同，身體對這樣的不斷變化難以適應，各種酒的組成成分不盡相同，混喝知會加速酒精在全身的滲透作用，對肝臟、腸胃和腎臟等器官的刺激和危害就會更加強烈。

清酒可謂日本現在的國酒，幾乎所有的日本餐廳都會有，在日本的中餐廳也常常列於選單（酒單）中。自古美食與美酒是分不開的，在試完一大圈後，你會發現清酒與日本美食絕對是天作之合。在日本，若要說最佳的放鬆場所，那一定是下班後喧鬧的居酒屋，每天來一杯，是他們最喜歡的放鬆方式。

也因此，近年來，隨著日本餐廳在全球範圍的擴張，日本清酒也開始熱起來。我一位平時連葡萄酒都不喝的朋友，在去了一趟日本旅行後，從此愛上了日本清酒，還隔三差五的讓我去幫他找上好的清酒來喝，可見清酒的魅力還是不小的。

我第一次喝日本清酒那是十多年前了，那時候我覺得和我們中國黃酒特別像，只是清酒如其名一樣，更清。後聽說，清酒的釀造方法是由古代的中國傳到日本去的，深究其釀造方法，的確有可能，但未能實究，這就不說了。在清酒未出現之前，日本只有“濁酒”，大約就是相當於我們的黃酒，後來有人在濁酒中加入石炭，沉澱過濾之後得到清沏的酒液就是現在的“清酒”。

一些剛接觸清酒的朋友可能會說，喝清酒的感覺其實就是清香型白酒加點水，那麼我可以說，你喝的那些一定是比較差的清酒，也就是所謂的“普通酒”，這也是國內餐廳和超市賣的最多的品類。而“大吟釀”等則是後面出現的“高階清酒”，高階清酒無論從香氣還是口感上，都比普通酒有了很大的提升。

日本人認為，清酒的質量，除了水，很大部分取決於大米的質量。他們認為大米表層是由蛋白質組成，影響清酒的口感，將大米碾磨後僅剩米心部的澱粉，可讓清酒口感達到最佳，並會具有香蕉、蘋果這樣水果的香氣。所以日本人在釀造清酒前，首先要做的就是磨米，將大米最外層的“粗糙”部分磨掉，而剩下用於釀酒的那部分。碾磨大米外層雜質後的存留程度被稱為 " 精米步合 "，大米外層被打磨掉得越多，" 精米步合 " 越小，則釀出的酒越頂級。等級由高到低的順序依次為：

1、純米大吟釀 Junmai Daiginjo

清酒中最高階的品類，精米步合 35% 左右，即把大米削去 65%，只用經過反覆打磨後的 35% 的米芯，完全不新增酒精的，稱之為純米大吟釀，口感略酸。傳說米在蒸成飯時發出的香味很容易一下子就消失。日本人喜愛這種香味，便發明了一架機器，在米發出蒸氣時吹出冷風，把氣體凝固，掉落回飯中，這就是 " 大吟釀 " 的香。

2、大吟釀 Daiginjo

精米步合 35%-50%，區別於純米大吟釀，大吟釀是添加了酒精的。它口感恬淡、有芳香精緻的果味。它釀造用的大米同樣會削去 50% 以上，並且不同的釀造工藝都精工細作，細心備至。可冷飲或在室溫飲用。

3、純米吟釀 Junmai Ginjo

精米步合 60% 左右，不新增酒精，突出米香。

4、吟釀 Ginjo

精米步合 60% 左右，即把大米削去 40% 的大米釀造的清酒。和大吟釀一樣，吟釀的口味也是恬淡芳香，甚至複雜。可冷飲或在室溫飲用。

5、純米 Junmai

僅使用大米、濾過水和大麴釀造，純米釀清酒一般口味醇厚，略帶酸味。適合搭配各種食品飲用。可在室溫飲用或熱飲。

6、本釀造 Honjozo

精米步合 70% 的本釀造使用大米、濾過水、大麴和酵母釀造。在最終發酵工藝中加入少量酒精。幹而順滑，一般比純米釀清酒更恬淡芳香。可熱飲或在室溫飲用。

物以稀為貴，這樣苛刻釀造出來的高階清酒自然價格要翻幾倍，如同要釀造一款膜拜酒級別的頂級葡萄酒，對於葡萄的篩選自然是百裡挑一。

除了以上分類外，日本清酒還會分為甘口和辛口。所謂辛口，就是“辣”的意思，吃開日本美食的朋友會發現，這個詞在大部分日本料理選單上都能看到。與之相對的“甜”，日本人將之叫做“甘口”。但是辛口的清酒也並不意味著真的辣，只是不太甜而已，這種“辣”相比中國白酒，直是小巫見大巫了。

清酒搭配日本料理

在很長一段時間裡，和中國的煮酒一樣，日本清酒也是溫著喝的，當然現在很多餐廳裡也是這樣。不過自從造作出這些高階清酒出來以後，一向喜歡造作的日本人發現，高階清酒更適合常溫或者冰一點喝。他們認為，像純米大吟釀這類清酒對於貯存的要求非常高，在運送過程中必須全程低溫貯存，甚至在上餐桌前也放在冰桶中，這樣口感更好。

另外，與白酒、黃酒不同，清酒儲存期短，所以一般不適合收藏。開瓶後要冷藏儲存，儘快喝完，不然一週後味道會消散很多。

有那些值得一嘗的清酒品牌？

經過幾百年的發展，現在在日本清酒的牌子有上千家，即便是百年企業也有很多，不過現在日本最重要的清酒產地是日本兵庫縣的灘五鄉，因為這裡有適宜於釀酒的被稱為宮水的優質水源，並出產日本酒的主要原料的優質大米。關於你會最喜歡哪個牌子的清酒這個問題，即便是同一等級的清酒，也會因為杜氏（釀酒師）個人風格、酒米、水的不同而產生不同的味道，所以這個問題還是由你自己來嘗試吧。以下這些品牌是公認是比較大牌的，可以重點一試。

1、菊正宗

菊正宗是日本清酒界的老牌企業之一，其產品酒香味烈，因此也被稱為“男人之酒”。菊正宗生產的清酒之所以如此凜冽，是因為它在釀造發酵的過程中，採用公司自行開發的“菊正酵母”作為酒母。這種酵母菌的發酵能力極強，而且生命力旺盛，直至發酵末期也不會死亡，可以最大限度地將酒中的葡萄糖轉化為酒精，所以能釀造出酒質凜冽、餘味悠長的日本清酒。

2、大關

大關清酒在日本已經有285年的歷史，也是日本清酒頗具歷史的領導品牌之一。“大關”這個名字源於日本傳統的相撲運動，數百年前日本各地最勇猛的力士，每年都會聚集在一起進行摔角比賽，優勝選手會被賦予“大關”的頭銜。1939年，大關的品名被採用為特殊的清酒等級名稱；1958年大關頒發“大關杯”予優勝的相撲選手，從此大關清酒就與相撲運動結下了不解之緣，更成為優勝者在慶功宴上最常飲用的清酒。

3、日本盛

釀造日本盛清酒的西宮酒造株式會社，在明治22年創立於日本兵庫縣，2000年更名為日本盛株式會社。日本盛清酒的原料米採用日本最著名的山田井，使用的水為“宮水”，釀造出來的酒品質卓越不易變色，口味淡雅甘醇，因此得到不少人的青睞。

4、月桂冠

月桂冠至今已有360年的歷史，選用的原料米為山田井，水則是伏水，釀造出來的酒香醇淡雅。

5、白雪

白雪清酒是日本清酒最古老的品牌，它採用兵庫縣心白不透明的山田錦米種，以及含有大量酵母所需養分的“宮水”釀造，釀出來的酒屬於酸性辛口酒，即使經過稀釋酒性依然剛烈，因此也稱為“男酒”。

6、白鶴

白鶴清酒創立於1743年，在日本清酒的主要產區關西灘五鄉，白鶴有著不可動搖的地位。其清酒產品線品類齊全，從純米生酒、生貯藏酒、特別純米酒到大吟釀、純米吟釀，適合男性或女性的，應有盡有。

最後點評：

日本人最擅長學別人的東西，其實清酒原本沒分那麼多等級，是大眾解渴放鬆的一個普通飲料，但日本人後來看到法國葡萄酒的成功史後，認為清酒應該也要有“貴酒”，才想方設法搞了這些“高階清酒”出來，但結果證明這個到現在也被很多人認為是“造作”、“浪費”的做法，的確大大推動了清酒在全球的發展。現在的清酒，比以前更值得一嘗。而且，清酒對於女士來說，也是非常容易接受的。日本清酒，有認說博大精深，但我覺得就是一個字：舒服。

說到配餐酒搭配，日本料理的烹飪特色是突顯食物本味，同樣是以酒配餐，但用葡萄酒跟用清酒卻是非常不同的兩種體驗。用葡萄酒與日本料理搭配，更像是與菜式搭臺唱戲，一唱一和，相得益彰，互相襯托出對方的優點。清酒的搭配，則更加內斂包容，它更像是一塊純白的幕布，儘可能地放大菜式的優點，讓菜式在幕前展示美味，你雖然不容易感覺到清酒的“形”，但它的神韻卻充滿了你的味蕾。最好的清酒，就像有香味的泉水一樣，水質直接影響了清酒的口感與質感。