昆布是海帶的別稱.

海帶與昆布在植物學上有嚴格區別：首先，海帶是更普遍的名稱。海帶在生物學上第次分為海帶目、海帶科和海帶屬（植物的分類單位的主要等級是：界、門、綱、目、科、屬、種；亞）。

其中海帶目有四科：繩藻科、海帶科、翅藻科和巨藻科。我們日常說的海帶，是指海帶科下的海帶屬。通常說的海帶是褐藻門-海帶目-海帶科-海帶屬，孢子體大型，明顯地分化為葉片、柄部和固著器3部分，葉片單條或深裂成掌狀，無中肋，柄部圓柱形或扁平，固著器假根狀或盤狀。海帶屬還可分為海帶、長海帶、褐藻、糖海帶、狹葉海帶、掌狀海帶、皺海帶等30餘種，主要分佈於千島群島、薩哈林島和日本的北海道，美洲太平洋和大西洋北岸。中國只有1種海帶，主要產於遼東半島和山東半島沿岸。

昆布是褐藻門-海帶目-翅藻科的一屬。因此，昆布與海帶不是“親兄弟”，而是“堂兄弟”。昆布藻體黃褐色，40～100釐米高，明顯地區分為固著器、柄部和葉片 3部分。固著器是由叉狀分枝的假根組成；柄部圓柱形，光滑不分枝；葉片單條或羽狀、復羽狀分枝，邊緣有鋸齒。粘液腔道1～2層，呈環狀排列。孢子囊群著生在葉的表面。昆布屬再細分可分為幾種：昆布、鵝掌菜、五掌菜、喇叭鵝掌藻，中國只有一種鵝掌菜，主要產於浙江漁山島和福建平潭、莆田一帶。

中國古代是沒有海帶的，中國的海帶是民國前後從日本引進的。海帶科的英文（Laminaria Japonica）就暗示這是一種日本產植物。另外，日語中把海帶統稱為昆布。

所以，說海帶與昆布是一回事沒錯，因為二者均屬於海帶目。說不是一回事也對，因為二者在種屬一級不同。顯然，植物分類學名稱有些亂（英文也很亂）。這就是為什麼海帶、昆布經常被混稱的原因。我們最好忘了這些亂七八糟的分類，食用時就叫海帶不會出大錯，昆布還是讓藥房去叫吧。

中國有許多美食，有好幾個名字，有時候連它自己都犯迷糊，到底這是我失散在天涯的親兄弟，還是跟我玩cosplay的雙胞胎。

海帶和昆布，應該常年也會遇到這樣的困擾吧！

我們中國孩子，特別是沿海地區，可以不慚愧地說，是吃海帶長大的，小時候生活在福建沿海的壹周君，海帶簡直可以當主食。

冷盤是涼拌海帶絲，酸酸甜甜最下飯；湯中排骨海帶簡直是基本配置，有時候還會加點蝦米；連吃我們最愛的餛飩，都要用海帶蛤蜊湯來下……從小吃到大的經歷，自然就牽扯到了鄉愁。直到今日，看個韓劇中人吃海帶湯，壹周君都能思緒飄到十多年前的沿海邊。

也就是近年日料風靡，壹周君第一次吃到昆布，大概就是日料店裡的湯，淺淺小半碗，其中漂浮著幾片薄薄的酷似海帶的東西。就壹周君的經驗，這神似海帶但又薄了許多的頂多是海帶失散多年的堂兄弟，後來才知道，這是一海之隔的“昆布”。

準確說，他們並不是一回事，在現代的分類裡，海帶屬於褐藻門—褐藻綱—海帶目—海帶科—海帶屬，昆布屬於褐藻門—褐藻綱—海帶目—翅藻科—昆布屬。

壹周君給你翻譯一下，我們所說的海帶，是指海帶科下的海帶屬，昆布是褐藻門-海帶目-翅藻科的一屬，因此，海帶和昆布有一個共同的“爺爺”海帶目，為此他們不是“親兄弟”，而是“堂兄弟”。

由於海帶和昆布外形上很接近，再加上海帶是由日本引進，而日語中昆布就是海帶，而且英語中kelp也既指海帶又指昆布，所以他們兩經常被傻傻分不清。

壹周君的經驗即使肥厚的是海帶，又叫江白菜，素有長壽菜、海上之蔬的稱號，是一種比較大型的可以食用的海藻，厚實脆爽才好吃。

而昆布則秀氣許多，捲曲皺縮成不規則團狀，全體呈黑色。用水浸軟則膨脹呈扁平的葉狀，兩側呈羽狀深裂，裂片呈長舌狀，邊緣有小齒或全緣，質柔滑。

昆布與海帶，在成分組成上也所有不同。昆布中小分子多糖的含量要更高一些，而且，昆布的生長的海域也比海帶生長的海域更乾淨一些。

但怎麼說海帶和昆布都是美味食品啦。有了壹周君教你的秘籍，是不是分分鐘認出他們來了？

海帶和昆布，鳳梨和菠蘿，櫻桃和車釐子……長得雖像但也不是一樣，大概都可以組成個親友團，回頭來給大家做做內容普及。

昆布雞煨粉絲

Dream芸_

“昆布性味鹹寒，入肝、胃、腎經，具有軟堅散結、消痰，利水的功效. 月子裡是服用海帶湯消熱的，這樣大人和孩子不容易上火，也更利於產婦下奶。因為，其中含有著豐富的礦物質以及含有著硒和碘元素等，都是人體缺乏的營養物質，雞湯具有補益氣血的功效。加上香菇燉煮，有助身體恢復真強抵抗力的，在坐月子期間，多喝一點對下奶也會有幫助。營養豐富對於身體的康復是非常有利的。”

用料主料雞腿1個雞架1個輔料香菇4個粉絲兩把豌豆100克青菜2顆昆布1張昆布雞煨粉絲的做法1.

肥而不膩，湯白濃香。

2.

營養又美味的一碗湯

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材料:雞架一個，雞腿一個，香菇，四個，粉絲兩把，青菜2顆，昆布一張

4.

鍋中水燒開放入食材加料酒焯水十分鐘，可去腥，去血水。可以使湯色清且香。

5.

將雞架和雞腿撈出沖洗乾淨，水倒去不要。

6.

焯好的食材撈出在用清洗沖洗乾淨，砂鍋裡放滿水，冷水下雞肉，

7.

昆布用水洗乾淨切成條狀綁成結。

8.

水滾開大火轉中小火放入，昆布，

9.

放入調料

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再放入香菇，有浮沫要及時撇出。

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砂鍋上放入兩根筷子防止溢鍋，

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湯汁熬到一半的時候加入豌豆熬煮10分鐘左右

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嘗下味道，放入粉絲和青菜，關火利用砂鍋餘熱將粉絲煒熟

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。成品圖

烹飪技巧

小貼士，海帶和昆布雖然說它們的功效與作用確實相近，但是它們的品種確實不一樣的。昆布為海帶科植物海帶的葉狀體或者翅藻科植物，是一種營養價值非常高的蔬菜，同時也適合入藥.昆布有鹽，湯裡我沒有在加，口味自己需要調解哦。

我們平時最常食用的“海帶”拉丁學名為Laminaria japonica，是一種隸屬於褐藻門的大型藻類。儘管海帶是當今華人再熟悉不過的海產品，但它們其實並非中國“土著”，也就是說中國沿海並不是海帶的原產地。

海帶在中國的栽培歷史可追溯到上世紀20年代末。有記載稱，1927年海帶被首次從日本北海道的函館引入中國大連，隨後逐步擴散到煙臺、青島等地。最近，中國科學院海洋研究所的科學家透過對海帶的基因溯源也證實了中國海帶群體確實來源於日本北海道。從1950年代末開始，隨著中國水產前輩對海帶養殖的南移推廣，華人迅速熟悉了這種海產品。目前中國已成為全球海帶養殖最集中的地區。

五十年代末中國水產學專家對海帶養殖的研究和推廣

海帶在其故鄉北海道函館待“出荷”的情景

在日語中，海帶/Laminaria japonica被叫做“真昆布”（まこんぶ）。所以在市場上有些海帶製品被冠以“昆布”之名，多半是受到了日文叫法的影響。其實，海帶家族不光有海帶一個成員，它的親戚有很多，比如利尻海帶/Saccharina ochotensis/利尻昆布（リシリコンブ）、長葉海帶/Saccharina longissima/長昆布（ナガコンブ）等。但中國目前養殖的海帶種類主要還是海帶/Laminaria japonica及海帶和它親戚的雜交品種。

日本市場上不同海帶種類標識的比較清楚

（左：真昆布，即我們常吃的海帶；右：利尻昆布，即我們不常吃到的利尻海帶）

如果我們正在討論的是藻類的分類，那麼其實“昆布”另有其種。昆布一詞古來既有，在分類學上，中文“昆布”指的是翅藻科下的一屬。它們與海帶家族同屬於褐藻類，但在分類上不同科，算是海帶家族的遠親。中國浙、閩沿海常見的昆布是Ecklonia kurome，俗稱“鵝掌菜”。它們被傳統醫學當作一種中藥材加以利用，但很少以“海菜”的身份出現在人們的餐桌~~