對於新手或是家裡的火力沒有飯店的大，很難燒出香軟的口感，我自己個人也很喜歡吃，也很苦惱怎麼燒好吃，後來自己摸索了下，步驟如下
先把買來的五花肉洗淨，然後放進高壓鍋中，加入適量的水，幾片生薑，用高壓鍋壓制7直8分鐘（時間看個人家中高壓鍋大小自己扣，只要不把肉壓的過爛就行）。
然後取出肉，切成紅燒肉所需要的大小，在鍋中加入適量油，七成熱時加放入事先準備好的薑片（個人喜好）爆香後倒入切好的肉。
在鍋內翻炒，加入適量的鹽，等鹽融化後加入老抽適量（一勺）、白糖適量（大約兩勺糖），然後加入黃酒（好的黃酒對於燒出來的肉的味道有很大的幫助，個人建議買5元左右的黃酒作為料酒，啤酒燒出來的味道會差很多）黃酒加到大約能泡到肉的一半多一點，（其實酒味在炒的過程中會揮發掉很多，吃的時候吃不太出來，期間不要加水，加這麼多黃酒就是為了去腥味，提香味，燒的好的紅燒肉是不加水的）
然後等煮沸後開大火，收汁（因為已經放入高壓鍋內煮熟，所以現在就不用在多煮了）
等湯汁收緊，留取少量汁水即可出鍋
至於味道，呵呵 不用我多說了
還有就是八角 桂皮等 我個人建議不要放，它們的味道會蓋過肉本身的香味，反而使它失去了本來的味道
樓主說的瘦肉變的柴柴的就是炒太久，把汁水都炒幹了，才會這樣
對於新手或是家裡的火力沒有飯店的大，很難燒出香軟的口感，我自己個人也很喜歡吃，也很苦惱怎麼燒好吃，後來自己摸索了下，步驟如下
先把買來的五花肉洗淨，然後放進高壓鍋中，加入適量的水，幾片生薑，用高壓鍋壓制7直8分鐘（時間看個人家中高壓鍋大小自己扣，只要不把肉壓的過爛就行）。
然後取出肉，切成紅燒肉所需要的大小，在鍋中加入適量油，七成熱時加放入事先準備好的薑片（個人喜好）爆香後倒入切好的肉。
在鍋內翻炒，加入適量的鹽，等鹽融化後加入老抽適量（一勺）、白糖適量（大約兩勺糖），然後加入黃酒（好的黃酒對於燒出來的肉的味道有很大的幫助，個人建議買5元左右的黃酒作為料酒，啤酒燒出來的味道會差很多）黃酒加到大約能泡到肉的一半多一點，（其實酒味在炒的過程中會揮發掉很多，吃的時候吃不太出來，期間不要加水，加這麼多黃酒就是為了去腥味，提香味，燒的好的紅燒肉是不加水的）
然後等煮沸後開大火，收汁（因為已經放入高壓鍋內煮熟，所以現在就不用在多煮了）
等湯汁收緊，留取少量汁水即可出鍋
至於味道，呵呵 不用我多說了
還有就是八角 桂皮等 我個人建議不要放，它們的味道會蓋過肉本身的香味，反而使它失去了本來的味道
樓主說的瘦肉變的柴柴的就是炒太久，把汁水都炒幹了，才會這樣