其實幹淨的龍蝦不需要太多的沖洗的，一般養殖的青蝦都是乾淨的，回家用水衝一下即可！下面給大家介紹一下龍蝦的吃法：
做龍蝦各個細節關鍵點分享
吃貨們抓緊時間看看了：
初加工 1.新鮮小龍蝦5千克刷洗乾淨，抓住小龍蝦尾巴抽出沙線，分次放入燒至八成熱的色拉油中，大火浸炸10-15秒，撈出控油。2.將龍蝦倒入大盆內，倒入清水沒過龍蝦，取一個檸檬將汁擠入盆內，檸檬皮也放入盆內，搓洗龍蝦去淨表面的油分。3.熬製A味水：鍋內放入蔬菜料（圓蔥粗絲、胡蘿蔔粗絲各150克，香菜段50克，香芹段100克，生薑片50克）和清水3千克，大火燒開，改小火熬至水剩餘2.5千克時關火過濾，自然冷卻。
4.熬製B味水：鍋內放入香料包（幹百里香、幹迷迭香、小茴香、幹薄荷、幹鼠尾草、幹羅勒各30克，幹辣椒80克）和清水2.5千克，大火燒開，改小火慢慢熬製，待湯汁剩餘1.5千克時關火，倒入茴香酒50克攪拌均勻，自然冷卻。5.調製味水：取2.5千克A味水和500克B味水混合均勻，取兩個檸檬用刨皮器刨皮放入味水中，再放入白蘭地酒100克、鮮朝天椒圈1千克、袋裝鮮青花椒（用刀將花椒拍裂）400克、魚露200克、鹽100克攪拌均勻，倒入料盒內，放入0℃-4℃的冷藏冰箱記憶體放8-10小時方可。
熟加工 將小龍蝦泡入味汁中，移入冷藏冰箱內浸泡1.5-2小時，取出後將小龍蝦擺入自制的“冰山”內。
泡龍蝦的味水是可以重複利用的嗎？
陳師傅回覆 可以，但是隻能用三次。第一次浸泡小龍蝦時，浸泡1.5-2小時；第二次使用時，需要補充適量的鹽和魚露，同時浸泡小龍蝦的時間要延長至2.5-3小時；第三次使用時，同樣需要補充適量的鹽和魚露，浸泡小龍蝦的時間要延長至3.5小時左右。
高溫油炸時需要注意什麼？
陳師傅回覆 一是油溫要高，控制在七八成熱比較合適；二是浸炸時間一定要短，一般控制在10-15秒即可。
其實幹淨的龍蝦不需要太多的沖洗的，一般養殖的青蝦都是乾淨的，回家用水衝一下即可！下面給大家介紹一下龍蝦的吃法：
做龍蝦各個細節關鍵點分享
吃貨們抓緊時間看看了：
初加工 1.新鮮小龍蝦5千克刷洗乾淨，抓住小龍蝦尾巴抽出沙線，分次放入燒至八成熱的色拉油中，大火浸炸10-15秒，撈出控油。2.將龍蝦倒入大盆內，倒入清水沒過龍蝦，取一個檸檬將汁擠入盆內，檸檬皮也放入盆內，搓洗龍蝦去淨表面的油分。3.熬製A味水：鍋內放入蔬菜料（圓蔥粗絲、胡蘿蔔粗絲各150克，香菜段50克，香芹段100克，生薑片50克）和清水3千克，大火燒開，改小火熬至水剩餘2.5千克時關火過濾，自然冷卻。
4.熬製B味水：鍋內放入香料包（幹百里香、幹迷迭香、小茴香、幹薄荷、幹鼠尾草、幹羅勒各30克，幹辣椒80克）和清水2.5千克，大火燒開，改小火慢慢熬製，待湯汁剩餘1.5千克時關火，倒入茴香酒50克攪拌均勻，自然冷卻。5.調製味水：取2.5千克A味水和500克B味水混合均勻，取兩個檸檬用刨皮器刨皮放入味水中，再放入白蘭地酒100克、鮮朝天椒圈1千克、袋裝鮮青花椒（用刀將花椒拍裂）400克、魚露200克、鹽100克攪拌均勻，倒入料盒內，放入0℃-4℃的冷藏冰箱記憶體放8-10小時方可。
熟加工 將小龍蝦泡入味汁中，移入冷藏冰箱內浸泡1.5-2小時，取出後將小龍蝦擺入自制的“冰山”內。
泡龍蝦的味水是可以重複利用的嗎？
陳師傅回覆 可以，但是隻能用三次。第一次浸泡小龍蝦時，浸泡1.5-2小時；第二次使用時，需要補充適量的鹽和魚露，同時浸泡小龍蝦的時間要延長至2.5-3小時；第三次使用時，同樣需要補充適量的鹽和魚露，浸泡小龍蝦的時間要延長至3.5小時左右。
高溫油炸時需要注意什麼？
陳師傅回覆 一是油溫要高，控制在七八成熱比較合適；二是浸炸時間一定要短，一般控制在10-15秒即可。