材料豬肝2000克，調料精鹽100克，料酒20克，味精15克，蔥段20克，薑片10克，醬油50克，香料包1個(內裝花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陳皮、草果各適量)

做法1、豬肝按葉片切開，反覆用清水沖洗乾淨。鍋內放入清水燒沸，加入蔥、姜，再放入豬肝煮約3分鐘，撈出。2、鍋內放入清水，加入精鹽、味精、料酒、醬油、香料包，大火燒沸煮5分鐘。3、離火，放入豬肝焐至斷生(切開不見血水)，冷卻，浸泡，食用時切片裝盤即可。

小訣竅調料可增加紅油或豆瓣辣醬，成為辣味豬肝。

如下：

食材：新鮮豬肝1000克、小蔥一小把、生薑一塊、八角兩顆、花椒2克、小茴香2克、白芷2克、香葉兩片、桂皮一小塊、鹽適量、生抽適量、老抽適量、高度白酒少許。

1、把買回來的新鮮豬肝切成500克左右的小塊，放在盆中，加入兩小勺鹽，再加入沒過豬肝的清水，用手揉搓豬肝，然後換一遍水，讓豬肝在水中浸泡2小時以上，排出豬肝中殘留的血水。豬肝泡水是非常重要的一個步驟，可以有效去除其血水和異味，一定不能少了這個步驟。

2、鍋里加入適量清水，把泡出血水的豬肝涼水下鍋進行焯水，大火煮開後加入少許高度白酒，轉為中小火慢煮2分鐘。

3、豬肝焯水後撈出，用溫水洗去表面殘留的浮沫。

4、接下來調一個簡易的滷水，鍋里加入適量清水，大火煮開後加入適量鹽、生抽和老抽調味、調色，把滷湯調稍微鹹一點；然後把蔥段打結、生薑切片全部下鍋，再加入其它香料，保持大火煮2分鐘，讓香料的香味慢慢滲入湯中。

5、接著把處理乾淨的豬肝下入鍋中，再加入少許高度白酒，轉為中火，再次開鍋後轉為中小火，把鍋蓋半掩，再煮20分鐘左右。滷豬肝的過程中，鍋蓋一定要半掩，在滷煮的過程中，豬肝中殘留的腥味可以隨著白酒的揮發而散去；滷豬肝的過程中要保持小火，火力大會導致豬肝口感粗糙。

6、20分鐘後關火，用筷子插一下豬肝，無明顯的血水溢位即可，蓋上鍋蓋再泡3小時左右即可撈出。

--【滷豬肝】---

準備食材：新鮮豬肝1000克、小蔥一小把、生薑一塊、八角兩顆、花椒2克、小茴香2克、白芷2克、香葉兩片、桂皮一小塊、鹽適量、生抽適量、老抽適量、高度白酒少許。

做法步驟：

1、把買回來的新鮮豬肝切成500克左右的小塊，放在盆中，加入兩小勺鹽，再加入沒過豬肝的清水，用手揉搓豬肝，然後換一遍水，讓豬肝在水中浸泡2小時以上，排出豬肝中殘留的血水。豬肝泡水是非常重要的一個步驟，可以有效去除其血水和異味，一定不能少了這個步驟。

2、鍋里加入適量清水，把泡出血水的豬肝涼水下鍋進行焯水，大火煮開後加入少許高度白酒，轉為中小火慢煮2分鐘。

3、豬肝焯水後撈出，用溫水洗去表面殘留的浮沫。

4、接下來調一個簡易的滷水，鍋里加入適量清水，大火煮開後加入適量鹽、生抽和老抽調味、調色，把滷湯調稍微鹹一點；然後把蔥段打結、生薑切片全部下鍋，再加入其它香料，保持大火煮2分鐘，讓香料的香味慢慢滲入湯中。

5、接著把處理乾淨的豬肝下入鍋中，再加入少許高度白酒，轉為中火，再次開鍋後轉為中小火，把鍋蓋半掩，再煮20分鐘左右。滷豬肝的過程中，鍋蓋一定要半掩，在滷煮的過程中，豬肝中殘留的腥味可以隨著白酒的揮發而散去；滷豬肝的過程中要保持小火，火力大會導致豬肝口感粗糙。

6、20分鐘後關火，用筷子插一下豬肝，無明顯的血水溢位即可，蓋上鍋蓋再泡3小時左右即可撈出。無論做什麼滷味，三分煮、七分泡，浸泡這個部位是入味的關鍵，一定不能少。

滷好的豬肝用保鮮膜包起來放入冰箱裡冷藏2小時即可切片食用，口感細嫩、滷香入味，配上蒜醋吃，想想都流口水哦！

喜歡吃豬肝的朋友趕緊動手做起來吧！