1先將鴨脖解凍，放清水裡泡，洗淨備用。

2準備蔥、姜各10g

3加料酒

4加鹽20g,拌勻

5醃製12小時以上

6鍋中燒沸水，把醃好的鴨脖汆一下

7撈出

8把幹辣椒剪成段（注：為什麼不直接用辣椒段呢，因為市場上已經剪好的辣椒段一不能保證其中沒有摻不辣的辣椒，二是剪開的辣椒辣味會隨著時間散發掉一些）

9把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香葉等用清水稍泡

10把調料水加熱熬一會，熬至出色了

11去掉渣，留汁水

12鍋中放油，燒至3成熱時候放 剪好的紅辣椒段

13加姜塊10g，蔥10g炒香即可

14加入調料水

15倒入鮮湯

16加鹽20g，味精3g燒開，小火熬煮大約2小時

17把鴨脖放進燒開的滷汁中，放老抽醬油打色，中小火再滷10分鐘

18鴨脖繼續在湯中泡20分鐘，撈出，晾涼斬塊即可食用

主料：鴨脖500g

輔料：油適量、鹽適量、八角4個、桂皮1小段、草果1個、羅漢果1小塊、丁香5個、小茴香少許、陳皮1片、香葉3片、豆醬適量、辣椒粉4湯匙、料酒適量、花椒20粒、幹辣椒12個、紅辣椒3個

1、如圖先把所有材料準備好；

2、煮適量的開水，倒入鴨脖煮開，撈起鴨脖，過涼水備用；

3、鍋燒紅加油燒熱，倒入調料（辣椒粉、紅辣椒、豆醬以外的調料），慢翻炒，直到飄香，濃濃的香味；

4、加入豆醬繼續翻炒至均勻，加入1碗水煮，煮開；

5、煮開倒入煮鍋裡，繼續煮開，加入紅辣椒繼續煮；

6、加2碗水，加入調味料大火煮開（生抽、老抽、糖、鹽、料酒）；

7、水開，倒入辣椒粉繼續大火煮；

8、煮開後加入鴨脖，湯剛過鴨脖即可，大火煮開後，調小火慢慢煮，煮2小時即可。

9、成品。