白果鴨煲

配 料: 光鴨一隻，白果四兩，黃芽白八兩，芫荽兩棵，胡蘿蔔，蘑菇，蠔油，糖，雞粉、生粉，酒，鹽，老柚，果皮各適量。

操 作:

1.白果去殼放滾水中煮五分鐘，洗淨滴乾水。鴨洗淨，下滾水中煮熟，取出滴乾水，切塊。

2.下油兩湯匙，暴透白果，然後下鴨爆片刻，加調味，白果悶熟，大約十分鐘，勾芡熄火。芽白洗淨，切短段，煮熟放在煲仔內，把鴨放在黃芽白上煲滾，放上芫荽，原煲上臺即可。

白果燒牛肉

配 料: 牛肉750克，大蔥50克，白果250克，生薑50克，醬油50克，白糖20克，澱粉10克，味精3克，精鹽3克，豆油40克。

操 作:

1.牛肉洗淨，切成4釐米見方的塊。

2.白果去皮，用油將果仁稍過一下，撈出，放入開水裡，用布搓去嫩皮。

3.炒鍋上火燒熱，放少許油。投入白糖10克，炒成紅色時，下入牛肉塊，煸炒片刻，待糖色與肉塊炒勻時，加進開水，以沒過牛肉為好，同時下入白果仁、白糖10克、蔥塊和生薑塊，用旺火燒開，小火煨燜爛軟。

4.撿去蔥塊和姜塊，用水調好澱粉後，倒入炒鍋中，勾薄芡，出鍋，即可。

白果桂花羹

配 料: 白果肉300克，糖桂花5克，糖200克，生粉少許。

操 作:

1. 將白果肉放在清水鍋中煮15分鐘，撈出洗淨濾幹。

2. 鍋中加入適量清水，放大火上煮滾後加入糖和洗淨的熟白果，再滾後撇去浮沫，放入糖桂花，用生粉水勾薄芡，盛入湯碟中即可

銀耳白果雪梨盅材 料：銀耳1朵、雪梨2個、白果2小把、水500毫升、冰糖3塊。做 法：1.白果去掉外殼，清洗乾淨，用清水浸泡，冰糖砸成小塊。2.銀耳溫水中浸泡一個上午，泡發後，洗掉泥沙並摘掉硬蒂，用清水清淨後，撕成小塊備用。3.雪梨洗淨，颳去外皮。4.雪梨從上端的2/3處動刀並切掉，把下端的雪梨挖空果核，形成一個盅子狀，銀耳、白果和冰糖碎填入雪梨中。5.開水上鍋，中火蒸45分鐘即可，或用高壓鍋，省時省力，20分鐘就可以了。新鮮白果常溫下可以儲存3-5個月(視乾溼度情況而定)，如果空氣太乾，白果漿水蒸發了，就沒法吃了.如果空氣太潮，那麼白果錶殼容易發黴，但這樣不影響食用，可以把錶殼洗洗，晾晾乾(不能曝曬，否則漿水蒸發了，白果果仁幹了又不能吃了)1、白果的塑膠袋貯藏法將白果的種核裝入塑膠袋，紮緊袋口，單平放在陰涼的室內，每10～15天鬆開袋口換氣1次，並檢查剔除變質顆粒。此法貯藏期可達70～90天。2、白果的溼砂貯藏法選擇陰涼的倉庫，在地面鋪上一層10釐米的無泥質溼砂，溼度以手捏成團，鬆手即散為標準，在溼砂上鋪8～10 釐米白果，再鋪上5釐米溼砂，如此鋪設多層，但總高度不超過60釐米。貯藏期間要保持溼度，貯藏期過分乾燥，白果的種核容易發僵，既不好食用，也不適宜作留種之用。此法貯期可達120～150天，可作留種貯藏。3、白果的清水貯藏法將白果浸入清水缸或清水池中，每3～5 天換水1 次，貯藏期亦可達120～150 天。4、白果的低溫貯藏法（這個很推薦）用冷庫或冰箱在1～3℃， 85%～90%的相對溼度低溫貯藏，可貯藏1年以上。白果貯藏期間，有時中種皮上發生黑綠色黴層，呈糊狀或半糊狀。這是由於容器不潔，種核含水量過大，環境溫度過高，且通風不良等因素引起的白果種核黴爛病。如適時採收和在白果的種核貯藏時用500～600倍“多菌靈”對白果的種核及容器等進行滅菌處理，就可避免種核黴爛病。冷藏儲存和常溫儲存一樣要注意乾溼度，總之白果要透氣儲存，因為它是有生命的，會呼吸，它的胚芽還在繼續生長.所以一定要給它透氣的環境.但注意不要太潮了，冰箱的環境容易潮，使錶殼發黴.再羅嗦一下：錶殼發黴不影響食用!!!!!!!!把殼洗洗，或者乾脆剝了，照樣吃.但如果白果乾了，幹成僵硬的那種果肉，就肯定不能吃了。