原料：家養小公雞1千克，切好的土豆塊100克、尖椒段50克、本地芹菜段30克。
調料：色拉油50克，蒜片30克、八角5克，白糖、味精各2克，炒雞醬25克，炒雞粉20克。
炒雞醬秘方（以炒400份炒雞計）：將豆瓣醬（剁細）21千克、熟豬油10千克、泡椒7.5千克、老抽12 .5千克、伴侶醬6千克、加飯酒1千克、蠔油3千克拌勻即可。 炒雞粉秘方（以600份量計）：需將花椒2.5千克、八角3千克、陳皮、桂皮、良姜、香葉各1.5千克、黨參、草果各1.7千克、白胡椒、砂仁、香菜子各500克。磨面混合即可。
製作方法：（1）當年家養小公雞1千克治淨後剁塊備用。（2）炒鍋上火，入色拉油50克，下蒜片30克、八角5克炸香，下入雞塊煸炒至斷生，加入炒雞醬煸炒1分鐘，加清水1500克燒製，文火收12分鐘，下入切好的土豆塊100克、尖椒段50克、本地芹菜段30克。（3）最後調入炒雞粉20克，白糖、味精各2克，大火收至緊汁亮油即可出鍋。 製作關鍵：這個菜一定要用大火爆炒才好吃，旺火爆炒時，時間不宜久，否則雞塊會失去滑嫩感。
原料：家養小公雞1千克，切好的土豆塊100克、尖椒段50克、本地芹菜段30克。
調料：色拉油50克，蒜片30克、八角5克，白糖、味精各2克，炒雞醬25克，炒雞粉20克。
炒雞醬秘方（以炒400份炒雞計）：將豆瓣醬（剁細）21千克、熟豬油10千克、泡椒7.5千克、老抽12 .5千克、伴侶醬6千克、加飯酒1千克、蠔油3千克拌勻即可。 炒雞粉秘方（以600份量計）：需將花椒2.5千克、八角3千克、陳皮、桂皮、良姜、香葉各1.5千克、黨參、草果各1.7千克、白胡椒、砂仁、香菜子各500克。磨面混合即可。
製作方法：（1）當年家養小公雞1千克治淨後剁塊備用。（2）炒鍋上火，入色拉油50克，下蒜片30克、八角5克炸香，下入雞塊煸炒至斷生，加入炒雞醬煸炒1分鐘，加清水1500克燒製，文火收12分鐘，下入切好的土豆塊100克、尖椒段50克、本地芹菜段30克。（3）最後調入炒雞粉20克，白糖、味精各2克，大火收至緊汁亮油即可出鍋。 製作關鍵：這個菜一定要用大火爆炒才好吃，旺火爆炒時，時間不宜久，否則雞塊會失去滑嫩感。