發麵饅頭要控制好比例，然發麵要注意溫度，面水比例控制在2:1，一斤面加1g到1.5g酵母，冬天可以放被子裡捂一下這樣快些，發好了又稀又軟不就要的這個效果嘛？酵母就是一個促進發酵的東西，這個對身體沒有害處，發酵後就變的又稀又松又軟了，希望對你有幫助

冬天溫水發麵，十斤麵粉五斤多水，前幾手面做饅頭幹度適合，如果感覺溼了就加乾麵粉進去壓面，饅頭做幹一點醒發好後蒸出來的漂亮。

第一：麵粉本身質量差，

第二：麵粉本身含水高，

第三：和麵兌水量太多，

面柔好後用手指按一個洞眼，深度一公分，一分鐘分後有所回彈而並不還原為好，操作憑個人感覺。

1、選材：建議選用高筋粉/農人自碾麵粉（尤以自碾麵粉為好，不摻假）

2、溫度：包含水溫和環境溫度，水溫家庭一般控制在30度左右，部分餐飲店也使用50度的水。環境溫度是指醒發溫度，一般20度左右即可，當然溫度稍高點也行，這樣醒發的快

3、酵母/助發酵物，城市裡一般選擇的是酵母，農村有用老面引子的。兩者的區別是老面椅子做出的饅頭面香十足且有彈性

4、揉麵技巧：和麵時要注意先放面再放水，根據麵糰硬度來決定後續是否再加水？揉麵要大力！這活男的幹最好！

下面就在為大家簡述下要點：

首先將酵母/面引子放入溫水融化，一定要用溫水，水太涼則影響酵母的發酵，再倒進早準備好的農家自產小麥粉，反覆揉合在一起。此過程大約10分鐘！然後放入盆內，蓋上蓋子找個溫暖的地方發酵！麵糰發酵好要揉兩遍，用以排出麵糰裡的空氣！然後進行二次發酵！不要偷懶省掉哦！這樣做出的饅頭氣泡小，孔度均勻！

二次發酵完成我們最關鍵的一步來啦！開始熗面，一邊揉麵一邊將乾麵粉揉進去增加麵糰的硬度，這樣做出來的餑餑很有嚼勁而且造型也漂亮，這一步如果人工揉麵大約要十分鐘左右（很累的，建議找個男的揉）如果有機器就省力啦，有賣這種壓面機的。當然也肯定不如手工的口感好咯！

最後說的是，麵糰感覺太過鬆軟應該是你加水太多了，記住加水要少，揉麵要勤！乾麵粉隨時侍候著！才能做出一鍋好吃的饅頭！膠東大勃勃，還是那個味！

最後說一句，年快來了！聽說膠東花餑餑和年很般配哦

冬天發酵麵糰最好用熱水蒸汽加以輔助。先將半鍋水熱，然後放一個蒸架，把揉好的麵糰放在蒸架上，用熱氣來幫助麵糰發酵。發酵的溫度最好在28°左右，這樣發酵的好，發酵到2倍大小就好了。你的麵糰稀可能是水放多了，下次可以少放點水，麵粉用新鮮的

其實蒸饅頭很簡單，掌握好了發麵醒面就可以了。發麵一定要溫水發麵，發麵的時候放點白糖，然後面揉好後再鍋里加入一些溫水，把發麵的盆放裡面，如果家裡有暖氣的就不用了。面發好後就是有蜂窩眼膨脹2倍大就是發好了，然後揉麵，揉好後再醒面30分鐘，醒好後開始做饅頭，做好後放在鍋裡準備蒸，蓋上蓋子再醒30分鐘在開火蒸，蒸好後關火3分鐘再開鍋開，蒸的饅頭又蓬鬆又好吃！