首先保證魷魚是新鮮的，真正特別新鮮的魷魚在做熟後是沒有腥味的，如果沒那麼新鮮，那麼在烤制魷魚的時候應該儘量把水份壓幹，這樣可以做到基本上不腥，最好能先開水焯一下；另外，你也可以在做前對魷魚用去腥調料如薑汁、白酒類的來浸泡一會兒，也能幫著去腥味。

附鐵板燒魷魚須的做法：

主料：魷魚須（4只大個魷魚的量）

調料：A、圓蔥絲兩小把，蒜末、蔥末適量，現磨花椒碎少許，孜然粒適量

B、料酒適量，郫縣豆瓣醬2勺（剁碎）

C、蠔油2勺，魚露1勺，生抽醬油2勺，麥芽糖1勺，蒸魚豉油2勺，蒜蓉辣醬3勺

特別炊具：厚鐵板一個，錫紙1張

做法：

1、將調料C全部混合，調成碗汁備用。

2、鍋中放寬水，燒開 →倒入適量料酒 →下入已處理乾淨的魷魚須，焯至打卷、變色即可撈出，控淨水分。

3、在炒勺中放適量的油，燒熱後放入事先剁碎的郫縣豆瓣醬，炒出紅油後濾去渣滓 →下蔥、蒜末炒香 →放入調好的碗汁，翻炒至粘稠 →放入瀝乾水分的魷魚須，充分翻炒至全熟，醬料完全裹在魷魚須上，關火。

4、用錫紙鋪墊在鐵板上 →置於火上，大火燒3~4分鐘關火 →在錫紙上撒圓蔥絲和孜然粒 →倒入炒好的魷魚須，再撒一些孜然粒 →趁熱開吃！