方法一：剖腹殺法

將活泥鰍放在深一些小桶裡，倒入熱水把泥鰍直接燙死。被熱水燙過的泥鰍就很好處理了，因為外層的粘液已經變成凝固的蛋白質了，用手輕輕一刮就可以撕下來。然後剪開泥鰍的肚子，去掉泥鰍的內臟部分，用清水沖洗乾淨即可用來製作菜餚了。

方法二：完整殺法

由於泥鰍基本上全身都是寶，所以也有很多人喜歡完整的殺法，但在此之前必須讓泥鰍吐淨泥沙。

就是將泥鰍放在清水裡，滴入幾滴植物油或一兩個切開的辣椒，這樣就能讓泥鰍很快的吐淨泥沙。中間可以換一兩次乾淨的清水，看到清水不再變渾濁就可以了。如果你喜歡用活泥鰍來製作菜餚，現在已經可以使用了。

用活泥鰍製作的菜餚中，最為經典的就是泥鰍鑽豆腐了。

如果你喜歡用殺死過的泥鰍製作菜餚，可以把吐盡泥沙的泥鰍撈出來放在乾淨的小桶裡，然後採用下面兩種方法來判處泥鰍的死刑——

1、倒入熱水燙死，然後刮掉外層的白色蛋白質層，再衝洗乾淨就好了。

2、每500克泥鰍撒入5～8克食鹽，撒鹽後馬上把桶蓋蓋上，大約20分鐘左右，等桶裡沒有聲音就可以了。透過鹽漬，還能讓泥鰍繼續吐盡肚子裡的髒東西，外面的那層粘液也很容易處理了。

補充說明：泥鰍身體表層的粘液也可以食用，它是一種具有藥用價值的蛋白質，用它和水一起飲服可治小便不通和便血。