回覆列表
-
1 # 美食餐飲燴
-
2 # 牛鍋鍋小餐館
我是做牛雜這行得
首先要說一下 做牛雜 選5個6個部位就行了，牛肚，牛腳筋，牛腸，牛腩，牛腱，牛舌，這幾樣做出來完美，你若是加入了牛心，牛肝，他會影響其他味道，大部分人都不愛吃，牛肝很腥，市場幾塊錢一斤，建議不要放那兩樣，他會影響牛雜得品質，口感。
-
3 # 東莞牛雜佬
牛心都是散賣的 東莞50一個。牛心 帶著牛心頂 米白色的。好脆好吃。帶著油一起煲 好香得 牛肝呢最好別賣了 處理不好 咬下去就是粉 有點噁心。牛腰都是 拿貨牛雜一副裡面包的 有些宰牛的 都給人包了 所以一般就出現沒貨
牛雜，又稱“牛雜碎”，是牛內臟的統稱，是發源於老廣州地區的一道傳統美食。據說，上古一位大王在先農壇親耕祭祀農神時，突然天降大雨，大王看到當地百姓饑饉，立即下令屠宰親耕的牛，將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸、蘿蔔等放入鍋中。百姓食後醇正鮮美，味道甚好，至此流傳下來。
剛開始做的牛雜，其實有牛心的。為什麼現在沒有了呢？
因為牛心的價值高，也就是說毛利更高，當然商人嘛肯定是以以盈利為主賣的，價格更高，他肯定不會摻到牛雜裡去了。所以牛心就單獨銷售，能賣到五六十塊一個呢。還有一些酒店拿去做冷菜或燒烤，用量都比較大，已經形成一種產業鏈了，所以久而久之牛雜裡就沒有牛心了。
那為什麼牛雜裡沒有牛腰子呢？也就是牛腎。
主要還是牛腰子裡面的異味過大，也就俗話說的騷味。不太容易處理。關鍵是不能和其他的牛雜一起煮，容易壞湯，我們都知道吃牛雜，其實大部分還是看中那碗湯的。還有一些人的飲食習慣，不太喜歡吃牛腎。當然牛腎也有它的用處，最後發展為燒烤了。也只有燒烤能鎮得住他。撒上孜然辣椒芝麻，香辣醬烤出來是很下酒的。當然也形成一種產業鏈。
但是還是有少部分商家很注重品質的，也是會加入少量的牛心。我從事這麼多年餐飲吃過牛雜裡面有牛心的，也有很多家，但是真的沒吃過有牛腎的的。
綜上所述。牛雜裡很難看到牛心和牛腎。