又到了吃蟹時節！如何挑選、烹飪對吃螃蟹很重要。

九月吃蟹黃 十月吃蟹膏

基本上吃蟹不外乎吃肉與膏黃。蟹黃就是螃蟹的卵，而現時九月就是品嚐蟹黃最佳時節，一般來說大閘蟹最受推崇，但價格貴。而十月就是吃蟹膏的時候，所謂蟹膏就是公蟹的性腺。要分螃蟹公母也很簡單，看牠們的肚臍部份，母蟹肚子下面的蓋殼是橢圓形，而公蟹是三角形，尾端較尖。

青蟹是較便宜的蟹種，一般買菜吃的都是青蟹。母蟹交配後肉質較老，所以除非想吃蟹黃最好不要選擇母蟹。花蟹肉質有彈性，價格也不高，多產自東南亞。最貴的帝王蟹，是世界上最大的螃蟹，內質彈性好，料理方法多變，肉多吃起來很過癮，就是價格特別貴。

如何挑選？

挑螃蟹最重要的就是看螃蟹的活力，可以用手在螃蟹眼睛附近晃動，如果能夠快速閃躲代表生命力還很旺盛。再來看重量，有些螃蟹看起來很大隻，用手掂重量卻不像想象中的重，這種最好不要；第三看肉身是否紮實，可以捏蟹腳最接近身體的第一段指節，挑飽滿有肉的，也要注意看關節有沒有變黑，如果有代表不太新鮮。最後看蟹身有沒有破損或碰傷，這些都有可能會影響區域性肉質。

如何健康吃蟹？

很多人說螃蟹膽固醇高，事實上只有頭部與蟹黃部份膽固醇較高，若只吃肉，只要不過量都不用過度擔心，而且蟹肉有多元不飽和脂肪酸還有益於降低血管中壞的膽固醇，有助健康。跟煮肉一樣，螃蟹最好用清蒸、水煮為宜，不要油炸。

雖然螃蟹是很不錯的食品，但膓胃不好、有膽囊炎、膽結石以及痛風等病症的人最好別吃，而高血壓、高血脂的人則禁吃蟹黃。當然，對海鮮過敏的人也要小心。因為螃蟹性味寒，體質虛寒或是身體虛弱的人最好少吃，不然就是用蔥薑蒜等調味料來中和寒性。

吃螃蟹也有些避忌，最好不要跟茶、杮子共食，因為所含的鞣酸等成分會讓蟹肉中的蛋白質凝固，不利於消化，嚴重者甚至會嘔吐、腹瀉。另外，螃蟹不能配啤酒，因為啤酒會產生過多的尿酸，容易引發痛風。

螃蟹要買活的，剛上岸的死螃蟹新鮮不變質的也行。蒸，煮，紅燒比較好吃，沿海吃螃蟹，一般都是清蒸，這樣蒸出的螃蟹，味道鮮美，肉質細嫩，原汁原味，清淡。

值得注意的是: 吃剩下的螃蟹要放冰箱裡冷凍，下頓或第二天吃的話，必須溜（蒸）透了再吃。如果想冰著以後吃，要把煮螃蟹的原湯，裝在放螃蟹的容器裡，一起冷凍，吃的時候解凍，上鍋蒸或煮，要煮透。和剛蒸出來的螃蟹味道差別不太大。

變質的螃蟹:生的聞著有刺鼻的氨水味，發暗，發黑（這樣的一般沒有賣的）

變質蒸熟的螃蟹:看螃蟹的肚皮，呈黑色千萬不要吃。

變質，回鍋沒蒸透的螃蟹，吃了輕者上吐下洩，重者急性腸胃炎。知道了以上所說的注意事項，放心吃好了。吃的時候要除去螃蟹的肺，胃，心，這些內臟有沙和細菌。

螃蟹不管紅燒，還是清蒸都十分美味，無須累述，那麼吃螃蟹究要注意什麼呢，無論怎麼吃，首先要刷洗乾淨，再來製做，才能吃得放心，其次，因螃蟹性寒，烹飪時一定要多放姜蒜，來中和一下螃蟹的寒性，紅燒可加放辣椒，清蒸可沾姜醋汁食用。食用時，最好少喝點酒水，蟹胃，蟹肺不可食用。胃寒之人及孕婦不宜適用！

什麼時候的螃蟹最肥最好吃?當然是秋天的螃蟹!又肥又鮮，地球人都知道!

一說到吃螃蟹，好多問題就湧出來了，到底哪裡能吃哪裡不能吃啊?

什麼螃蟹不能吃

死蟹或快要死的蟹：

蟹肉所含蛋白質太豐富，極容易腐壞，一旦進食不新鮮的螃蟹，很可能中毒(感染細菌引起腹瀉和高燒)!

生蟹：

江浙一帶喜歡用酒生醃螃蟹，名曰“醉蟹”。味道雖然鮮美，但很可能會吃到蟹體內的寄生蟲，從而引發疾病。

螃蟹的哪些部位不能吃

蟹腮

蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，俗稱“蟹眉毛”，是蟹的“肺”，用來過濾水質的，很髒(腮下的三角形蟹白也不要吃)。

蟹腸

蟹腸裡面有蟹的排洩物，掰開蟹身之後，看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西，要取掉。

蟹心

蟹心也就是蟹六角板(是六角形)，藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀開蟹殼，可以看到一層黑色的膜衣，白色片裝的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間。

蟹胃

蟹胃躲在蟹黃裡的三角包兒，也有蟹的“糞便”。隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆裡，把蟹黃吃掉以後扔掉哦!

哪些人不能吃螃蟹

1、對海鮮過敏的人

2、處於痛風發作期的人

3、腎功能疾病患者

4、孕婦(可能增加難產和流產風險)

每天吃多少螃蟹適合?

在大閘蟹盛產季，普通人一般一週吃一兩次，每次1-2只是沒有問題的。但如果是胃腸功能不太好的市民，剛好碰到大閘蟹上桌，嚐嚐鮮也可以，儘量少吃一點，不要主動去找來吃。

蟹類性寒涼，晚上胃腸的陽氣本就不足，消化酶的分泌也少，進食像大閘蟹這樣的高蛋白食物容易引起消化不良、食管倒流等，甚至會帶來高血脂、高膽固醇和痛風的可能性。

在過去，人們普遍營養不足，富含高蛋白的蟹類就成了上佳的營養來源。而中醫醫書中記載蟹能“養筋益氣，消食散熱”，這些食材功效也為螃蟹的備受追捧添加了又一條理由。不過今時不同往日，在營養過剩成為健康公敵的當下，蟹類作為高蛋白食物，吃多反而容易引起痛風等疾病。

螃蟹可以怎麼吃

吃蟹，圖的就是那一口鮮美!清蒸最能保持肉質的鮮甜和原汁原味，是做蟹的不二之選!想在保持健康的前提下多吃一點，可以適當運用薑絲、蒜蓉等具有一定驅寒消滯藥用功效的辛辣食材，搭配一起清蒸;或在煮蟹時加入黃酒，既保持了蟹肉的原汁原味，又不至於太寒。別忘了，調一碟辣椒醋當蘸料，味道那個美啊!

吃蟹後如果感覺腸胃不太舒服，可以喝上一碗薑汁飲料暖胃，很快就可恢復!

主菜：

A.蒜蓉、薑絲清蒸螃蟹 B.黃酒煮螃蟹

配餐：

A.薑汁飲料(驅寒暖胃) B.蘸料：辣椒蒜蓉醋(驅寒消滯)

如果你本來就屬於寒性體質，脾胃又虛弱，經常拉肚子或消化不良，但還是放棄不了對蟹的嚮往，陳延建議可以改變武火烹飪方法，用蔥、姜、蒜、辣椒、咖哩、胡椒等辛辣食材配料去炒、燉蟹肉，雖然犧牲掉一部分鮮美，但能在很大程度上中和蟹的寒性，促進腸胃運動，使脾胃虛寒的人也能放心享用。

主菜：

A、避風塘炒蟹

B、香辣大閘蟹

C.咖哩焗蟹

D、蘿蔔燉螃蟹(蘿蔔有消滯功效)

E、紫蘇葉炒蟹(紫蘇葉可去腥、提香)

螃蟹不可以跟這些東西一起吃

螃蟹+冰鎮飲料→加重胃寒

螃蟹+啤酒→誘發或加重痛風

膽固醇高者宜吃公蟹，少吃母蟹。膽固醇主要存在於蟹黃(膏)中，因此含有蟹黃(膏)的母蟹膽固醇高，公蟹則不含膽固醇。因此，肝臟功能不太好、膽固醇較高的市民，應少吃母蟹。

螃蟹是大家都很熟悉的一種海鮮，也是大家都很喜歡的美味佳餚，不過螃蟹在食用的時候也要注意很多的事項，有些情況下是不能吃的，下面我主要介紹的就是這方面的這是希望大家引起注意，不要因為吃螃蟹引起不必要的麻煩。

第一、螃蟹在購買的時候大家要注意，必須選擇健康的螃蟹才可以食用，千萬不要吃一些死掉的螃蟹，所以我們在挑選的時候要一個個的仔細觀察，如果發現螃蟹半死不活，那就不能購買。

第二、我們在海鮮市場的時候要注意不要買到那些加工過的螃蟹，因為這類螃蟹很可能是有病毒的一些螃蟹，因為很多加工螃蟹，是用的死螃蟹，這樣會導致螃蟹分解，會產生有毒的物質，造成對你身體的危害。

第三、螃蟹買回家裡面以後，大家一定要注意清洗，建議大家準備一盆水，裡面倒入一些鹹鹽，然後將鹹鹽和水攪勻，之後我們把買回來的螃蟹放進去，這樣螃蟹會開始吐出身體裡面的泥沙和不乾淨的東西。

第四、螃蟹侵泡鹹鹽水一小時左右即可，這時候大家需要準備一個刷子，將盆子裡面的螃蟹刷洗一遍，這點很重要，刷洗的時候要一個一個的清洗，然後將螃蟹放入乾淨的水裡面，這樣就可以了。

第五、吃螃蟹的人需要注意自己的身體情況，有的人身體比較敏感，屬於過敏性體質的話，那麼建議大家不要吃螃蟹，因為螃蟹的刺激性比較大，很可能引起對人體的過敏刺激，所以建議過敏性面板的人不要吃螃蟹。

第六、另外我們在製作螃蟹的時候，要清理掉一些不能食用的地方，這點對於人體的健康很關鍵，螃蟹不能食用的地方主要是腸和胃以及心等器官，另外大家注意的是螃蟹的腮器官也不能食用，避免造成對身體的傷害。

第七、大家在螃蟹的時候最好可以喝一些酒，這樣可以使身體不易被螃蟹的敏感源刺激，另外大家需要注意的是吃螃蟹的時候不能吃水果，另外像花生以及牛肉和羊肉也不能吃，也要注意不要和果汁飲料。

螃蟹不是人人都適合吃

由於螃蟹性寒，所以對於體寒胃虛、手腳冰冷、過敏性體質的人不建議食用。另外由於螃蟹富含高蛋白，特別是蟹黃、蟹膏中膽固醇含量很高，因此對患有膽結石、高血壓、高血脂、肥胖患者也不建議食用之。

不吃死螃蟹

因為螃蟹瀕臨死亡時體內會分泌一種有毒物質組胺，且會隨著死亡時間延長而累積。當然死後的蟹肉也會迅速腐敗變質，滋生其它細菌生長。因此，死螃蟹千萬不能吃。

小貼士：這裡所說的死螃蟹是指的是河蟹，通常海里的螃蟹抓上來就嗚呼哀哉了。

吃螃蟹忌生食需煮熟

雖然螃蟹有醉蟹的吃法，但是由於水質問題，螃蟹體內往往滋生有著大量的細菌，所以吃螃蟹一定熟吃，不要貪食美味而生吃。煮螃蟹也一定要煮熟蒸透、高溫殺菌，使蟹殼發紅後，食之。

小貼士：煮熟蒸透的螃蟹如吃不完也不易存放長時間後食用。

吃螃蟹只能吃肉、膏、黃

由於螃蟹在江河湖泊中，以浮游動植物為食且喜歡在沙石中爬行，故螃蟹的鰓、腸內含有大量泥沙贓物( 下圖中紅色圈中的為不可食用的部位)，吃時一定要去掉，而只能取其蟹肉、蟹膏、蟹黃食之。

小貼士：對於患有冠心病、高血壓、高血脂、動脈硬化者建議少吃螃蟹且不能吃蟹黃和蟹膏。

吃螃蟹一定佐醋、姜食之

由於螃蟹性寒，故爆炒螃蟹時是加姜、蔥、蒜調料驅寒去腥，而吃清蒸螃蟹時要在醋中加適量切成碎末的生薑，蘸而食用之。一來可抵消螃蟹的寒性，起到殺菌作用，二來蟹肉蘸醋可以去腥並增加螃蟹的鮮味。

小貼士：如果有的人不喜歡醋酸味可以在醋中加些糖提高口感。

吃螃蟹公母時間有講究

有句俗語叫做“九月團臍,十月尖”，意思是吃母蟹要在農曆九月期間，主要吃母蟹的蟹黃，而在農曆十月則要吃公蟹，主要吃公蟹的蟹膏。

吃螃蟹不易同食的食品

螃蟹也有與之相沖的食物，因此吃螃蟹時不能與芹菜、柿子、梨、橙子、石榴、西紅柿、香瓜、花生、紅薯、蜂蜜、兔肉等食品同食，否則會給身體帶來不適。

小貼士：吃螃蟹後1小時以內不建議立即飲茶或者吃冷飲

吃螃蟹後要做喝薑湯洗手

吃完螃蟹後有條件的話，建議再喝上一碗生薑紅糖湯來暖胃。此外，由於吃完螃蟹手上會有一股螃蟹特有的腥味，一般我們會燒一碗用菊花或者香菜燒開的溫水來洗手去腥。

小貼士：往往在飯店裡吃完螃蟹後會有一碗飄著香菜葉的湯碗端上來，這個時候你可別吃裡面的菜葉啊，否則可會鬧笑話了。

1.吃螃蟹要蘸姜醋殺菌，還要“四除”

螃蟹味美色香，但食用不當亦會引起疾病。這主要是其屬於食腐動物且性鹹寒，所以吃時必蘸薑末醋汁來祛寒殺菌。

而且吃螃蟹必須注意衛生，講究吃的方法，需要到“四除”：

一是除蟹腮，蟹腮俗稱“蟹棉絮”，在蟹體兩側，形如眉毛，呈條狀排列；

二是除蟹胃，蟹胃也叫“蟹和尚”，位於螃蟹下腹部的那塊可以掰開的三角內；

三是除蟹心，蟹心位於蟹黃或蟹油中間，緊連蟹胃，呈六角形，不易辨別；

四是除蟹腸，蟹腸位於蟹臍中間，呈條狀。

由於個人口味不同，烹飪螃蟹的方法也大相徑庭。而最科學、最簡單也最健康的烹飪做法是，將整隻螃蟹腹部朝上，擺入蒸屜內蒸熟。蒸比煮的溫度高，熟的快，既能縮短烹調時間，又可殺滅蟹體內的微生物和寄生蟲等。

此外，蒸螃蟹時最好在螃蟹的尾部放幾片紫蘇，可以闢腥、殺菌、祛寒、行氣、寬中。

因蟹所含異種蛋白豐富，食後容易因過敏而出現瘙癢、風團和丘疹，吃蟹後吃點紫蘇葉可解蟹毒。2.吃螃蟹注意“三要”、“三不要”

【“三要”】

1.選材要新鮮，應儘量到可靠的海鮮店鋪購買，並且儘量選購活的、生猛的螃蟹。

選蟹時要做到“ 五看”：一看顏色；二看個體；三看肚臍；四看蟹毛；五看動作。蟹的顏色要青背白肚、金爪黃毛；個體要大而老健；肚臍要向外凸出；蟹腳上要蟹毛叢生；動作要敏捷活躍。

2.要充分蒸熟，因螃蟹中的微生物不僅有細菌，還有病毒，生食或不徹底加熱可能造成食物中毒和腸道傳染病的發生。

3.進食要適可而止，因暴吃螃蟹容易讓脾胃受損，從而引發胃腸道和消化系統等疾病。

【“三不要”】

2.吃螃蟹時不要喝啤酒，否則會加速尿酸的形成，容易引起高尿酸血癥，誘發痛風、腎結石等疾病。

3.不要與某些水果同食，因螃蟹富含蛋白質，如果與含有鞣酸的水果如橙子、石榴、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且會使得鈣質與鞣酸結合，刺激胃腸道。

3.這些人需慎食螃蟹

從中醫角度來看，螃蟹性寒、味鹹，歸肝、胃經，有清熱解毒、補骨添髓、養筋接骨、活血祛痰、利溼退黃、利肢節等功效。適當食用，對於淤血、黃疸、腰腿痠痛和風溼性關節炎等有一定的食療效果。

不過，脾胃虛寒者就要慎食。體質過敏的人也要當心，因為吃了螃蟹後，容易引起過敏反應，尤其是哮喘患者，食用螃蟹會導致病情復發。患有冠心病、痛風、動脈硬化症、高血壓、血脂異常、肝炎的患者，消化功能弱的人，以及幼兒、老人，都應少吃、慎吃螃蟹。

又到了吃螃蟹的時候，在此提醒各位美食達人，煮螃蟹時，最好加些紫蘇葉和鮮姜，以解毒和減少螃蟹的寒冷。蒸螃蟹時，必須煮沸至少20分鐘，才能殺死螃蟹肉中的病原體並安全食用。如果你想吃螃蟹，應該避免喝茶。吃螃蟹時或吃螃蟹後一小時內不要喝茶。因為開水會稀釋胃酸，茶會凝結一些螃蟹的成分，不利於消化和吸收，並可能引起腹痛和腹瀉。

中秋佳節又到了，又到了吃螃蟹的好時節。

1.身體寒涼的人、女士少吃螃蟹。

2.吃螃蟹時配點姜和醋，以驅寒。

3.吃螃蟹時，適當喝點酒。

4.吃螃蟹只能吃肉、膏、黃，其他的不要吃。

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