1。將油麵筋泡戳個洞，（1-1.5cm）裡面搗一下。豬肉餡加蔥薑末，醬油，邵酒，鹽，白糖，雞精，幹澱粉，攪拌上勁。用筷子一一塞進麵筋泡內。小青菜切段。 2。沙鍋內將清水或及湯燒開，將麵筋泡投入，加鹽少許燒約十分鐘，再把青菜放如同燒，燒至青菜入味即可。 麵筋塞肉也可以紅燒。將有肉的一面在炒鍋中略煎，加醬油，糖，水，雞精同燒，收幹汁後起鍋。--------另外！叉燒麵筋 一、原料 1、主料：生面筋200克。 2、調料：花生油、香油、鹽、白糖、胡椒麵、味精、番茄醬、姜。 二、製作方法 1、先將白麵粉加鹽加水洗成麵筋，過五六個小時之後才能使用。再把麵筋 放入開水鍋 煮熟，撈出過涼；然後把煮好的麵筋切成厚片，再放入花生 油鍋炸，炸到麵筋有金黃色撈出。 2、鍋內放香油，將姜煸一下，然後加入番茄醬炒一下，加上湯，再放入鹽、味精、胡椒麵、白糖；把炸好的麵筋放入鍋內燒，用文火燒十分鐘左 右，等到麵筋把湯收成濃汁後，再淋上香油即可出鍋。 三、特點--鮮甜美味。 蝦子麵筋 原 料:生面筋500克、蝦仔25克、青蒜適量。 制 法： 1、生面筋下開水鍋中氽一下撈出，裝入砂鍋中加高湯、料酒、鹽、味精，大火燒開，小火煮至入味； 2、蝦仔用熟雞油稍煸，烹料酒、白糖，倒入砂鍋用小火收幹湯什撒青蒜末即成。 紅燒麵筋 ■原料：麵筋500克，筍200克，香菇100克，豆乾250克，金針菇25克，木耳30克，姜、香油、八角、醬油、酒、糖、胡椒粉、味精適量。 ■製作方法：麵筋用水清洗後擠出水份再用手撕成小塊，油燒至八成熱時，投入撕好的麵筋炸至呈金黃色，撈出瀝油。 筍去皮切片，香菇泡軟對切，豆乾每塊斜切成3塊，另外將金針菇、木耳泡軟。 鍋內放油，將香菇、豆乾、筍片、金針菇、木耳放入炒鍋，最後加入炸好的麵筋，淋上酒後加入醬油、糖、胡椒粉、味精、香油、薑片及八角，然後加水用中火煮至汁幹，淋上香油食用。 ■特色：味道濃香，質味俱佳。 燒羅漢麵筋 配料： 熟麵筋200克。 水發冬菇片20克、水發玉蘭片20克、口蘑50克，花生油150克、精鹽5克、蔥10克、姜15克、醬油10克、紹酒15克、豬油200克。 製作方法： 熟麵筋去邊，劃上平行花刀，再切成片，炒鍋內加入花生油，燒至六成熱（約150℃），將麵筋炸成杏黃色，撈出瀝油。再將炸好的麵筋放入開水鍋內煮至發軟，撈在溫水盆內，洗去油漬，擠淨水分。炒鍋再上火放豬油，燒至六成熱（約150℃），加入拍扁的蔥姜、炸成黃色、加醬油、紹酒燒開，去蔥姜、下入麵筋煨燒15 分鐘，下入水發冬菇片、水發玉蘭片、口蘑、精鹽。鍋開後端離火口，將玉蘭片擺在碗底，麵筋刀口朝下逐片擺在碗內，口蘑擺在四周，上籠用大火蒸10分鐘，取出扣在大湯碗內，將湯潷在鍋內，勾薄芡，淋上花椒油即可。 風味特點： 造型優美，鮮香軟嫩，製作精巧，營養豐富。 冬菇燒麵筋 原料：成筋200克，鮮冬菇150克，冬筍50克。 製法：⒈將麵筋切成塊，冬菇去蒂切成片，冬筍切成薄片。 ⒉鍋中油燒熱，先炒麵筋，再把冬菇及筍片放入同炒，加入醬油、糖和適量水同煮，用鹽、味精調味，即成 筍菇燒麵筋 主料：油麵筋250克。 輔料：水髮香菇75克、冬筍75克、蔥、姜、油菜。 調料：鹽、醬油、白糖、胡椒粉、香油、水澱粉、食用油、高湯。 做法： 1.將香菇、冬筍分別洗淨切片，油菜切成段，蔥姜切成末； 2.坐鍋點火倒入油，待油三成熱時下蔥、薑末熗鍋，然後放入香菇、冬筍片炒勻，加適量高湯，再依次放入醬油、胡椒粉、白糖、鹽調味，再放入油麵筋，大火燜幾分鐘，放入油菜段翻炒幾下，即可出鍋出盤食用。 牛肉麵筋 原 料:熟牛肉200克，炸麵筋80克，植物油20克，蔥10克，醬油10克，麵醬8克，水澱粉5克，精鹽1克，姜3克，味精1克。 制 法:（1）將熟牛肉切坡刀塊；麵筋切成拇指塊，用開水焯一下去掉油；蔥、姜均切絲。 （2）將油燒熱，炸香麵醬，加入蔥絲、薑絲熗鍋，烹入醬油，加水適量，放入麵筋、牛肉，大火燒開後，轉小火慢煨，加入味精、精鹽，用水澱粉勾芡，出鍋即可。 三鮮釀麵筋 【原料】 麵筋150克。 豬肉、100克、海參25克、玉蘭片25克。蔥15克、姜10克、醬油10克、紹酒15克、精鹽5克、味精1克、熟豬油100克、清湯100克、蔥椒油5克。 【製法】豬肉，海參洗淨，均切成小丁，玉蘭片切末，與蔥薑末、醬油、紹酒、精鹽、味精一起攪勻成三鮮餡。生面筋洗淨，每條將片成長薄片，在每片面筋的一面，抹上餡，捲成直徑3釐米的圓柱形，放入九成開的清湯鍋內，小火煮熟撈出。炒鍋內加入熟豬油燒至六成熱（約132℃）入放入蔥段、薑片，炸出香味，加入醬油、清湯燒開，撈出蔥姜、倒入麵筋，用慢火煨透，待湯汁剩下1／3時，將麵筋撈在盤內。鍋內原湯燒開，撇去浮沫，加入味精、紹酒，淋上花椒油，澆在麵筋上即成。 【特點】 麵筋軟嫩而有韌性，釀餡清爽鮮美，食後齒頰留香。 麵筋海龍 原料：海龍肉餡、炸麵筋泡、油菜心、蠔油、鹽、味精、糖。 製法：炸麵筋泡中間挖空，塞入調好味的海龍肉餡（肉餡中放馬蹄碎），碼入碗中，澆上用雞汁、蠔油等調成湯汁，入籠屜蒸20分鐘，取出翻扣盤中，潷出原汁勾芡，淋在麵筋上，四周圍炒好的菜心。 糖醋麵筋 原料: 油麵筋三兩；白糖一兩五錢；青紅椒絲五錢；醋四錢；蔥末五分；溼澱粉三錢；薑末五分；食油一斤半（約耗一兩二錢）；荸薺五錢；醬油四錢 製法: 1.將每個麵筋泡切為四塊。荸薺削皮洗淨切成片。 2.取小碗一隻，放入醬油、白糖、醋、溼澱粉和水二兩，調成糖醋滷汁。 3.鍋入爐火上，倒入食油燒至八成熱時，放入麵筋炸至焦脆時撈起。倒去鍋中炸油，原鍋留餘油三錢，加入青、紅椒絲、荸薺絲、蔥末、薑末略煸兩下，將碗內滷汁調勻倒入鍋中燒開，待湯汁稠濃時，迅速投入麵筋塊，翻炒兩下即成。 特點: 此菜色澤醬紅，麵筋香脆，酸甜微辣，清爽適口。 麵筋薩其馬 原料配方： 標準粉5.5千克洗面筋用麵粉16.5千克白糖12.5千克飴糖12.5千克豬油19千克芝麻1千克蜂蜜1千克青紅絲1.5千克澱粉500克 製作方法： 1.洗面筋：將麵粉邊加水邊揉製成細膩的麵糰，然後放在清水中揉搓洗去澱粉，直至水清洗不出澱粉時，約得5.5千克麵筋。取出，用乾淨的溼布揩乾待用。 2.和麵：將標準粉放在操作檯上，放上面筋，將粉揉入麵筋中，揉成細膩的麵糰，並靜置回餳。 3.製坯：將回餳好的麵糰擀成薄片，摺疊、切絲。絲的厚度不超過1.5毫米，寬度不超過4毫米，長度4～5釐米。 4.油炸：將豬油熬至150℃時，將絲篩去多餘的澱粉，分次入鍋炸制，絲炸脆但仍為白色時，即撈出濾油，冷卻待用。一般耗油量為35％。 5.掛漿：用白糖12.5千克，加水3.75千克，在銅鍋內煮沸，加入飴糖12.5千克，熬至90℃，放入豬油1.5千克，熬至約100℃時，加入蜂蜜1千克。熬至用手指捏起能拉絲時出鍋。將炸絲倒入，抄拌均勻，即可成型。 6.成型：用木框成型。先均勻撒上炒香的芝麻，將掛好漿的絲定量放入框內，鋪平，均勻撒上青紅絲，壓緊並用糕鏡抹平，再按規格切成方形或長方形，取出木框，包裝。 質量標準： 形態：長方形或正方形，厚3～3.5釐米；每件重100克；炸絲粗細一致，表面青紅絲及底面芝麻分佈均勻，塊形規整。 色澤：乳白色或白色，油潤有光澤，青紅絲色澤分明。 組織：炸絲粘結鬆緊適度，炸絲內呈細峰窩狀，不砂不化。 口味：酥鬆滋潤，人口化渣，有蜜香味，無異味。 燒麵筋 主料:油麵筋100克。 調料:植物油25克，醬油15克，醋15克，料酒10克，白糖20克，溼澱粉10克，鮮湯50克，味精10克，糖色、薑汁各少許。 做法: 一、麵筋用溫水泡軟，切成小刀塊(如無油麵筋，可用麵筋生胚，切小塊，上油鍋炸，旺火熱油放入，要一塊一塊地放，防止粘連在一起，用筷子勤翻勤動，至麵筋胚呈金黃色，撈出控油。) 二、鍋架火上，放油燒熱，放油麵筋小塊，燒一會兒，加調好的醬油、料酒、醋、白糖、糖色、薑汁、高湯、溼澱粉的汁，抖動炒鍋，使麵筋均勻裹汁，裹勻即可出鍋。 仙人掌釀麵筋 主料：仙人掌150克、豬肉I50克，雞蛋清2個，油麵筋12個。 輔料：香油10克，精鹽3克，蔥末4克，花椒水10克，高湯50克，幹澱粉10克，植物油20克。 製法：把豬肉剁成泥，放入碗內，加入蔥、薑末、精鹽、雞蛋清（半個）、香油、花椒水攪勻成餡。在麵筋一端開一個小洞，仙人掌片成菱形片，把調好的肉餡塞在裡面。用筷子輕輕將麵筋內掏空，炒鍋上火，加油、熱後加蔥薑蒜烹出香味，加入高湯、鹽待燒開後，將制好麵筋逐下鍋改微火煨制，麵筋熟後加仙人掌、水澱份、味精收汁明油出鍋。 特點：此菜滑軟柔嫩，鮮美可口。
1。將油麵筋泡戳個洞，（1-1.5cm）裡面搗一下。豬肉餡加蔥薑末，醬油，邵酒，鹽，白糖，雞精，幹澱粉，攪拌上勁。用筷子一一塞進麵筋泡內。小青菜切段。 2。沙鍋內將清水或及湯燒開，將麵筋泡投入，加鹽少許燒約十分鐘，再把青菜放如同燒，燒至青菜入味即可。 麵筋塞肉也可以紅燒。將有肉的一面在炒鍋中略煎，加醬油，糖，水，雞精同燒，收幹汁後起鍋。--------另外！叉燒麵筋 一、原料 1、主料：生面筋200克。 2、調料：花生油、香油、鹽、白糖、胡椒麵、味精、番茄醬、姜。 二、製作方法 1、先將白麵粉加鹽加水洗成麵筋，過五六個小時之後才能使用。再把麵筋 放入開水鍋 煮熟，撈出過涼；然後把煮好的麵筋切成厚片，再放入花生 油鍋炸，炸到麵筋有金黃色撈出。 2、鍋內放香油，將姜煸一下，然後加入番茄醬炒一下，加上湯，再放入鹽、味精、胡椒麵、白糖；把炸好的麵筋放入鍋內燒，用文火燒十分鐘左 右，等到麵筋把湯收成濃汁後，再淋上香油即可出鍋。 三、特點--鮮甜美味。 蝦子麵筋 原 料:生面筋500克、蝦仔25克、青蒜適量。 制 法： 1、生面筋下開水鍋中氽一下撈出，裝入砂鍋中加高湯、料酒、鹽、味精，大火燒開，小火煮至入味； 2、蝦仔用熟雞油稍煸，烹料酒、白糖，倒入砂鍋用小火收幹湯什撒青蒜末即成。 紅燒麵筋 ■原料：麵筋500克，筍200克，香菇100克，豆乾250克，金針菇25克，木耳30克，姜、香油、八角、醬油、酒、糖、胡椒粉、味精適量。 ■製作方法：麵筋用水清洗後擠出水份再用手撕成小塊，油燒至八成熱時，投入撕好的麵筋炸至呈金黃色，撈出瀝油。 筍去皮切片，香菇泡軟對切，豆乾每塊斜切成3塊，另外將金針菇、木耳泡軟。 鍋內放油，將香菇、豆乾、筍片、金針菇、木耳放入炒鍋，最後加入炸好的麵筋，淋上酒後加入醬油、糖、胡椒粉、味精、香油、薑片及八角，然後加水用中火煮至汁幹，淋上香油食用。 ■特色：味道濃香，質味俱佳。 燒羅漢麵筋 配料： 熟麵筋200克。 水發冬菇片20克、水發玉蘭片20克、口蘑50克，花生油150克、精鹽5克、蔥10克、姜15克、醬油10克、紹酒15克、豬油200克。 製作方法： 熟麵筋去邊，劃上平行花刀，再切成片，炒鍋內加入花生油，燒至六成熱（約150℃），將麵筋炸成杏黃色，撈出瀝油。再將炸好的麵筋放入開水鍋內煮至發軟，撈在溫水盆內，洗去油漬，擠淨水分。炒鍋再上火放豬油，燒至六成熱（約150℃），加入拍扁的蔥姜、炸成黃色、加醬油、紹酒燒開，去蔥姜、下入麵筋煨燒15 分鐘，下入水發冬菇片、水發玉蘭片、口蘑、精鹽。鍋開後端離火口，將玉蘭片擺在碗底，麵筋刀口朝下逐片擺在碗內，口蘑擺在四周，上籠用大火蒸10分鐘，取出扣在大湯碗內，將湯潷在鍋內，勾薄芡，淋上花椒油即可。 風味特點： 造型優美，鮮香軟嫩，製作精巧，營養豐富。 冬菇燒麵筋 原料：成筋200克，鮮冬菇150克，冬筍50克。 製法：⒈將麵筋切成塊，冬菇去蒂切成片，冬筍切成薄片。 ⒉鍋中油燒熱，先炒麵筋，再把冬菇及筍片放入同炒，加入醬油、糖和適量水同煮，用鹽、味精調味，即成 筍菇燒麵筋 主料：油麵筋250克。 輔料：水髮香菇75克、冬筍75克、蔥、姜、油菜。 調料：鹽、醬油、白糖、胡椒粉、香油、水澱粉、食用油、高湯。 做法： 1.將香菇、冬筍分別洗淨切片，油菜切成段，蔥姜切成末； 2.坐鍋點火倒入油，待油三成熱時下蔥、薑末熗鍋，然後放入香菇、冬筍片炒勻，加適量高湯，再依次放入醬油、胡椒粉、白糖、鹽調味，再放入油麵筋，大火燜幾分鐘，放入油菜段翻炒幾下，即可出鍋出盤食用。 牛肉麵筋 原 料:熟牛肉200克，炸麵筋80克，植物油20克，蔥10克，醬油10克，麵醬8克，水澱粉5克，精鹽1克，姜3克，味精1克。 制 法:（1）將熟牛肉切坡刀塊；麵筋切成拇指塊，用開水焯一下去掉油；蔥、姜均切絲。 （2）將油燒熱，炸香麵醬，加入蔥絲、薑絲熗鍋，烹入醬油，加水適量，放入麵筋、牛肉，大火燒開後，轉小火慢煨，加入味精、精鹽，用水澱粉勾芡，出鍋即可。 三鮮釀麵筋 【原料】 麵筋150克。 豬肉、100克、海參25克、玉蘭片25克。蔥15克、姜10克、醬油10克、紹酒15克、精鹽5克、味精1克、熟豬油100克、清湯100克、蔥椒油5克。 【製法】豬肉，海參洗淨，均切成小丁，玉蘭片切末，與蔥薑末、醬油、紹酒、精鹽、味精一起攪勻成三鮮餡。生面筋洗淨，每條將片成長薄片，在每片面筋的一面，抹上餡，捲成直徑3釐米的圓柱形，放入九成開的清湯鍋內，小火煮熟撈出。炒鍋內加入熟豬油燒至六成熱（約132℃）入放入蔥段、薑片，炸出香味，加入醬油、清湯燒開，撈出蔥姜、倒入麵筋，用慢火煨透，待湯汁剩下1／3時，將麵筋撈在盤內。鍋內原湯燒開，撇去浮沫，加入味精、紹酒，淋上花椒油，澆在麵筋上即成。 【特點】 麵筋軟嫩而有韌性，釀餡清爽鮮美，食後齒頰留香。 麵筋海龍 原料：海龍肉餡、炸麵筋泡、油菜心、蠔油、鹽、味精、糖。 製法：炸麵筋泡中間挖空，塞入調好味的海龍肉餡（肉餡中放馬蹄碎），碼入碗中，澆上用雞汁、蠔油等調成湯汁，入籠屜蒸20分鐘，取出翻扣盤中，潷出原汁勾芡，淋在麵筋上，四周圍炒好的菜心。 糖醋麵筋 原料: 油麵筋三兩；白糖一兩五錢；青紅椒絲五錢；醋四錢；蔥末五分；溼澱粉三錢；薑末五分；食油一斤半（約耗一兩二錢）；荸薺五錢；醬油四錢 製法: 1.將每個麵筋泡切為四塊。荸薺削皮洗淨切成片。 2.取小碗一隻，放入醬油、白糖、醋、溼澱粉和水二兩，調成糖醋滷汁。 3.鍋入爐火上，倒入食油燒至八成熱時，放入麵筋炸至焦脆時撈起。倒去鍋中炸油，原鍋留餘油三錢，加入青、紅椒絲、荸薺絲、蔥末、薑末略煸兩下，將碗內滷汁調勻倒入鍋中燒開，待湯汁稠濃時，迅速投入麵筋塊，翻炒兩下即成。 特點: 此菜色澤醬紅，麵筋香脆，酸甜微辣，清爽適口。 麵筋薩其馬 原料配方： 標準粉5.5千克洗面筋用麵粉16.5千克白糖12.5千克飴糖12.5千克豬油19千克芝麻1千克蜂蜜1千克青紅絲1.5千克澱粉500克 製作方法： 1.洗面筋：將麵粉邊加水邊揉製成細膩的麵糰，然後放在清水中揉搓洗去澱粉，直至水清洗不出澱粉時，約得5.5千克麵筋。取出，用乾淨的溼布揩乾待用。 2.和麵：將標準粉放在操作檯上，放上面筋，將粉揉入麵筋中，揉成細膩的麵糰，並靜置回餳。 3.製坯：將回餳好的麵糰擀成薄片，摺疊、切絲。絲的厚度不超過1.5毫米，寬度不超過4毫米，長度4～5釐米。 4.油炸：將豬油熬至150℃時，將絲篩去多餘的澱粉，分次入鍋炸制，絲炸脆但仍為白色時，即撈出濾油，冷卻待用。一般耗油量為35％。 5.掛漿：用白糖12.5千克，加水3.75千克，在銅鍋內煮沸，加入飴糖12.5千克，熬至90℃，放入豬油1.5千克，熬至約100℃時，加入蜂蜜1千克。熬至用手指捏起能拉絲時出鍋。將炸絲倒入，抄拌均勻，即可成型。 6.成型：用木框成型。先均勻撒上炒香的芝麻，將掛好漿的絲定量放入框內，鋪平，均勻撒上青紅絲，壓緊並用糕鏡抹平，再按規格切成方形或長方形，取出木框，包裝。 質量標準： 形態：長方形或正方形，厚3～3.5釐米；每件重100克；炸絲粗細一致，表面青紅絲及底面芝麻分佈均勻，塊形規整。 色澤：乳白色或白色，油潤有光澤，青紅絲色澤分明。 組織：炸絲粘結鬆緊適度，炸絲內呈細峰窩狀，不砂不化。 口味：酥鬆滋潤，人口化渣，有蜜香味，無異味。 燒麵筋 主料:油麵筋100克。 調料:植物油25克，醬油15克，醋15克，料酒10克，白糖20克，溼澱粉10克，鮮湯50克，味精10克，糖色、薑汁各少許。 做法: 一、麵筋用溫水泡軟，切成小刀塊(如無油麵筋，可用麵筋生胚，切小塊，上油鍋炸，旺火熱油放入，要一塊一塊地放，防止粘連在一起，用筷子勤翻勤動，至麵筋胚呈金黃色，撈出控油。) 二、鍋架火上，放油燒熱，放油麵筋小塊，燒一會兒，加調好的醬油、料酒、醋、白糖、糖色、薑汁、高湯、溼澱粉的汁，抖動炒鍋，使麵筋均勻裹汁，裹勻即可出鍋。 仙人掌釀麵筋 主料：仙人掌150克、豬肉I50克，雞蛋清2個，油麵筋12個。 輔料：香油10克，精鹽3克，蔥末4克，花椒水10克，高湯50克，幹澱粉10克，植物油20克。 製法：把豬肉剁成泥，放入碗內，加入蔥、薑末、精鹽、雞蛋清（半個）、香油、花椒水攪勻成餡。在麵筋一端開一個小洞，仙人掌片成菱形片，把調好的肉餡塞在裡面。用筷子輕輕將麵筋內掏空，炒鍋上火，加油、熱後加蔥薑蒜烹出香味，加入高湯、鹽待燒開後，將制好麵筋逐下鍋改微火煨制，麵筋熟後加仙人掌、水澱份、味精收汁明油出鍋。 特點：此菜滑軟柔嫩，鮮美可口。