牛這個事，和女人是一樣的

澳洲的牛肉就像歐美女生，量多肉質好，日本的牛肉就像日本的女生，精緻而細膩

澳洲和牛有別於日本牛肉分A1至A5的分類法（最高階為A5），以肉色深淺和脂肪分佈來劃分成M1至M12級（主要為M4至M12級），越高階的和牛，脂肪 和 肉的比率越高，而且分佈更平均，M12的肉與脂肪比例高達50%，只有少於5%的和牛可達到此級數；市面多數的澳洲和牛都屬M8至10級（相等於日本的 A3級 ），脂肪比率約達30-35%。

澳洲牛的肉味較淡，M9級也只能到日本的A3級水平。十多年前，澳洲農民將日本的母牛帶到澳洲來繁殖，並且引入美國的安格斯牛來配種，(也有100%純種血統的和牛)，並以日本的飼養技術來養殖，培養出「澳洲和牛」，其美味遠超M9級牛肉，所以 在M9以上又加多了M10、M11和M12級，而M12級牛肉相等於日本的A5級牛肉。現在香港常吃到的「極黑牛」或「和牛」，主要就是來自澳洲。

日本和牛！不止有神戶牛肉哦

日本和牛是當今世界公認的品質最優秀的良種肉牛，其肉大理石花紋明顯，又稱“霜降牛肉”。在國內，人們比較耳熟能詳的和牛大概是神戶牛、松阪牛、近江牛，對日料更瞭解一點的人也可能聽說過前澤牛、飛彈牛、仙台牛。不過，日本的牛肉品牌絕不僅僅這幾個，到現在為止，日本大大小小的和牛品牌已達兩百多種，每個品牌的背後都有各自的畜農組織、地方政府、私人企業支援，都有各自的獨特之處。

日本的和牛從高到低共分為五個等級A5，A4，A3，A2，A1。A3以上級別的牛肉就可以看見大理石狀的分佈了。其中A5級的和牛可以說是最頂級的了。只有達到A4、A5以上的才有資格使用“和牛”的標示。

對和牛等級的判定有著嚴格的過程，從大理石的分佈狀況、肉質的顏色、鬆弛程度等都逐一進行評判，當然最重要的還是看大理石的分佈狀況。

在評定過程中，只有當兩位稽核人員的意見一致時才能進行下一環節的評定，在每個環節中，都會打一個分數，而最終確定的等級並不是按最高，相反是按最低的等級作為最終的等級。比方說，一塊牛肉的雪花分佈是A5，但是其肉質顏色只有A2，那麼，最終這塊牛肉也只能淪為A2。因此，一塊A5級的牛肉的價格就很昂貴了，一般售價會在2500元甚至更高。

因此，很多店家在售賣牛肉的時候，都會標榜哪個部位是獲獎的，以此證明自己的和牛身價哦！

至於和牛的售價，不同地區的和牛根據品質有所不同，但是一般來說，大家對於價格要有所覺悟。一般頂級和牛的價格無論是哪裡出品的都會在8000-10000日元左右100g，但如果選擇等級稍差一點的可能就會差很多價格的哦，所以可以根據自己的荷包來選擇。

可以從大阪心齋橋這家牛排店的價格給大家參考一下：

目前 最好區別的方法就是 在國內一些精品超市裡 能買到澳洲和牛 一塊牛排 千元左右 ！ 飯店裡要是說他家用的是澳洲和牛你可以仔細品嚐一下 如果飯店說是日本和牛的話 你就問他們 你們牛肉是走私的嗎 如果不是 那國內早在2002年就禁止進口日本牛肉了 …… ！服務員一定會一臉懵逼的 嘿嘿

要是你想去市場裡挑選好牛排自己回家做來吃點話 普通的牛羊肉市場是不行的 肉的品質品種都達不到一般牛排的水準 筋太多肉煎後不嫩 嚼不爛 就更甭想能是和牛肉的水準了 烤牛肉串或是包餡還是不錯的 ！一般的超市也不行 尤其有的超市是醃製過的牛排 裡面都添加了食用膠 國家允許的 基本上都是合成牛排 ！精品超市 進口食品比較多的超市還是可以看看的 那裡一般就有澳洲和牛 價格不菲 可以買來嚐嚐 ！ 其實普通的澳洲牛排也是不錯的 兩百元左右 吃起來味道也是很好的 ……

首先宣告一點美食與愛國無關 ! 就像你會看島國動作片一樣 ! 所以噴子勿擾 ! 這裡說說所謂的和牛! 如果你在國內遇到標榜日本和牛的餐廳， 你就一笑而過吧~ 因為從2002年起，中國就禁止進口日本牛肉。 想吃日本和牛， 只有去日本~ 成為和牛的條件 並不是所有的日本牛肉都叫和牛~ 要成為日本和牛， 必須同時滿足3個條件： 血統、產地和等級。血統 只有這4種牛有資格成為日本和牛： 黑毛和種、褐毛和種、日本短角種和無角和種 這些品種不能是混血的 每一頭牛都得有出生證明， 上面可以看到它的父母， 甚至是祖輩。產地: 日本和牛必須是長在日本的， 比如有名的“神戶牛肉”（Kobe beef） 就是日本和牛， 在日本被當作 “國寶”， 是世界上公認的最好的牛肉之一。 等級: 日本的肉類食品評定協會 按照成品率、肉質、脂肪分佈程度3個標準 來給日本牛肉分級。 只有肉質等級達到4以上的， 才能被稱為和牛。 舉個例子： 一塊A5-12級的牛肉， 意味著什麼呢？ 其中“A”指成品率。 按一頭牛可食用部分的比重從高到低， 日本牛肉被分為A,B,C三個等級， A級牛渾身都是寶， 整頭都能吃。9 “5”指的是肉質（1-5級）。 5代表著肉質頂級的和牛。 “-”後面的數字指的是脂肪分佈程度（1-12級）。 12級的牛肉脂肪分佈最均勻，紅白相間的樣子就像下霜一樣，因此在日本又叫“霜降牛肉”。關於和牛的3個真相 吃一頓和牛到底要多少錢?A5級別的和牛在日本是很貴的，幾十萬人民幣買一頭牛很常見的。有名的神戶牛肉則以每磅超過150美元的價格長居世界最貴食品的排行榜上。哇…吃不起~!和牛喝啤酒/清酒長大，還有專人按摩？這只是個別現象。著名美食家Matt Goulding在書中寫道，“歷史上確實有一小部分特立獨行的農場主在炎熱的時節裡給牛餵食啤酒來刺激食慾，但是這並沒有得到廣泛應用，更不可能是牛肉鮮美的關鍵原因。”和牛是怎麼“火”起來的？很久很久以前日本人民只能偷偷的吃一點牛肉，因為牛是重要的耕種工具，天皇還頒佈過《生靈憐憫令》，禁止人們食用肉食。1865年來日本做生意的西方人，發現神戶的牛肉真的太好吃了！神戶牛的名聲廣為流傳。1872年明治天皇時代，由於日本全面西化，學習西方的技術，自然也要學習西方的飲食，於是日本人吃牛肉也合法了。日本第一家食用肉屠宰場“鳥獸賣入商社”成立。如今每年有60萬頭日本牛被吃掉。和牛的吃法 A4-A5刺身、壽司 這來兩個等級的和牛因為脂肪分佈均勻，吃起來有入口即化的感覺，生食才不會浪費這種驚豔的口感~A3-A4碳烤、牛排 牛肉中的脂肪因高溫而融化，聞起來噴香撲鼻，嚐起來也不會覺得過老。為了吃到原汁原味，適當撒些鹽調味就夠了。A1-A3壽喜燒 非常親民的牛肉火鍋，熱熱的牛肉滾上蛋液，吃起來大汗淋漓，滿足感MAX~ 在國內吃不到日本和牛各位吃貨會感到遺憾的話，推薦 M6-M9級的澳洲和牛（澳洲曾經引進過日本和牛 但只允許是雜交的）澳洲和牛的品種經過改良 牛肉的質感和品質也已經很接近日本和牛了 ！國內這邊 在一些精品超市和一些比較出名的對外貿易集散地 還是可以買到很好的澳洲和牛的 當然由於澳洲和牛的價格不菲 品質比較好的普通澳洲牛肉 也是可選擇的 味道也是很不錯的 ！