周黑鴨製作的詳細步驟工具及銷售用具有8種:
1、攪拌棒子。
2、竹筐子(或者塑膠簍子)。
3、漏勺(大眼的，細密的)。
4、砧板、菜刀。
5、不鏽鋼大桶(鍋)，口徑45釐米。
6、夾子。
7、烤爐或者烤箱(烤爐是圓形掛爐，烤箱是方形電烤箱，也有用煤氣或者煤炭的)。
8、蜂窩煤爐(節省能源，也可以使用煤氣爐、天然氣爐或者電爐)。
周黑鴨調料種類清單(對於詳細數量詳見後文):
1、調味料:
色拉油，冰糖，白砂糖，食用碘鹽，福建辣椒王辣椒，優質花椒，味精，雞精，海天老抽(醃漬調色用的)，海天生抽(滷製調味用的)，冰糖，白酒，財神蠔油，
海鮮醬，排骨醬，焦糖色素。
2、調香料:
辣椒1千克，花椒250克，再加入八角、白芷、白蔻各30克，草果25克，檳榔20克，香果15克，桂皮28克，紅蔻、良姜各20克，肉蔻、甘草各18
克，砂仁22克，丁香16克。
周黑鴨加工製作流程有5步:
周黑鴨的製作方法步驟之1、漂。
將鴨脖子、鴨掌等原料清洗多次(夏季冷水泡大約40分鐘，換清水3次以上，泡出裡面的血水，裝入筐子漏掉水分，冬季用溫水泡1小時以上)。鴨腸子解凍以
後，裝入密筐子，單獨用鹽揉，用清水沖洗乾淨。
周黑鴨的製作方法步驟之2、醃。
將所有原料放入鹽、老抽拌均勻，醃漬12小時以上。醃漬的目的是使其基本入味，祛除腥味，使肉質變得結實，有硬度，增強口感(每千克鴨肉產品的投放比例是
鹽、老抽各8克)。醃漬過程中還可以放少許的姜、蔥。
周黑鴨的製作方法步驟之3、烤。
將醃漬好的產品進行烘烤。烘烤的目前是使原料脫水，使肉質緊實發幹。
周黑鴨的製作方法步驟之4、滷。
用口徑45釐米的大鍋(桶)，裝入2/3的水，下入辣椒1千克，花椒250克，再加入八角、白芷、白蔻各30克，草果25克，檳榔20克，香果15克，桂
皮28克，紅蔻、良姜各20克，肉蔻、甘草各18克，砂仁22克，丁香16克。蓋上鍋蓋，用大火熬製2-3小時，使鍋裡面的水減少1/3(熬製湯料的過程
當中，不要經常揭開鍋蓋，否則香味容易揮發掉)。下入鹽750克，味精500克，色拉油、冰糖各1千克(可適量調整，有些地方不喜歡甜食，可以適當的減少
甜味)，白砂糖400克，雞精250克，老抽50克。
周黑鴨的製作方法步驟之5、泡。
完成湯料調配後，根據產品的加工時間，放入鴨子系列原料，用大火煮制(每加入鴨子系列原料1千克，就加入白酒8克，鹽18克，味精、雞粉、冰糖各10
克)。煮好以後，關閉火源，燜3分鐘(辣椒、花椒一般用2-3次就更換一次)。煮制的時間，根據原料的質地和產地不同，可能會有所差別，以實際情況為準。
將已經加工好的原料，從老湯中撈出，冷卻。放入已經冷卻的老湯中，冷泡30分鐘以上(每千克老東加入財神蠔油、海鮮醬、排骨醬各10克，焦糖色素5克)，
撈出就可以了。
周黑鴨的製作方法之注意事項:
1、老湯使用的效果是時間越久，回味越足，香味越濃。
2、香料如果購買的質量不好，或者放的量太多，也容易發苦。
3、花椒放的太多，容易發苦。
4、老湯長期使用以後，當湯汁比較稠的時候，就容易粘鍋煳鍋。可以沉澱一晚上，撈出上面的2/3，倒掉下面的1/3，重新加水調味。
5、原料每次需要清洗乾淨，否則做出來的產品就會有腥味。
6、頭幾次做的產品，
周黑鴨製作的詳細步驟工具及銷售用具有8種:
1、攪拌棒子。
2、竹筐子(或者塑膠簍子)。
3、漏勺(大眼的，細密的)。
4、砧板、菜刀。
5、不鏽鋼大桶(鍋)，口徑45釐米。
6、夾子。
7、烤爐或者烤箱(烤爐是圓形掛爐，烤箱是方形電烤箱，也有用煤氣或者煤炭的)。
8、蜂窩煤爐(節省能源，也可以使用煤氣爐、天然氣爐或者電爐)。
周黑鴨調料種類清單(對於詳細數量詳見後文):
1、調味料:
色拉油，冰糖，白砂糖，食用碘鹽，福建辣椒王辣椒，優質花椒，味精，雞精，海天老抽(醃漬調色用的)，海天生抽(滷製調味用的)，冰糖，白酒，財神蠔油，
海鮮醬，排骨醬，焦糖色素。
2、調香料:
辣椒1千克，花椒250克，再加入八角、白芷、白蔻各30克，草果25克，檳榔20克，香果15克，桂皮28克，紅蔻、良姜各20克，肉蔻、甘草各18
克，砂仁22克，丁香16克。
周黑鴨加工製作流程有5步:
周黑鴨的製作方法步驟之1、漂。
將鴨脖子、鴨掌等原料清洗多次(夏季冷水泡大約40分鐘，換清水3次以上，泡出裡面的血水，裝入筐子漏掉水分，冬季用溫水泡1小時以上)。鴨腸子解凍以
後，裝入密筐子，單獨用鹽揉，用清水沖洗乾淨。
周黑鴨的製作方法步驟之2、醃。
將所有原料放入鹽、老抽拌均勻，醃漬12小時以上。醃漬的目的是使其基本入味，祛除腥味，使肉質變得結實，有硬度，增強口感(每千克鴨肉產品的投放比例是
鹽、老抽各8克)。醃漬過程中還可以放少許的姜、蔥。
周黑鴨的製作方法步驟之3、烤。
將醃漬好的產品進行烘烤。烘烤的目前是使原料脫水，使肉質緊實發幹。
周黑鴨的製作方法步驟之4、滷。
用口徑45釐米的大鍋(桶)，裝入2/3的水，下入辣椒1千克，花椒250克，再加入八角、白芷、白蔻各30克，草果25克，檳榔20克，香果15克，桂
皮28克，紅蔻、良姜各20克，肉蔻、甘草各18克，砂仁22克，丁香16克。蓋上鍋蓋，用大火熬製2-3小時，使鍋裡面的水減少1/3(熬製湯料的過程
當中，不要經常揭開鍋蓋，否則香味容易揮發掉)。下入鹽750克，味精500克，色拉油、冰糖各1千克(可適量調整，有些地方不喜歡甜食，可以適當的減少
甜味)，白砂糖400克，雞精250克，老抽50克。
周黑鴨的製作方法步驟之5、泡。
完成湯料調配後，根據產品的加工時間，放入鴨子系列原料，用大火煮制(每加入鴨子系列原料1千克，就加入白酒8克，鹽18克，味精、雞粉、冰糖各10
克)。煮好以後，關閉火源，燜3分鐘(辣椒、花椒一般用2-3次就更換一次)。煮制的時間，根據原料的質地和產地不同，可能會有所差別，以實際情況為準。
將已經加工好的原料，從老湯中撈出，冷卻。放入已經冷卻的老湯中，冷泡30分鐘以上(每千克老東加入財神蠔油、海鮮醬、排骨醬各10克，焦糖色素5克)，
撈出就可以了。
周黑鴨的製作方法之注意事項:
1、老湯使用的效果是時間越久，回味越足，香味越濃。
2、香料如果購買的質量不好，或者放的量太多，也容易發苦。
3、花椒放的太多，容易發苦。
4、老湯長期使用以後，當湯汁比較稠的時候，就容易粘鍋煳鍋。可以沉澱一晚上，撈出上面的2/3，倒掉下面的1/3，重新加水調味。
5、原料每次需要清洗乾淨，否則做出來的產品就會有腥味。
6、頭幾次做的產品，