《西遊記》第二十四回記載：在萬壽山五莊觀。有棵靈根，喚名草還丹，又名人參果。該樹三千年一開花，三千年一結果．再三千年才得以成熟。人若有緣，聞一聞能活三百六十歲．吃一個能活四萬七千年。
你知道嗎?地球上不僅真有人參果．而且多種多樣：有樹上長的，枝上結的，藤上掛的，也有土裡生的：有種植多年後才能開花結果，也有當年種植當年即可結果的。雖還不能稱其蔚為大觀，但至少也可算得上五花八門，豐富多采。可以坦率地告訴大家，在這形形色色的人參果中。確實沒有一種聞一聞就能活360歲的，更沒有一種能讓人當“萬歲爺“的。不過．也確實有不少種類的人參果，具有強身健體、防治疾病、益壽延年的功效。
中國廣泛實施栽種原產於南美洲安第斯山脈北麓的一種植物果實，其原名“茄瓜”，現中國各地通稱為“人參果”。
“茄瓜一人參果”究竟為何物
這種人參果在中國曾一度稱之為香豔茄、香瓜茄、香豔芒果、金參果、長壽果、紫香茄、甜茄、香瓜梨、香豔梨等。雖其別名甚多．但應視為一物。這可能是因中國剛引進時，各地取名不一所致。從植物分類學講，應叫茄瓜、香瓜茄或香豔茄比較確切。但因其確有一定的營養保健和祛病益壽的作用，故又稱其為人參果。自從啟用“人參果”這個吉祥的名字後，即在社會上產生了很大的反響．激發了人們的好奇感，這可能是與《西遊記》中所說的吃人參果長生不老”而聯絡在一起之緣故。此人參果屬茄科蔬菜、水果兼觀賞型草本植物。在熱帶、亞熱帶地區為多年小灌木．在中國和日本則作為一年生栽培。果為多汁漿果，果肉為淡黃色，呈橢圓形、卵圓形、心形、陀螺形，成熟的果實呈奶油色或米黃色。出現紫紅色條斑。
豐富的營養價值
“茄瓜一人參果”可食率達95％以上，具有低糖、高蛋白和富含多種維生素、氨基酸以及微量元素的特點。據化驗分析，在每100克成熟鮮果中，含蛋白質1．9克，是黃瓜、番茄的2倍，鴨梨、金帥蘋果的9倍；總糖3．1克，與黃瓜、番茄相近，而遠低於鴨梨與金帥蘋果；粗脂肪0．2克，與黃瓜、番茄相等；維生素C130毫克。是梨與蘋果的32倍，黃瓜的14倍，番茄的6．8倍；維生素B10．25毫克，是番茄、黃瓜的8倍，蘋果的5倍；維生素B20．27毫克．是黃瓜、番茄、鴨梨的9倍；胡蘿蔔素0．9毫克，是番茄的2倍．黃瓜的10倍；總氨基酸1818毫克，必需氨基酸253毫克，均遠比黃瓜、番茄、梨與蘋果高；特別是微量元素硒高達3．34毫克．分別是黃瓜、番茄、梨、蘋果的8．8、22、12、11l倍。還有鉬3．44毫克，鎂11．2毫克，鐵6．59毫克，鋅1．14毫克，錳0．39毫克。鈷0．332毫克。從以上化驗分析中可以清楚地看出，“茄瓜一人參果”所含的營養成分確實較高，也較為全面．食之能補充人體之需要，具有較高的營養保健價值。
高蛋白質是“茄瓜一人參果”的主要特點之一。蛋白質是人體的主要“建築材料”，是生命得以延續的主要物質基礎。蛋白質是由氨基酸組成，而“茄瓜一人參果”所含的各種氨基酸比例與人體需要的氨基酸基本相符，食之容易被人體吸收利用，不僅可以維持成年人的健康，而且對兒童的成長和老年人的抗衰老．均有較好的保健作用。
富含多種維生素是“茄瓜一人參果”的又一特點．其中維生素C、B1、B2以及胡蘿蔔素含量特別豐富。而維生素是人體必需的一類營養素，如攝人不足往往引起機體病理變化．甚至危及生命。維生素對預防腫瘤的作用．已經引起醫學專家的關注，並提出維生素C可預防腫瘤的論點．據對維生素C攝人量的測定，中國食管癌高發區僅為低發區的1／3。同時，維生索C還能軟化血管，刺激造血功能，增強機體抗感染能力，用於防治壞血病、各種急性傳染病、肝膽疾病以及過敏性疾病等，均有較好的療效。
富含人體必需的微量元素是“茄瓜一人參果”的另一特點。微量元素是構成機體組織和維持生理功能所必需的元素。 “茄瓜一人參果”所富含的硒、鉬、鈷、鐵、鋅為人體必需的微量元素。其硒元素含量之高，在中國蔬菜、水果品種中異常少見。硒元素是一種強氧化劑．能維持機體正常的生理功能．啟用人體細胞，保護心血管等臟器；硒還能刺激免疫球蛋白及抗體的產生，增強機體對疾病的抵抗力。1973年。世界衛生組織宣佈：硒與癌症的發生密切相關。1986年．中國醫學科學院的專家在江蘇省啟東市肝癌高發區進行了三項營養性補硒研究，經過8年的觀察，發現服硒組肝癌發生率較對照組平均低49％。硒分有機硒與無機硒．過量服用無機硒會產生不良反應，有機硒幾乎不與其他藥物產生拮抗作用．服之最為安全有效。 “茄瓜一人參果”。以及大蒜、芝麻、蘆筍、菌類等所含的硒，均為有機硒。另據報導，硒還能降低血壓．對糖尿病也有輔助療效。
科學的食用
人參果的科學食用與深加工的方法頗多，現簡介如下：①人參果炒肉片：人參果250克，豬肉100克，精鹽、味精、素油、料酒、蔥花、薑末、醬油各適量。先將人參果去蒂、洗淨、切片，再將豬肉洗淨、切薄片；油鍋燒熱下肉片煸炒，七八成熟時加入人參果片和佐料，再炒熟裝盤即可。②當做水果鮮食。生食的人參果．一定要充分成熟，才有淡雅的清香氣，果肉淡黃，爽口多汁，風味獨特。③涼拌人參果：將充分成熟的人參果洗淨切片入盤中．加入適量精鹽醃漬片刻，倒去滲出的水分，再加入適量蒜泥、味精、米醋和芝麻油，拌勻食用。④籠蒸人參果：即將人參果洗淨．縱切至2／3處．讓一部分果皮與果肉相連，將果瓤挖去，再將肉餡填人其中．入籠蒸熟，取出待溫，用潔淨的快刀將其橫切成片．然後食之。此外，作為蔬菜，還可炸、燜、燉等；深加工還可製成人參果果汁、罐頭、果脯、冰淇淋、乳酪、果醬、果酒、蜜餞等。
目前．社會上對“茄瓜一人參果”還存在一些不同看法，其中最主要的是其含糖量低．口味不太好。因此，國內一些科研單位對“茄瓜一人參果”進行了選育，成功地培育出了含糖量高的新品種．其含糖量為6％-9％．味道甜，口感好。對此，又有人認為．其含糖量之高低．不應成為質量優劣之標準。甜味人參果口感好．同然受人青睞：但商品貨架上的許多無糖食品，不是也頗暢銷嗎?而且，當前中國有許多人(如糖尿病患者等)不宜多吃甜味人參果．而應常食低糖人參果。
人參果的栽培要點
人參果屬茄科屬。人參果果實形狀多似心臟形和橢圓形，成熟時果皮呈金黃色，有的帶有紫色條紋，有淡雅的清香，果肉清爽多汁，風味獨特。它具有高蛋白、低糖、低脂外，還富含維生素C，以及多種人體所必需的微量元素，尤其是硒、鈣的含量大大地高於其他的果實和蔬菜。因此人參果有抗癌、抗衰老、降血壓、降血糖、消炎、補鈣、美容等功能；還可加工成果汁、飲料、口服液、罐頭等產品，具有很大的開發價值。
人參果適宜南亞熱帶地區大田種植或中亞熱帶採用設施栽培。人參果生長的適宜溫度是25℃，能忍耐3~5℃低溫，低於0℃會凍死。在15~30℃內可不斷開花結果，連續結果時間長、座果率高，畝產可達到2000~3000公斤。我市近年來引進栽培，取得成功。其栽培要點
：
一、整地、施肥與定植。選擇灌溉方便，通風透光，土質疏鬆肥沃的中性土壤栽種。人參果為多年生草木植物，應施足底肥，畝施農家肥4000~5000公斤，N、P、K三元複合肥50~70公斤，按株行距40~70釐米，深耕20~30釐米，然後平整土地，整成寬70釐米條狀畦，畦面高出地面10釐米。選用高15釐米左右，枝條多，枝幹粗壯，葉片茂盛，無病蟲害的壯苗定植，以50釐米×50釐米的品字形栽植，一般以今晚定植為宜，畝植2000~3000株。定植後澆足定根水。
二、肥水管理。除施足底肥外，還應追肥兩次：一次是在果苗生長到30釐米左右時；另一次在果苗接近開花時，每畝施N、P、K肥各3公斤，離苗木主根10釐米外澆灌。開花結果期應適當增施硼肥等微量元素或保豐素2號。少量勤施N、P、K複合肥，並注意中耕除草，一般10天施一次肥，開花後多施鉀肥。3~6月、9~11月是人參果生長髮育和開花結果需水最多的時期，應及時澆水。
三、整枝修剪。人參果萌發力強，應及時修枝打杈，從植株15~20釐米以上部分，選留3~5枝健壯、分佈均勻的枝作為主枝，其餘的全部剪除。每個側枝上留2~3個花序，每花序留2~3個果，其餘的花序、小果全部疏除。每株最多隻結30個果。由於人參果的莖幹較軟，開始結果時須用竹杆或塑膠繩搭架，以防倒伏。
四、病蟲防治。人參果的主要病害有疫黴和灰黴病，每畝可用百菌清110~150克兌水400~800倍液，灰黴淨600~800倍液，多菌靈、甲基託布津1000倍液；主要蟲害有蚜蟲和紅蜘蛛，可用1500倍液三氯殺蟲蟎醇，1500倍液噠嗪酮、滅掃利等交替使用。應注意，人參果對氧化樂果或敵敵畏十分敏感，應禁止使用。
五、適時採收。當果實外觀出現清晰紫色彩條紋，或無條紋但果實外觀表皮光亮、光滑時即可採收，若需貯藏可七、八成熟時採收，在常溫下貯藏期40~60天，果實可在元旦至春節前後果蔬淡季上市。
《西遊記》第二十四回記載：在萬壽山五莊觀。有棵靈根，喚名草還丹，又名人參果。該樹三千年一開花，三千年一結果．再三千年才得以成熟。人若有緣，聞一聞能活三百六十歲．吃一個能活四萬七千年。
你知道嗎?地球上不僅真有人參果．而且多種多樣：有樹上長的，枝上結的，藤上掛的，也有土裡生的：有種植多年後才能開花結果，也有當年種植當年即可結果的。雖還不能稱其蔚為大觀，但至少也可算得上五花八門，豐富多采。可以坦率地告訴大家，在這形形色色的人參果中。確實沒有一種聞一聞就能活360歲的，更沒有一種能讓人當“萬歲爺“的。不過．也確實有不少種類的人參果，具有強身健體、防治疾病、益壽延年的功效。
中國廣泛實施栽種原產於南美洲安第斯山脈北麓的一種植物果實，其原名“茄瓜”，現中國各地通稱為“人參果”。
“茄瓜一人參果”究竟為何物
這種人參果在中國曾一度稱之為香豔茄、香瓜茄、香豔芒果、金參果、長壽果、紫香茄、甜茄、香瓜梨、香豔梨等。雖其別名甚多．但應視為一物。這可能是因中國剛引進時，各地取名不一所致。從植物分類學講，應叫茄瓜、香瓜茄或香豔茄比較確切。但因其確有一定的營養保健和祛病益壽的作用，故又稱其為人參果。自從啟用“人參果”這個吉祥的名字後，即在社會上產生了很大的反響．激發了人們的好奇感，這可能是與《西遊記》中所說的吃人參果長生不老”而聯絡在一起之緣故。此人參果屬茄科蔬菜、水果兼觀賞型草本植物。在熱帶、亞熱帶地區為多年小灌木．在中國和日本則作為一年生栽培。果為多汁漿果，果肉為淡黃色，呈橢圓形、卵圓形、心形、陀螺形，成熟的果實呈奶油色或米黃色。出現紫紅色條斑。
豐富的營養價值
“茄瓜一人參果”可食率達95％以上，具有低糖、高蛋白和富含多種維生素、氨基酸以及微量元素的特點。據化驗分析，在每100克成熟鮮果中，含蛋白質1．9克，是黃瓜、番茄的2倍，鴨梨、金帥蘋果的9倍；總糖3．1克，與黃瓜、番茄相近，而遠低於鴨梨與金帥蘋果；粗脂肪0．2克，與黃瓜、番茄相等；維生素C130毫克。是梨與蘋果的32倍，黃瓜的14倍，番茄的6．8倍；維生素B10．25毫克，是番茄、黃瓜的8倍，蘋果的5倍；維生素B20．27毫克．是黃瓜、番茄、鴨梨的9倍；胡蘿蔔素0．9毫克，是番茄的2倍．黃瓜的10倍；總氨基酸1818毫克，必需氨基酸253毫克，均遠比黃瓜、番茄、梨與蘋果高；特別是微量元素硒高達3．34毫克．分別是黃瓜、番茄、梨、蘋果的8．8、22、12、11l倍。還有鉬3．44毫克，鎂11．2毫克，鐵6．59毫克，鋅1．14毫克，錳0．39毫克。鈷0．332毫克。從以上化驗分析中可以清楚地看出，“茄瓜一人參果”所含的營養成分確實較高，也較為全面．食之能補充人體之需要，具有較高的營養保健價值。
高蛋白質是“茄瓜一人參果”的主要特點之一。蛋白質是人體的主要“建築材料”，是生命得以延續的主要物質基礎。蛋白質是由氨基酸組成，而“茄瓜一人參果”所含的各種氨基酸比例與人體需要的氨基酸基本相符，食之容易被人體吸收利用，不僅可以維持成年人的健康，而且對兒童的成長和老年人的抗衰老．均有較好的保健作用。
富含多種維生素是“茄瓜一人參果”的又一特點．其中維生素C、B1、B2以及胡蘿蔔素含量特別豐富。而維生素是人體必需的一類營養素，如攝人不足往往引起機體病理變化．甚至危及生命。維生素對預防腫瘤的作用．已經引起醫學專家的關注，並提出維生素C可預防腫瘤的論點．據對維生素C攝人量的測定，中國食管癌高發區僅為低發區的1／3。同時，維生索C還能軟化血管，刺激造血功能，增強機體抗感染能力，用於防治壞血病、各種急性傳染病、肝膽疾病以及過敏性疾病等，均有較好的療效。
富含人體必需的微量元素是“茄瓜一人參果”的另一特點。微量元素是構成機體組織和維持生理功能所必需的元素。 “茄瓜一人參果”所富含的硒、鉬、鈷、鐵、鋅為人體必需的微量元素。其硒元素含量之高，在中國蔬菜、水果品種中異常少見。硒元素是一種強氧化劑．能維持機體正常的生理功能．啟用人體細胞，保護心血管等臟器；硒還能刺激免疫球蛋白及抗體的產生，增強機體對疾病的抵抗力。1973年。世界衛生組織宣佈：硒與癌症的發生密切相關。1986年．中國醫學科學院的專家在江蘇省啟東市肝癌高發區進行了三項營養性補硒研究，經過8年的觀察，發現服硒組肝癌發生率較對照組平均低49％。硒分有機硒與無機硒．過量服用無機硒會產生不良反應，有機硒幾乎不與其他藥物產生拮抗作用．服之最為安全有效。 “茄瓜一人參果”。以及大蒜、芝麻、蘆筍、菌類等所含的硒，均為有機硒。另據報導，硒還能降低血壓．對糖尿病也有輔助療效。
科學的食用
人參果的科學食用與深加工的方法頗多，現簡介如下：①人參果炒肉片：人參果250克，豬肉100克，精鹽、味精、素油、料酒、蔥花、薑末、醬油各適量。先將人參果去蒂、洗淨、切片，再將豬肉洗淨、切薄片；油鍋燒熱下肉片煸炒，七八成熟時加入人參果片和佐料，再炒熟裝盤即可。②當做水果鮮食。生食的人參果．一定要充分成熟，才有淡雅的清香氣，果肉淡黃，爽口多汁，風味獨特。③涼拌人參果：將充分成熟的人參果洗淨切片入盤中．加入適量精鹽醃漬片刻，倒去滲出的水分，再加入適量蒜泥、味精、米醋和芝麻油，拌勻食用。④籠蒸人參果：即將人參果洗淨．縱切至2／3處．讓一部分果皮與果肉相連，將果瓤挖去，再將肉餡填人其中．入籠蒸熟，取出待溫，用潔淨的快刀將其橫切成片．然後食之。此外，作為蔬菜，還可炸、燜、燉等；深加工還可製成人參果果汁、罐頭、果脯、冰淇淋、乳酪、果醬、果酒、蜜餞等。
目前．社會上對“茄瓜一人參果”還存在一些不同看法，其中最主要的是其含糖量低．口味不太好。因此，國內一些科研單位對“茄瓜一人參果”進行了選育，成功地培育出了含糖量高的新品種．其含糖量為6％-9％．味道甜，口感好。對此，又有人認為．其含糖量之高低．不應成為質量優劣之標準。甜味人參果口感好．同然受人青睞：但商品貨架上的許多無糖食品，不是也頗暢銷嗎?而且，當前中國有許多人(如糖尿病患者等)不宜多吃甜味人參果．而應常食低糖人參果。
人參果的栽培要點
人參果屬茄科屬。人參果果實形狀多似心臟形和橢圓形，成熟時果皮呈金黃色，有的帶有紫色條紋，有淡雅的清香，果肉清爽多汁，風味獨特。它具有高蛋白、低糖、低脂外，還富含維生素C，以及多種人體所必需的微量元素，尤其是硒、鈣的含量大大地高於其他的果實和蔬菜。因此人參果有抗癌、抗衰老、降血壓、降血糖、消炎、補鈣、美容等功能；還可加工成果汁、飲料、口服液、罐頭等產品，具有很大的開發價值。
人參果適宜南亞熱帶地區大田種植或中亞熱帶採用設施栽培。人參果生長的適宜溫度是25℃，能忍耐3~5℃低溫，低於0℃會凍死。在15~30℃內可不斷開花結果，連續結果時間長、座果率高，畝產可達到2000~3000公斤。我市近年來引進栽培，取得成功。其栽培要點
：
一、整地、施肥與定植。選擇灌溉方便，通風透光，土質疏鬆肥沃的中性土壤栽種。人參果為多年生草木植物，應施足底肥，畝施農家肥4000~5000公斤，N、P、K三元複合肥50~70公斤，按株行距40~70釐米，深耕20~30釐米，然後平整土地，整成寬70釐米條狀畦，畦面高出地面10釐米。選用高15釐米左右，枝條多，枝幹粗壯，葉片茂盛，無病蟲害的壯苗定植，以50釐米×50釐米的品字形栽植，一般以今晚定植為宜，畝植2000~3000株。定植後澆足定根水。
二、肥水管理。除施足底肥外，還應追肥兩次：一次是在果苗生長到30釐米左右時；另一次在果苗接近開花時，每畝施N、P、K肥各3公斤，離苗木主根10釐米外澆灌。開花結果期應適當增施硼肥等微量元素或保豐素2號。少量勤施N、P、K複合肥，並注意中耕除草，一般10天施一次肥，開花後多施鉀肥。3~6月、9~11月是人參果生長髮育和開花結果需水最多的時期，應及時澆水。
三、整枝修剪。人參果萌發力強，應及時修枝打杈，從植株15~20釐米以上部分，選留3~5枝健壯、分佈均勻的枝作為主枝，其餘的全部剪除。每個側枝上留2~3個花序，每花序留2~3個果，其餘的花序、小果全部疏除。每株最多隻結30個果。由於人參果的莖幹較軟，開始結果時須用竹杆或塑膠繩搭架，以防倒伏。
四、病蟲防治。人參果的主要病害有疫黴和灰黴病，每畝可用百菌清110~150克兌水400~800倍液，灰黴淨600~800倍液，多菌靈、甲基託布津1000倍液；主要蟲害有蚜蟲和紅蜘蛛，可用1500倍液三氯殺蟲蟎醇，1500倍液噠嗪酮、滅掃利等交替使用。應注意，人參果對氧化樂果或敵敵畏十分敏感，應禁止使用。
五、適時採收。當果實外觀出現清晰紫色彩條紋，或無條紋但果實外觀表皮光亮、光滑時即可採收，若需貯藏可七、八成熟時採收，在常溫下貯藏期40~60天，果實可在元旦至春節前後果蔬淡季上市。