中國目前主要飼養的有中華蜜蜂（簡稱中蜂）和義大利蜜蜂（簡稱意蜂）兩種。中蜂喜愛採集零星的蜜粉源，因此中蜂蜜一般都是雜花蜜；而意蜂採集大片的蜜粉源能力較強，不喜採零星蜜粉源，所以意蜂蜜一般可以說是單花蜜，也就是一般常說的槐花蜜，棗花蜜。

但要注意的是，中蜂也不是絕對不採大片的蜜粉源，意蜂也不是絕對不採零星蜜粉源，所以說什麼槐花蜜，棗花蜜並不絕對就是單一採集槐花、棗花，只是說在採集生產這些花蜜時，外界的這些蜜源植物佔大多數，當然也不可避免有其他少數雜花蜜成分。

蜜蜂採集花蜜時什麼花蜜都會去採集，怎麼會區分槐花，棗花及其它花蜜呢？那是因為不同花的花蜜味道，流蜜量是有區別的，蜜蜂採集時有自己的喜好，會盡量選擇流蜜量多的花采集。當然還有其他原因，下面我們就來具體說一說。

蜜蜂喜歡花，那是有花蜜花粉的誘惑。花的形態和顏色蜜蜂是不感興趣的，蜜蜂只會去採集那些有花蜜花粉的花朵。而花朵之所以需要蜜蜂來採集，是因為蜜蜂授粉能提高結果率，花蜜和花粉就是對蜜蜂的報酬。

不同種花的顏色和形態不一樣，花蜜花粉的味道和量也不一樣的。蜜蜂的嗅覺十分靈敏，採集花蜜時會根據氣味尋找到可以採集的花，每一種花散發的味道，蜜蜂也會有不同的喜愛，有的會十分喜愛，有的就不怎麼喜愛了。這就決定了蜜蜂會偏愛採集什麼花，在多種蜜源花開放的時候，會優先選擇最喜愛的花蜜。

而且每一種花流蜜量是不同的，有的花流蜜量多，有的花流蜜量少。那些流量多容易採集的花，就肯定更讓蜜蜂喜歡，就會優先去採集了。

在花開時，有時候面臨多種蜜源花，蜜蜂採集時就會選擇花蜜味道好，流蜜量大，容易採集的花。

蜜蜂是群居性的社會性昆蟲，有獨特的習性，紀律性和協調性是最主要的特徵。蜜蜂採集時並不是盲目出來尋找，各自尋找花蜜採集的。在採集期，天亮以後蜂群先派出數只偵察蜂出巢尋找可以採集的蜜源 ，大部分採集蜂就在蜂巢裡待命。等到偵查蜂尋找到可以採集的蜜源花，把花蜜採回蜂巢，偵查蜂就會透過舞蹈的方式告訴蜂群裡的工蜂蜜源花在哪裡，流蜜量多少，需要多少蜂去採集？如果是流蜜量多，花開量大，容易採集的大蜜源花，所有的採集蜂就會根據偵查蜂的資訊直撲蜜源花，把花蜜迅速的採集回來。大量花蜜採集回來以後，蜂巢裡的釀造蜂就能釀造出純淨的蜂蜜了。所以只有在大蜜源花開放時，才容易釀造出單一純淨的蜂蜜。

如果沒有大蜜源花，只有零星的蜜源花開放，偵查蜂就不得不四處尋找可以採集的花蜜，每一個偵查蜂帶回來的資訊就會不一樣了，所採集的花蜜會不一樣。沒有大蜜源花可以採集，蜂群裡的採集蜂就不得不盡力出巢尋找，有花蜜就採回來。所以沒有大蜜源花開放的地方，蜜蜂就只能四處尋找零星蜜源花，採集不同的花蜜，這樣釀造出來的蜂蜜就是雜花蜜，不是單花蜜了。

明白了蜜蜂是怎樣選擇蜜源花采集，怎樣產出單花蜜的，就容易理解純淨的槐花蜜棗花蜜是怎麼樣來的？

其實蜜蜂採集花朵是按照對花蜜的喜好來選擇的，蜜蜂靈敏的嗅覺能夠選擇自己最喜愛的花蜜，這可比眼睛看要準確的多。採集花蜜時是按照偵查蜂的資訊來決定的，流蜜量大，最容易採集的花蜜，就吸引蜂巢裡的採集蜂都去採集。

我們所熟悉的槐花蜜，棗花蜜，油菜蜜 等，開花時流蜜量大，花蜜讓蜜蜂喜歡，而且花開時繁多，種植面積大，能夠讓所有蜜蜂都去採集，所有蜜蜂也願意選擇這些花采集，所以花開時就能夠集中採集產出優質單花蜜。

當然如果真的在同一時期有幾種優質的蜜源花開放，蜂群也會採集不同的花蜜，釀造出來的蜂蜜就不是單一純淨的。比如在同一時期不同蜂群釀造出來的蜂蜜形態不一樣，就是摻入了其他花蜜造成的。

傳統的中蜂產出來的蜂蜜號稱百花蜜，實際上就是多種花蜜釀造出來的雜花蜜。現代養殖的意蜂多是單花蜜，是由一種大蜜源花釀造出來的蜂蜜。這就是很多人不明白，為什麼意蜂容易釀造出單花蜜，而中蜂就容易產出雜花蜜呢？

其實中蜂意蜂都能產出雜花蜜或者單花蜜，只是蜂群的強弱在影響著。

弱小的中蜂群想要在一個蜜源期釀造出成熟的蜂蜜就不容易了！在大蜜源期也產不出多的蜂蜜，難以取出蜂蜜。只有等到多個蜜源花開放，攢較長時間才能取一次蜜。有的中蜂群一年只能取一兩次蜂蜜，這樣就會集中一年的花蜜，當然就只能是雜花蜜了。

所以說，在大蜜源期蜜蜂才能採出單花蜜，只有蜂群強盛，採集能力強，能在短時間內釀造出成熟的蜂蜜才能做到。意蜂群能產出單花蜜是繁殖能力和採集能力決定的，大蜜源花開放時，意蜂會認準喜愛的花集中採集，才會有槐花蜜，棗花蜜這樣優質的單花蜜。中蜂難以養出強盛的蜂群，在大蜜源期也不能產出多的蜂蜜，只有長時間的積攢才能取蜜，所以是雜花蜜了。

好了，說了這麼多了，應該明白槐花蜜，棗花蜜這些單花蜜是怎麼樣來的。好的蜂蜜是好的花蜜釀造出來的，蜜蜂喜愛的花蜜就會優先採集。花開多，流蜜量大，強盛的蜂群短時間能產出蜂蜜，就會在優質的大蜜源花開放時產出單花蜜。

要區分那是槐花蜜，那是棗花蜜，這主要是當地養蜂人憑經驗去區分的。

1、養蜂人會根據植物的開花時間，以時間差去認定屬那種蜂蜜。（比喻、1、2月份荔枝開花時取的蜂蜜就叫荔枝蜜，3月份元眼開花時取的蜜就叫元眼蜜）。

2、養蜂人可憑經驗和實時觀察，可清楚分別出當時那種植物開花時流蜜量大，蜜蜂當時以那種花蜜為主採集。養蜂人以主花蜜去定性為那種蜂蜜。（比喻同時期有多種植物開花、養蜂人就會憑經驗和知識，知道那種植物是蜜源植蜜，那種植物正在流蜜，他們會根椐實際情況，給予定性屬那類蜂蜜）。

3、當有兩種以上主要蜜源植物同時開花時。養蜂人可根據蜂場蜜蜂可採集範圍內，以那種植物為主，並可根據氣候溫度、清楚知道是那種植物會流物，或者直接觀察當時蜜蜂在那種植物主採集，去給予定性。（假沒槐花樹和棗花樹等同在四月開花，那養蜂人就會根據主植物，那種植物適合當時的氣溫流蜜、和實際觀察蜜蜂當時主要採集屬那種植物，給予區分）。