草魚宰殺治淨，將魚肉剔下片成厚0.4釐米、重約3克的片；

2. 魚頭、魚骨留用；

3. 芹菜、蒜苗切成長8釐米的段備用；

4. 魚片加鹽2克、料酒、蔥薑汁、胡椒粉、幹澱粉拌勻、醃漬10分鐘；

5. 鍋內放入精煉油，燒至六成熱時放入豆瓣醬小火炒2分鐘；

6. 下蒜米、姜米小火炒1分鐘；

7. 放入鮮湯、鹽1克、味精、醬油、雞精小火燒開；

8. 然後再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火燙2分鐘；

9. 撈出豆芽、芹菜、蒜苗裝入盆底；

10. 再將魚頭、魚骨放入鍋中，小火煮3分鐘，撈出也放入盆底；

11. 最後放入魚片小火煮2分鐘，連湯帶肉一同倒入盆中；

12. 淨鍋內放入複製紅油，燒至七成熱時放入幹辣椒、花椒小火炒3分鐘，出鍋澆入盆中，撒上芝麻、香菜即可。

主料3人份

鱸魚150克

輔料

姜10克

蔥20克

蒜20克

小米椒30克

調和油15毫升

花椒少量

黃酒10毫升

香醋10毫升

生抽15毫升

蠔油10毫升

步驟1

新鮮鱸魚處理乾淨後將魚頭和尾部放入碗中

步驟2

小米椒切小丁，姜切絲、大蒜切片、蔥切小段

步驟3

鍋中放入適量調和油，油熱後將花椒放入鍋中炸出香味

步驟4

然後將薑絲放入鍋中

步驟5

再放入蔥和蒜爆香

步驟6

將鱸魚頭和尾部放入鍋中

步驟7

放入適量黃酒，放的時候要順著鍋邊轉圈倒入

步驟8

放入香醋，也要沿著鍋邊倒入

步驟9

再放入適量的淡味生抽，如果鹹味的就要減少用量

步驟10

放入少量蠔油，也可以不放

步驟11

晃動炒鍋，讓食材混合均勻

步驟12

倒入適量涼開水，水要稍微多一些

步驟13

然後放入小米椒，用量根據自己口味來調整

步驟14

燉一會就可以了

步驟15

臨出鍋時放入少量黑胡椒粉

步驟16

將胡辣魚架湯盛入湯碗中，放點香菜即可

糊辣魚湯成品圖

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烹飪技巧

鱸魚要新鮮不能有異味，這是湯鮮美的重要因素

小米椒和黑胡椒粉都是有辣味的，要根據自己口味來調整用量

水要一次性放足，湯要多一些。

糊辣魚元湯怎樣做

1、草魚宰殺治淨，將魚肉剔下片

2、魚片加鹽、料酒、蔥薑汁、胡椒粉、幹澱粉拌勻、醃漬10分鐘。

3、鍋內放入精煉油，下蒜米、姜米小火炒1分鐘，放入鮮湯、鹽、味精、醬油、雞精小火燒開後再放入芽菜、芹菜、蒜苗，撈出芽菜、芹菜、蒜苗裝入盆底，再將魚頭、魚骨放入

4、淨鍋內放入複製紅油，花椒小火炒3分鐘，出鍋澆入盆中，撒上芝麻、香菜便可。