還記得那時我剛剛開始下廚房做菜，初夏時節，買回新鮮的蠶豆，好不容易剝出蠶豆米，給家人炒了一盤蠶豆米炒雞蛋，端上桌之後，我本以為我媳婦會非常愛吃，那知道那天她只吃了少許的雞蛋，幾乎就沒有品嚐我精心製作的蠶豆米；

吃完晚飯，我關心的詢問我媳婦，她居然說，我做的蠶豆米沒有炒熟，聽到她的理由，我是哭笑不得，詢問緣由後，原來，她在家吃的蠶豆都是在罐子裡面煨熟的，也叫做煨蠶豆，農村的家常菜餚，沒有什麼烹飪技巧，所以，在我媳婦眼中，蠶豆的顏色變深，發黑才叫炒熟，因為她吃了這麼多年的蠶豆都是這樣的；

改變一個人的飲食習慣真的很難，耐心的解釋，反覆的開導，最後，在科學的做法面前，我媳婦才轉變了她的看法，之後，我再做蠶豆米炒雞蛋時，我媳婦都會驚訝的說，原來翠綠的蠶豆米也這麼好吃；

怎樣炒蠶豆好吃不發黑？

說起蠶豆米怎麼炒制不發黑？我們先要了解蠶豆米發黑的原因？其實，蠶豆米本身含鐵比較豐富，蠶豆米在炒制的過程中容易氧化，她家裡做的煨蠶豆，都是放在陶罐裡煨熟的，煨的過程中，自然會蓋上蓋子，所以，在我媳婦眼中，蠶豆的顏色變深，才是蠶豆煮熟的標準；

蠶豆中含有大量的鐵，在高溫的過程中容易氧化，所以，我們在炒制蠶豆的過程中需要大火快炒，但是，這是往往會出現這樣一種情況，蠶豆是沒有發黑，但是，好像蠶豆也沒有炒熟，不是那種粉粉的口感；

我給大家推薦一種簡單的做法，蠶豆下鍋炒制之前，我們先焯水，鍋中放入大半鍋清水，大火煮沸後，放入少量的色拉油和食鹽，之後放入我們剝好的蠶豆米，在沸水中煮1分鐘左右，之後用過濾網勺撈出，過涼水，瀝乾水分，再下鍋快炒，既不會發黑，同時蠶豆米的口感也是粉粉的；

下面，我們給大家簡單的介紹一下蠶豆米炒雞蛋的做法？

1、焯過水的蠶豆米瀝乾水，剛入盤中待用，準備少許的蒜泥；

2、依據蠶豆米的多少，我們準備2-3個雞蛋，將蛋液攪打均勻後，在鍋中快速滑散，之後也盛出待用；

3、鍋中放入少許的色拉油微微加熱後，放入蒜泥炒香，放入焯過水的蠶豆米，快速翻炒均勻後，放入我們剛剛炒好的雞蛋；

4、放入少量的食鹽調味，一碗翠綠的蠶豆米炒雞蛋就做好了；

寫到最後，還想囉嗦幾句，這個焯水的做法，我介紹過好多次，我們炒小白菜、菜薹、蒜苗等各種蔬菜時，為了避免蔬菜顏色發黑，都可以提前焯水，之後再大火快炒，翠綠的蔬菜，除了好看，也能做到色香味美；

怎樣炒蠶豆好吃不發黑？

很多朋友認為炒蠶豆容易發黑是因為用了鐵鍋的原因導致的，其實不然，無論用什麼鍋其實蠶豆還是容易發黑。主要就是蠶豆本身含有豐富的鐵，而鐵又非常容易氧化，故而，我們就會感覺到蠶豆炒好後發黑。

~準備食材~

蠶豆、鹽、糖

~製作步驟~

步驟一：現在剛上的是一些非常鮮嫩的蠶豆，口感比較嫩，儘量是當天買當天吃，口感會好一些。買回來後去殼清洗乾淨。

步驟二：然後起鍋倒入適量的油，油熱後下入蒜沫爆香後，放入剝好的蠶豆。

步驟三：翻炒片刻，加入適量的調味：鹽、糖、少許清水（不用蓋蓋子）。

步驟四：煮沸後再繼續煮，差不多汁水收的差不多的時候，就可以撒上一些蔥花，翻炒均勻即可出鍋啦。

用料 蠶豆 5斤 蔥花 一大把 豬油 適量 鹽 適量 橄欖油 適量

清炒蠶豆做法 :

1.準備好食材。

2.倒入橄欖油，加蔥花爆香。 下蠶豆，炒均勻，保持大火。

3/倒入適量的豬油。 大火翻炒均勻。

4.加入清水。和蠶豆持平的水位即可。

5.蓋蓋小火燜燒。

6.起鍋前加入適量的鹽，燒到表面微焦帶黃，入口軟綿就可以了。

7.不可脫皮喔，蠶豆的皮也是很營養。

小貼士 蠶豆要買時令新鮮的，最好自己脫殼的。這樣燜燒起來不會讓蠶豆很老，又口感綿綿的。

我來回答。

其實蠶豆我是不要吃的，因為我總覺得新鮮蠶豆有一股臭的要死的味道，真的。很多人都說，不臭啊，很鮮啊。是的，鮮我承認，但是真的超級臭的有沒有。另外，因為在南方呆的時間比較長，蠶豆皮可以非常肥田的啊，本來就夠臭的，漚出來能把你隔夜飯吐出來。

所以，我一般都是是乾的蠶豆瓣，乾透了，自然臭味也沒有了。抓一把拿開水一泡，軟了之後炒肉沫，炒雪菜或者直接燒湯，放點河蚌肉，放點蛤蜊都非常的鮮，湯也清清爽爽，真的很棒。如果你喜歡吃鮮蠶豆的話，想要炒的不發黑，其實很簡單。用了我的辦法，保證你炒出來是湛清碧綠的，比別的回答那個炒出來黑不拉嘰的的強多了。

想要蠶豆不發黑需要幾個方面兼顧。

下面說清炒蠶豆的做法。

蠶豆剝出來後清洗一下，控幹水分。

鍋燒開水，放入蠶豆，鹼面，少許植物油，鹽，大火煮3分鐘撈出沖涼水控水待用。此時你會發現蠶豆的顏色甚至比新鮮的還要綠。

鍋內放多一點油，炒香蔥薑蒜末，放入蠶豆稍微翻炒兩下。注意不要多翻動，可以減少蠶豆中的鐵和空氣接觸而產生的氧化。

放鹽，胡椒粉，少許糖調味，沿鍋邊倒入一些開水大火煮一下，不要蓋蓋。到時間後加少許味精出國就行了。

蠶豆之所以會發黑，是因為其中含有豐富的鐵，容易被氧化，氧化之後就發黑了，雖然說這對身體沒有危害，但是發黑的蠶豆看著還是很影響食慾的。

要讓蠶豆不發黑，一個小竅門就是炒蠶豆時不要蓋鍋蓋，這樣做出的蠶豆就不會發黑了。

蠶豆清炒就很好吃。先把蠶豆剝去外殼，用水沖洗乾淨後瀝乾水分。

鍋中倒入適量油，放入瀝乾水分的蠶豆，翻炒均勻

炒勻後加入適量鹽、少許水，然後加入少許糖調一下味

最後撒入香蔥碎

粉糯適口，清香怡人，鮮嫩欲滴的蠶豆，連皮都能吃。

食材準備：

鹹蛋黃：9個

蠶豆：300g

蒜瓣：5瓣

鹽：一湯匙

做法步驟：

1️⃣鹹蛋黃上鍋蒸10-15分鐘。

2️⃣燒開水，燒水過程中，新鮮蠶豆去皮。

3️⃣在水中加一匙油，一匙鹽，蠶豆開水下鍋，煮3分鐘，撈出瀝水備用。（蠶豆比較嫩的，可以不用去皮，直接吃）

4️⃣鹹蛋黃蒸好後，晾晾後搗碎。

5️⃣熱鍋下油，熱油後放入鹹蛋黃炒香。

6️⃣炒到鹹蛋黃松軟冒泡，加入蒜末和鹽翻炒均勻。

7️⃣加入煮好的蠶豆，翻炒均勻，讓蠶豆裹上一層層蛋黃，即可出鍋。

嫩綠的內里加上金黃的外衣，這道菜美得不像話，一口咬在嘴裡，外表酥香，內裡鮮嫩。滋味美妙至極，母親節給媽媽做一次吧。