做法一

先把鴿子殺掉(用水悶死)準備燉湯用。

輔料：紅棗幾個、枸杞子適量、生薑片適量。

步驟：

1.鴿肉悶血後切塊待燒。

2.鴿肉塊過開水後撈起。

3.用適量素油將備好的生薑片用小火燒出姜味，這樣可以除腥味。

4.加入開水，把薑片湯燒開。

5.倒入過開水後的鴿肉塊翻炒。

6.淋上適量的料酒再去腥;接著放入備好的紅棗和枸杞子，加入冷水(自來水)大火燒開。

7.這時就可以將鐵鍋內的鴿肉塊帶湯倒入備好瓷鍋內，慢燉一個小時後加適量的鹽再燉半小時左右就好了。

8.鴿子湯就做好了，特別適合產婦坐月子及手術後的病人服用。

材料：鴿子1只，香菇2-3個，木耳3朵，山藥半根，紅棗5-8顆，枸杞少許，姜，蔥，料酒。

步驟：

1、澆開水，水中加少許料酒，將鴿子放入，去血水去沫，撈出，待用。

2、砂鍋放水加熱至沸騰，放入薑片，蔥段，紅棗，香菇，鴿子，轉小火燉1個半小時。

3、1個半小時後放入枸杞，木耳，再燉20分鐘。

4、山藥削皮，切塊放入，小火燉20分鐘，到山藥酥爛，加鹽調味即可。

材料：鴿子一隻，香菇三朵，枸杞一把，大棗兩個，西洋參十片，姜，鹽，料酒。

步驟：

1、把鴿子洗淨切成塊(不切整隻燉也可以)。

2、鍋中添水，大火燒開，將洗淨切好的鴿子倒入鍋中焯一下，去血水，加料酒5ml去醒，撇去浮沫撈出。

3、將焯好的鴿子放入沙鍋中，把薑片、香菇、枸杞、大棗和西洋參一併放入沙鍋中。鍋中添水沒過鴿子5ml，蓋上鍋蓋，小火煮3個小時即可。

4、盛出，味美鮮香的鴿子湯就做好了。

材料：燕窩，活仔鴿4只，雲腿片100克，雞肉150克，料酒50克，蔥、姜各20克，鹽5克，味精5克，雞湯800克。

步驟：

1、將活仔鴿宰殺後，用熱水燙透退淨毛，開膛掏去內臟，下入開水鍋後撈出，將水瀝乾裝盤。

2、將蔥、姜、料酒加進盤中，上屜蒸至7成爛時取出拆去骨頭，將肉放在湯鬥一邊，另一邊放上雲腿片。

3、把雞肉剁成雞茸，放在碗里加上蔥、姜、250克清水，然後放進煲裡大火煲就可以，煲了快一小時的時候，就要使用慢火，再煲半個小時，這個時候的湯就可以飲用了。