玉米的品種中糯玉米、甜玉米、老玉米是市場上最常見的，還有白的、紫的、黃的，哪種玉米的營養價值高呢?

　　不同顏色的玉米，保健功能略有不同，因為他們所含的色素品種不一樣。與白色玉米相比，紫玉米中多了花青素，因而有抗氧化、防衰老的作用。黃色玉米含有胡蘿蔔素和玉米黃素，對維持視力健康有好處，現在更是有一種水果型的甜玉米，它含糖量高，澱粉含量低，汁多味甜，可以直接入口生吃。

　　下面我們來看兩種玉米：糯玉米和甜玉米

　　糯玉米一般是白色居多，甜玉米和老玉米黃色居多。

　　現在我們說下甜玉米、糯玉米和老玉米的營養和適合人群：

　　甜玉米中現在種“水果型甜玉米”，它的蛋白質及維生素的含量比普通玉米高1-2倍，硒含量則高出8-10倍，其所含的17種氨基酸，有13種高於普通玉米，並且易於人體消化吸收，如果你不想生吃也可以煮著吃，它的總糖量達33.6%，是一般水果的一倍左右，比西瓜也要高出30%，由於甜玉米的含糖量比較高，而且大部分是蔗糖、葡萄糖，容易引起血糖升高，所以不建議有糖尿病的人吃。

　　糯玉米蛋白質含量比較高，富含維生素A、維生素B1等，其中支鏈澱粉含量非常高，也不適合糖尿病病人食用。

　　老玉米的粗纖維含量高，可溶性糖含量很低，對於減肥人群、糖尿病人都是很好的選擇。

　　老玉米和嫩玉米的區別

　　嫩玉米的口感比老玉米要相對清甜，香軟。老玉米則玉米味道香濃，但口感要差點。

　　很多人買玉米的時候，小販常常會問要老玉米還是嫩玉米，如果你說要嫩玉米，往往拿回家一吃，發現它就是個老玉米，分辨兩者，其實很簡單。

　　嫩玉米：顆粒均勻，葉子嫩綠，玉米捏起來比較軟，是新鮮的嫩玉米。同一批次的玉米，儘量挑選顆粒小的玉米。

　　老玉米：摸著硬邦邦，葉子發黃，顆粒有些發癟。同一批次的玉米，顆粒越大，玉米越老。

　　TIP：禿尖的玉米，是營養不足的表現，建議不要購買。

　　如何挑選真正的甜玉米和黏玉米

　　由於普通玉米也顯黃色或者白色，所以不能完全從顏色區別甜玉米和黏玉米。如果小販拿著顏色偏黃的玉米對你說，這是甜玉米，拿著顏色發白的玉米，說這是黏玉米，可得注意了。

　　真正的甜玉米，是顆粒整齊，表面光滑、平整的明黃色玉米，普通黃色玉米則排列不規整，顆粒凸凹不平。

　　真正的黏玉米，是顆粒整齊，表面光滑、平整的白色玉米，而普通的白色玉米則排列不規整，玉米顆粒凸凹不平。

　　TIP：另外，市場上花色和紫色玉米基本也為糯玉米。而玉米顆粒白色和黃色相混雜，口感取決於顆粒顏色較多的種類，比如黃色顆粒明顯較多，它的口味就是偏向甜玉米。

　　可以生吃的水果玉米

　　水果玉米是適合生吃的一種超甜玉米，屬於玉米市場近年來的新面孔。它皮薄、汁多、含糖量高達20%，是普通玉米的兩倍，是生吃和榨汁的首選，生吃熟吃都又甜又脆，象水果一樣，因此被稱為“水果玉米”，生吃或者榨汁是首選。不過它的價格要相對高一些。

　　怎樣吃玉米最有營養呢?

　　很多人在買玉米的時候總喜歡把皮剝下來，將玉米鬚子剝乾淨，但這樣做並不科學，買玉米的時候最好帶著皮。

　　這是因為，外層的皮能夠保護玉米內的水分不易蒸發，從而保持其口感。而在煮玉米的時候，也最好將玉米最外側的厚皮剝掉，留下最內層的兩層薄皮，同時將玉米鬚子洗乾淨，這樣可以保留一種獨特的玉米清香，且更易煮熟。一般玉米煮8分鐘左右即可。待玉米煮好後，最好馬上夾出瀝乾水分，否則玉米的味道就不濃郁了。需要提醒的是，帶著玉米皮和玉米鬚子煮的湯被稱為“龍鬚湯”，適合糖尿病、高血壓病人飲用。

　　煮過玉米的水具有防感染的功效，啃玉米時把白色的胚芽部分吃乾淨最好。玉米胚芽可是玉米的精華，它對保護心腦血管，抗老化都非常好。

　　另外，玉米麵加大豆粉，按3：1的比例混合食用，還是世界衛生組織推薦的一種粗糧細吃、提高營養價值的方法。

　　玉米美味菜餚

　　1、老玉米變香甜玉米棒

　　煮20分鐘，玉米切兩半，用蜂蜜醃製10分鐘，再蒸2分鐘，趁熱抹上黃油，瞬間變身香甜玉米棒。

　　2、玉米鬚燉排骨

　　排骨焯水，鍋中放入燉肉調料包、蔥、姜蒜、料酒、醬油、冰糖，鍋開後放入排骨，燉開後，用開水沿著鍋邊緣澆一遍，把包著玉米鬚的玉米皮放入燉鍋中，然後燜半小時，最後在燉出的排骨有股清香味，並且玉米鬚有降糖作用。

　　玉米糝和玉米片

　　1.玉米糝營養最高。玉米糝(音shen)，常被人們用來熬粥。它是玉米經除雜、脫胚、研磨等工序加工而成的顆粒狀產品。玉米糝基本保留了玉米中所有營養物質，雖然加工過程中去掉了玉米胚芽，損失了一定量的維生素E和不飽和脂肪酸，但提高了其貯藏性，不容易發生氧化變質。在市面上所有的玉米產品中，玉米糝的營養最高。

　　2.玉米片要買原味的。玉米片是玉米糝或玉米麵經過蒸煮、調味、壓片、烘烤等製成的新型快餐食品。食用時可用沸水調製成玉米片糊，或作為煮粥原料。比起玉米糝或玉米麵，玉米片又多了一道加工程式，營養損失稍微更多一些。購買時要注意，其中是否新增過多輔料，如食鹽、糖、香精、色素等。

　　教你分辨市場上的甜香精玉米

　　正常煮制的玉米：顏色自然，黃玉米呈淡黃色，玉米粒表面有時會出現細小褶皺，聞起來清香，舔玉米粒表面沒有明顯甜味，吃起來爽口。

　　新增香精煮制的玉米：顏色明顯變亮，黃玉米呈亮黃色，玉米粒看上去很飽滿，舔玉米粒表面有明顯的甜味，吃起來口感非常一般。

　　玉米儲存一整年的方法

　　生玉米的儲存，很簡單，兩個字，冷凍。

　　玉米買回來後，先剝去玉米外層的厚皮，只留下兩三層內皮。不用擇掉玉米鬚，也不用清洗，直接放入保鮮袋或塑膠袋中，封好口，放入冰箱冷凍室裡儲存。這樣玉米能儲存很長時間，並且始終鮮嫩不變。你不妨趁著玉米大量上市的時候，多屯一些在冰箱。

　　想吃時，不用解凍，直接洗淨後涼水入鍋，大火煮開後，再煮10分鐘左右即可。

　　儲存熟玉米時，只需將煮熟的玉米裝入保鮮袋中，封緊袋口，放入冷凍室，可儲存一週。下次想吃時，在微波爐中加熱，或用水煮幾分鐘即可。

　　TIP：玉米的主要成分含糖量較高，需要在足夠低的溫度下，否則容易變餿，所以煮熟的玉米不要放在冷藏室，而應該放在冷凍室。

經常用眼，多吃黃色玉米

由於老化，黃斑部位的脂肪氧化、受損而遭到破壞的時候，出現了黃斑變性、視力下降，甚至會導致失明。而葉黃素和玉米黃質憑藉其強大的抗氧化作用，可以吸收進入眼球內的有害光線，保持黃斑的健康。

但需要注意的是：只有黃色的玉米中才有葉黃素和玉米黃質，白玉米中卻沒有。所以計程車司機、中小學生、編輯、作家等經常用眼的人，應多吃一些黃色的玉米。