香椿矮化密植栽培是以生產椿芽為目的，要求採摘早，產量高。

1.選地和整地

選擇地塊要求地勢平坦、水源充足、土層深厚、土壤疏鬆、溼潤肥沃、排水良好。栽植前，土地要深翻、整平，修好排灌渠道。每667m2施腐熟的有機肥5000-7000kg改良土壤。在土質過粘或過砂的地塊，栽植穴內可填入質地較好的土壤或摻入河沙、爐渣改良。

2.定植

定植時間可分為秋栽和春栽。秋栽從秋季落葉至土壤凍結前均可定植。秋栽後，入冬前有一段緩苗時間，翌春發芽早，生長速度快。春栽應在尚未萌發前的休眠期進行。

定植密度應根據當地氣候、土質而定。光照好、土質肥，宜密；反之可稀。密度太小，產量低；密度過大，影響通風透光，也降低產量。一般株行距為40cm×50cm，每667平方米3000株為宜。

栽植時，使苗木根系自然分佈開，填入土後踏實，立即澆透水。栽植深度以與原苗木入土深度相平為宜。待水滲下後，在苗木根部覆土成丘形，以利保墒防旱。

3.整形

定植前苗木均需在苗圃矮化整形。如未經過矮化整形的苗木，栽後應進行平茬，即從苗幹15-20cm處剪去，促使下部萌發2-3個側枝，作為一級側枝。一級側枝長到30cm以上時，掐去頂梢，保留5－10cm的枝，促使萌發二級側枝。

4.矮化處理

經常採取措施，抑制高向生長，促其矮化，並多發枝，以增加產量，便於採摘。常用的措施有摘心或短截、平茬、化學處理、斷根、環剝等。如摘心或短截方法是在植株生長期間，6月至7月上旬對1年生枝摘心或短剪，留幹15-25cm，20d左右可發現2-5個側枝，秋季長出10-15cm長充實短枝，翌春可收椿頭芽。對於生長過旺的植株或枝條，可於7月中旬再次摘心。摘心或短截後，可使樹體芽量增加2-2.5倍，提高產量1.5-2倍。

5.土壤管理

香椿密植栽培後，地下根系稠密，加上人為的管理頻繁，土壤被踏實，一般的鬆土中耕難以起到作用，所以每年應進行深刨。深刨宜在秋季落葉休眠後進行，深15-20cm，同時每667平方米施有機肥3000-5000kg。

6．肥水管理

苗木定植後澆1次透水，20-30d後再澆1次，其餘半月左右澆水1次，保持土壤見幹見溼。每次澆水或雨後需及時中耕除草鬆土，防止積水。4-5月及7月各追肥1次，每次可施尿素10-20kg/667平方米，或人糞尿1000-1500kg/667平方米，8月以後再追施氮肥，並控制澆水。9月可追施1次過磷酸鈣，50-60kg/667平方米，促進苗木木質化，增強抗寒力。

成齡樹每年2月下旬在根部周圍覆蓋地膜提高地溫，可提早10-15d發芽，萌發前澆1次透水，以促早發芽。第1次採收前3-5d追1次肥料，尿素25-30kg/667平方米，或人糞尿5000-7000kg/667平方米，新梢長到30cm左右時，可根外追肥2-3次，噴0.2％-0.3％尿素溶液。6-7月，香椿經大量採摘椿芽，養分消耗很多，應追施2-3次化肥，每次每667平方米複肥20-25kg。落葉後結合深刨再施人腐熟的有機肥作基肥。

7.椿芽採摘

香椿栽植後，第2年就可以開始採收。最初1-3年內每年只採收1次，採摘頂芽，促發側枝，培養樹冠。3年後，樹幹已定型，每年可採摘2-3次，頂芽、側芽均可採收。管理較好的香椿園，每隔20d左右採摘1次，1年可採收6－10次。採摘時，可用剪刀、高枝剪等剪截，切忌用手生拉硬掰，以免損壞樹枝。

一、香椿的營養及開發利用價值。香椿屬楝科，為多年生落葉喬木。香椿是名貴的木本蔬菜，其頂端嫩芽、嫩葉脆嫩多汁，香氣濃郁，風味獨特，營養豐富，富含蛋白質、氨基酸、各種揮發油、多種維生素和微量元素，一般每千克鮮嫩芽含蛋白質98克，脂肪8克，糖類72克，胡蘿蔔素90毫克，維生素B121毫克，維生素B21.3毫克，維生素C1.15克，鈣1.1克，磷1.2克，鐵34毫克，香椿芽所含蛋白質和磷高居主要蔬菜首位，對其營養成份進行綜合評價認為，香椿居西紅柿、甜椒、黃瓜、大白菜、甘藍、菠菜、芹菜、蘿蔔、胡蘿蔔之首，是蔬菜中的上品，可以鮮食、炒食、涼拌、油炸、醃製等許多方式食用，深受廣大群眾的喜愛。近年來，香椿市場銷售價格居高不下，通常每公斤香椿芽達15元以上。每畝收入可達3萬元左右。

　　香椿的根、皮、葉、果均可入藥，對防治感冒、腸炎、肺炎、慢性痢疾、膀胱炎、尿道炎等均有療效。香椿樹皮含有川楝素，能驅蛔蟲。另外，香椿含有維生素E和性激不比類物質，對不孕症也有很好的療效。

　　香椿樹幹高大挺拔，為上等木材，有“桃花心木”之美稱。隨著人民生活水平的不斷提高和西部大開發戰略的實施，香椿既可作為高檔蔬菜，又可作為生態建設的優良樹種而受到人們的廣泛重視，現就香椿芽高產、估質、高效栽培及加工技術做以簡要介紹，以促進我省香椿生產的發展。

　　二、香椿生長對環境條件的要求。

　　溫度：香椿對溫度反應比較敏感，年平均溫度在8-20℃的地區均可栽培。其生長適宜溫度為16-25℃，最適宜生長溫度為20-25℃。香椿樹較耐低溫，成齡樹能耐較長時間-20℃的低溫但一年生香椿幼苗耐寒性差，在-10℃下主幹可凍死，根櫱的耐寒性與大樹相同。在日平均溫度達到10℃時，香椿樹就可綻芽。

　　光照：香椿樹既喜光，又忌光。喜光是指充足的光照可獲得較高產量。忌光是指香椿樹幹習強光直射，長時間接受是Sunny直射，易出現偏樹幹現象和日灼災害。

　　土壤：香椿樹喜土層深厚、肥沃的石灰質土壤。以青沙土和二合土上生長最為茂盛。

　　水分：香椿樹喜溼已忌澇。在積水7天左右的情況下，4齡以下的香椿死亡率達100%，但過於乾旱時，其生長量大幅度下降。香椿樹根系發達，具有一定的抗旱能力，過溼比干旱更不利於香椿生長。

　　三、香椿栽培主要模式

　　1.日光溫室香椿高產栽培模式。選擇矮化優質、高產品種，按要求育好壯苗，在每年度的秋季或春季進行大棚栽培，每個面積為200平方米的大棚可栽苗1200株左右。大棚溫度控制在18-25℃，一般15-20天可產椿芽一茬。如栽培的品種優良，水、肥、氣、溫控得當，採用一些特殊的生產和病蟲害防治技術，椿芽採收產量每平方米可達3-4公斤，特別是冬、春季節能夠上市。每畝經濟效益高的可達4萬元。

　　2.香椿與糧食作物間套作模式。由於香椿樹體高大和採摘嫩芽的關係，減小了其遮陰遮光，適宜栽植于田間地埂，形成和大田作物的間作套種模式。在香椿稀植的情況下，可與多種作物間套種植，如小麥、油菜、蠶豆、馬鈴薯等，但在密植菜用香椿中，一般只與耐陰矮小生育期短的蔬菜間作。在收穫作物產量的同時，也能收穫香椿芽，等成材後還可作木材作用或銷售，達到錢糧雙收。

　　3.庭院經濟香椿生產模式。農民在房前屋後栽植香椿樹的習慣歷史悠久，香椿樹是庭院經濟的一個組成部分，認真總結農民生產經驗，選擇適宜的品種，合理佈局，綜合開發，既可豐富庭院經濟種類，又可增加經濟效益，同時還能產生一定的生態效益。

　　4.退耕還林香椿栽植模式。選擇降雨量在450毫米以上，氣候比較溼潤，適宜栽植香椿樹的退耕山地或有灌水條件的乾旱地區，發展適當規模的香椿樹種植園，建設生態和經濟兼顧的香椿生產基地，以生產香椿芽和培育用材林。同時，林間還可種牧草等株型較小的作物，以發展畜牧業

　　四、香椿採種技術。菜用香椿應選樹形低矮，分枝能力強，枝條生長緩慢，芽粗壯肥嫩的品種採種，材菜兼用的應選材質好，主幹筆直，樹體高大的香椿樹進行採種。採種樹樹齡選7-40齡生長健壯、發育良好、無病蟲害的成年香椿樹為好，否則會影響種子活力。採種時間以果實由綠變黃褐色時採收，採回的果實忌暴曬，晾曬至果殼裂開後，抖動果柄，種子便可脫出。香椿種子含油脂較多，極易喪失生活力，應在乾燥低溫條件下儲存。在常溫下貯藏的種子半年後發芽率僅有40-50%，一年後幾乎全部失去發芽能力。儲存期間種子上的膜質翅不能搓去，以免影響種子發芽率。