水鱈魚，學名異鱗蛇鯖（屬鱸形目），油魚的一種，體內含20%的脂肪，水份過多肉質鬆散，口感差，營養價值低，價格很低。
鱈魚是一種深海魚種，在科學分類上，狹義只包括鱈屬三種魚類：大西洋鱈魚、太平洋鱈魚、格陵蘭鱈魚，廣義可包涵鱈形目下的所有魚類（物種分類為：界門綱目科屬種）。而市面上俗稱銀鱈魚、龍鱈魚、水鱈魚都不是真正的鱈魚。其中銀鱈魚（學名：裸蓋魚，鮋行目-黑鮋科-裸蓋魚屬）因為價格比真正的鱈魚貴，且味道鮮美，也被允許稱為鱈魚；水鱈魚，龍鱈魚學名都為異鱗蛇鯖（鱸形目-帶鰆科-異鱗蛇屬），體內約有20%的油脂，所以被稱為油魚。銀鱈魚售價80多元，而水鱈魚卻僅賣10元左右。
腔吻鱈分為銀色腔吻鱈和多棘腔吻鱈兩種，兩種都不是真正的鱈魚。銀色腔吻鱈為長尾鱈科腔吻鱈屬的魚類。分佈於菲律賓呂宋島西南、棉蘭老島達沃灣和樂島及塔威塔威群島、印度尼西亞的卡伊群島、澳洲西北部外海、在非洲南端海區以及中國南海東部等，屬於水深85-582米的遠洋底層海魚。該物種的模式產地在蘇祿海南部和樂島。
多棘腔吻鱈：體型延長，側扁。鼻骨前側邊緣不完全被骨支託；鼻窩裸出。吻部腹面裸出有些許小黑點分佈。前鰓蓋骨腹側無鱗。發光器呈長桿狀，自肛門起點沿伸至喉峽部。體被弱櫛鱗，棘刺細短，多列密集且不規則排列。體側散佈有許多明顯的雲狀斑紋；口腔白色；鰓腔及各鰭暗色。
鱈魚（地方名稱：大頭青、大口魚、大頭魚、明太魚、水口、闊口魚、大頭腥、石腸魚）。純正鱈魚指鱈屬魚類，分為大西洋鱈魚，格陵蘭鱈魚和太平洋鱈魚。 鱈形目下有鱈科，通常的鱈魚的概念擴大到鱈科魚類，有50多種，它們中大多數分佈於大西洋北部大陸架海域，重要魚種有黑線鱈、藍鱈、綠青鱈、牙鱈、挪威長臂鱈和狹鱈等。鱈魚是全世界年捕撈量最大的魚類之一，是具有重要的食用和經濟價值。
水鱈魚，學名異鱗蛇鯖（屬鱸形目），油魚的一種，體內含20%的脂肪，水份過多肉質鬆散，口感差，營養價值低，價格很低。
鱈魚是一種深海魚種，在科學分類上，狹義只包括鱈屬三種魚類：大西洋鱈魚、太平洋鱈魚、格陵蘭鱈魚，廣義可包涵鱈形目下的所有魚類（物種分類為：界門綱目科屬種）。而市面上俗稱銀鱈魚、龍鱈魚、水鱈魚都不是真正的鱈魚。其中銀鱈魚（學名：裸蓋魚，鮋行目-黑鮋科-裸蓋魚屬）因為價格比真正的鱈魚貴，且味道鮮美，也被允許稱為鱈魚；水鱈魚，龍鱈魚學名都為異鱗蛇鯖（鱸形目-帶鰆科-異鱗蛇屬），體內約有20%的油脂，所以被稱為油魚。銀鱈魚售價80多元，而水鱈魚卻僅賣10元左右。
腔吻鱈分為銀色腔吻鱈和多棘腔吻鱈兩種，兩種都不是真正的鱈魚。銀色腔吻鱈為長尾鱈科腔吻鱈屬的魚類。分佈於菲律賓呂宋島西南、棉蘭老島達沃灣和樂島及塔威塔威群島、印度尼西亞的卡伊群島、澳洲西北部外海、在非洲南端海區以及中國南海東部等，屬於水深85-582米的遠洋底層海魚。該物種的模式產地在蘇祿海南部和樂島。
多棘腔吻鱈：體型延長，側扁。鼻骨前側邊緣不完全被骨支託；鼻窩裸出。吻部腹面裸出有些許小黑點分佈。前鰓蓋骨腹側無鱗。發光器呈長桿狀，自肛門起點沿伸至喉峽部。體被弱櫛鱗，棘刺細短，多列密集且不規則排列。體側散佈有許多明顯的雲狀斑紋；口腔白色；鰓腔及各鰭暗色。
鱈魚（地方名稱：大頭青、大口魚、大頭魚、明太魚、水口、闊口魚、大頭腥、石腸魚）。純正鱈魚指鱈屬魚類，分為大西洋鱈魚，格陵蘭鱈魚和太平洋鱈魚。 鱈形目下有鱈科，通常的鱈魚的概念擴大到鱈科魚類，有50多種，它們中大多數分佈於大西洋北部大陸架海域，重要魚種有黑線鱈、藍鱈、綠青鱈、牙鱈、挪威長臂鱈和狹鱈等。鱈魚是全世界年捕撈量最大的魚類之一，是具有重要的食用和經濟價值。